Een semi-zonder been ribgebraad is een stuk rundvlees waarvan het achterbeen is verwijderd, maar de ribben zijn nog intact. Het staat ook bekend als prime rib en is een sappige, smaakvolle snee vlees waar je niet over hoeft te twisten om lekker te worden. Het grootste probleem bij het koken van dit stuk rundvlees is te gaar, dus houd een vleesthermometer bij de hand om de temperatuur die het vlees bereikt in de gaten te houden.
Stap 1
Laat je braadstuk op kamertemperatuur komen. Dit is belangrijk, omdat het de natuurlijke sappen van het vlees opnieuw laat verdelen en meer smaken naar voren brengt. Dit duurt meestal ongeveer een uur voor een gebraden vlees van 7 tot 8 pond. Voeg 15 minuten toe aan de standtijd voor elke extra pond na zeven. Laat uw braadstuk echter niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan, omdat hierdoor bacteriën kunnen groeien en een risico voor voedselvergiftiging kan ontstaan.
Stap 2
Verwarm je oven voor op 500 graden Fahrenheit. Doe 1 kop elk in blokjes gesneden wortels, selderij en ui in een braadslee. Kruid de groenten goed met zout en peper. Plaats uw braadstuk bovenop een rooster in de braadslee. Wrijf je braadstuk met boter. Gebruik geen zout op het vlees, omdat dit tijdens het koken vocht uit het vlees trekt, waardoor een droger eindproduct ontstaat.
Stap 3
Kook het vlees op de maximale temperatuur gedurende 15 tot 20 minuten. Dit schroeit de buitenkant van het vlees dicht en vergrendelt de natuurlijke sappen erin. Controleer de groenten om te zien of ze bruin zijn geworden en draai de oventemperatuur naar 375 graden Fahrenheit. Giet runderbouillon of bouillon over de groenten tot deze bedekt zijn.
Stap 4
Controleer tijdens dit proces religieus je vleesthermometer om een perfect gekookt gebraad te garanderen. Wanneer de interne temperatuur van het vlees 125 graden Fahrenheit bereikt, haal je het gebraad uit de oven. Bedek de pan met aluminiumfolie en laat het vlees minstens 20 minuten rusten. Hierdoor kan carry-over cooking de interne temperatuur van het vlees op 135 graden Fahrenheit of iets meer brengen, wat medium rood is. Als u liever uw vlees langer gekookt, haal het vlees uit wanneer de interne temperatuur 10 graden lager is dan de gewenste temperatuur. Gemiddeld bereikt 150 graden F., en goed gedaan bereikt 165 graden Fahrenheit.
Stap 5
Meng je groenten in een blender met een klein beetje sap terwijl je vlees rust. Zodra het mengsel goed is gemengd, voeg je de rest van het sap toe en mix je tot een glad mengsel. Voeg maïszetmeel toe om het mengsel desgewenst te verdikken. Serveer met de braadstuk voor prime rib en au jus.
Dingen die je nodig hebt
-
Geroosterd, geroosterd vlees zonder botten van 7 tot 8 pond
1 kop in blokjes gesneden wortelen
1 kopje in blokjes gesneden selderij
1 kop in blokjes gesneden uien
Braadpan
1 theelepel zout
½ theelepel peper
Braadrek
1 stok boter
1 pint runderbouillon
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
blender
1 eetlepel maïszetmeel
