Volgens experts van Better Homes and Gardens kan uw keuze van bakplaat uw reeks cookies maken of breken. Let niet alleen op het vervangen van oude of kromgetrokken vellen, maar ook op het materiaal waaruit uw bakplaten zijn vervaardigd. Met name vetarme en vetvrije koekjes zoals schuimgebakjes zijn vrij delicaat en vatbaar voor ongelukjes als ze op bepaalde soorten bakplaten worden gebakken.
Aluminium koekjesbladen
Volgens Lauren Chattman, auteur van "The Baking Answer Book", zijn zware aluminium bakplaten de beste vellen om te kiezen bij het maken van een koekje. Het reflecterende materiaal zorgt ervoor dat de koekjes gelijkmatig bakken zonder op de bodem te branden. Dit komt omdat dik aluminium warmte beter geleidt dan de meeste andere soorten metaal. Als u aluminium bakplaten gebruikt, lijnt u de vellen in met bakpapier of een siliconen bakmat om te voorkomen dat de koekjes kleven.
Luchtkussen cookie-bladen
Met lucht gevoerde geïsoleerde bakplaten leveren in het algemeen koekjes op die zacht en licht van kleur zijn. Ze verbranden de koekjes zelden en vereisen geen perkamentpapier of een siliconenmat om te voorkomen dat gebakken koekjes kleven. Carole Bloom, auteur van het boek 'Cookies for Dummies', wijst er echter op dat koekjes gebakken op luchtgedempte geïsoleerde bakplaten vaak deegachtig uitkomen in het midden en het langer kan duren om helemaal door te koken. Geïsoleerde bakplaten zijn niet wenselijk voor koekjes die knapperig aan de onderkant moeten zijn en u kunt verwachten dat u de baktijd met minstens een paar minuten verlengt als u ze gebruikt.
Donkere koekjesvellen
Donkere bakplaten bruinen vaak de bodem van koekjes te snel, waardoor ze met zwart gemaakte onderkanten en overdreven knapperige randen achterblijven. Dit komt omdat de donkere kleur van de platen de warmte van de oven absorbeert; deze platen worden veel heter dan hun aluminium tegenhangers. "The Baker's Dozen Cookbook" ontmoedigt bakkoekjes op donkere bakplaten, als u de keuze hebt. Als dit echter de enige beschikbare bakplaten zijn, verlaagt u de oventemperatuur met 25 graden Fahrenheit en houdt u de koekjes in de gaten terwijl ze bakken om te voorkomen dat ze branden.
Anti-aanbak cookie-bladen
Anti-aanbak bakplaten vereisen geen smering of voering, waardoor ze handiger zijn dan andere soorten. Ze kunnen echter een slechte keuze zijn voor koekjes die dun en knapperig moeten zijn. Koekjes met antikleeflaag laten het deeg niet zoveel smeren als ingevette koekjes; dit resulteert in een meer afgerond, cakeachtig koekje.
