Soja- en glutenvrije oliën
Volgens Beyond Celiac zijn de meeste bakoliën van nature glutenvrij, maar het is mogelijk dat een olie in contact komt met gluten tijdens het productieproces. Met dit in gedachten moeten consumenten etiketten lezen en contact opnemen met de fabrikant als ze vragen hebben over een bepaald product. Als een olie additieven en smaakstoffen bevat, is het vooral belangrijk om het etiket te controleren.
Vraag bij het bestellen van gefrituurd eten in een restaurant of de keuken een speciale friteuse gebruikt om glutenvrije menu-items te bereiden, adviseert Beyond Celiac. Tenzij de friteuse uitsluitend voor dit doel wordt gebruikt, kan dit een probleem vormen door kruiscontact met voedsel dat gluten bevat.
Bakoliespray kan al dan niet glutenvrij zijn. Controleer voordat u koopt op het etiket of het een van de granen bevat die zijn uitgesloten van het glutenvrije dieet.
De enige olie die soja bevat, is sojaolie. Sojaolie veroorzaakt over het algemeen echter geen allergieën, omdat Stanford Children's Health bij het productieproces het eiwit, het deel van het voedsel dat een gevoeligheidsreactie veroorzaakt, verwijdert. Neem voor de zekerheid contact op met uw allergoloog voordat u voedsel eet dat sojaolie bevat.
Wie heeft glutenvrij voedsel nodig?
Na jaren beperkt te zijn geweest tot reformwinkels, zijn glutenvrije voedingsmiddelen overal. Hun brede beschikbaarheid is een voordeel voor het toenemende aantal mensen dat gluten, een eiwit in tarwe en bepaalde andere graansoorten niet kan verdragen.
Onlangs is de belangstelling voor het volgen van een glutenvrij dieet toegenomen en hebben mensen die geen glutenintolerantie hebben het eetplan overgenomen. Terwijl aanhangers van het dieet rapporten hebben gehoord dat het gewichtsverlies bevordert en energie stimuleert, zijn de claims gebaseerd op weinig of geen bewijs, zegt Harvard Health Publishing.
Mensen met coeliakie kunnen zelfs kleine hoeveelheden gluten niet verdragen. Slechts 50 milligram van het eiwit, dat in één crouton zit, kan een negatieve reactie veroorzaken, merkt Harvard Health Publishing op. Bij deze aandoening stimuleert gluten een immuunrespons die de dunne darm aantast. Gevolgen van deze reactie zijn onder meer verminderde opname van voedingsstoffen uit voedsel, wat kan leiden tot onvruchtbaarheid, epileptische aanvallen, osteoporose en andere gezondheidsproblemen.
De Mayo Clinic zegt dat, afgezien van coeliakie, mensen mogelijk een gerelateerde aandoening hebben die niet-glutengevoeligheid wordt genoemd, die symptomen vertoont die vergelijkbaar zijn met coeliakie, maar de darm niet schaadt. Andere groepen mensen die een glutenvrij dieet nodig hebben, zijn mensen met tarweallergieën en glutenataxie, een auto-immuunziekte die problemen veroorzaakt met vrijwillige spierbewegingen.
Wat is glutenvrij eten?
Het glutenvrije dieet verbiedt tarwe, gerst, triticale en rogge, maar staat granen toe zoals rijst, boekweit, amarant, quinoa, gierst, maïsmeel, vlas en soja. Veel vers, onbewerkt voedsel maakt deel uit van het dieet. Deze omvatten fruit; groenten; bonen; eieren; meest vetarme zuivelproducten; en mager, onbewerkte vis, gevogelte en vlees.
Een groot aantal bewerkte voedingsmiddelen bevatten gluten en sommige ingrediënten zijn niet direct herkenbaar als verboden items. Zoek dus naar glutenvrije labels, tenzij je bekend bent met alle ingrediënten die zich als tarwe kunnen voordoen.
Het volgen van een glutenvrij dieet is erg uitdagend omdat het het opgeven van traditionele broden, pasta's, ontbijtgranen en bier inhoudt. Gluten is ook aanwezig in veel andere producten zoals tandpasta, sojasaus, diepvriesgroenten in sauzen, voedingssupplementen en voedingsmiddelen gemaakt met natuurlijke aroma's.
Een ander probleem in verband met het dieet is dat het kan leiden tot een tekort aan vezels en vitamines. Het is het beste om uw arts te raadplegen voordat u dit beperkende eetplan aanneemt.
Wat is een soja-intolerantie?
Soja en sojaproducten, waaronder sojasaus, sojamelk en sommige zuigelingenvoeding, kunnen een allergische reactie veroorzaken bij mensen met een soja-intolerantie, stelt het American College of Allergy, Astma & Immunology.
Soja-allergiesymptomen kunnen braken, diarree, maagkrampen, kortademigheid, piepende ademhaling, zwelling, netelroos, zwakke pols, verwardheid, duizeligheid, blauwe verkleuring van de huid en keelpijn zijn. In zeldzame gevallen treedt anafylaxie op. Omdat de ernst van de reacties onvoorspelbaar is, moet u altijd een epinefrine-auto-injector bij u houden.
Om een soja-allergie te beheersen, moet u ervoor zorgen dat voedselproducten die soja bevatten, worden vermeden. Verpakte etenswaren zijn vereist om soja of ingrediënten op basis van soja op etiketten duidelijk te vermelden. De ACAAI waarschuwt dat soja of soja-derivaten worden aangetroffen in veel bewerkte voedingsmiddelen, waaronder ingeblikte en gebakken goederen.
De meeste mensen met een soja-allergie kunnen geraffineerde sojaolie en sojalecithine verdragen, maar vraag uw allergoloog of u deze ingrediënten moet vermijden.
Overweeg extra vergine olijfolie
Olijfolie bevat geen gluten of soja. Onderzoek koppelt het ook aan een reeks gezondheidsvoordelen en artsen beschouwen het in het algemeen als een van de gezondste oliën om te consumeren. Het National Cancer Institute merkt op dat alle olijfolievariëteiten rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigd vet.
Extra vierge olijfolie bevat fenolen en andere antioxidanten, evenals vitamine E en F. Studies wijzen uit dat olijfolie voordelen kunnen omvatten bescherming tegen hart- en vaatziekten en kanker van de dikke darm, borst en prostaat.
Wanneer bakoliën worden blootgesteld aan hitte, breken ze af en produceren ze polaire verbindingen, die schadelijk zijn voor de gezondheid. In een studie van juni 2018 gepubliceerd in Acta Scientific Nutritional Health , testten onderzoekers een reeks bakoliën om te bepalen hoeveel van de verbindingen elk tijdens het kookproces produceren.
Ze ontdekten dat extra vergine olijfolie de minste hoeveelheid creëerde, dus concludeerden ze dat het de veiligste en meest stabiele bakolie was. Het team merkte op dat de prestaties van extra vierge olijfolie op de voet werden gevolgd door kokosolie, avocado-olie en zaadolie met een hoog oliezuurgehalte.
Als u olijfolie aan het dieet toevoegt, streeft u naar 1 1/2 tot 2 eetlepels per dag. Onderzoek ondersteunt dat het consumeren van 1 1/2 eetlepels per dag het cardiovasculaire risico kan verminderen, stelt de Food and Drug Administration. Het Davis Olive Center van de University of California beveelt 2 eetlepels per dag aan om de bloeddruk te verlagen.
