Rode biet is een zoete wortelgroente die je kunt toevoegen aan salades, smoothies, sappen en desserts. Als je bieten sap maakt, krijg je een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen. Je verliest echter vezels en neemt meer suiker binnen dan wanneer je rauwe of gekookte rode biet eet.
Bietensap Voedingsfeiten
Rode biet is niet alleen een voedingsstofrijke groente, het bevat ook een verscheidenheid aan nuttige bioactieve verbindingen. Volgens een studie van januari 2019 in het Journal of Food Chemistry bevatten bieten een verscheidenheid aan voedingsstoffen, waaronder vitamines, mineralen, fenolische verbindingen, carotenoïden, flavonoïden en betalains.
De USDA meldt dat de gemiddelde rauwe rode biet ongeveer 82 gram weegt, en een kopje rauwe rode biet is 136 gram. Omdat je plantmateriaal verliest bij het persen van bieten, heb je waarschijnlijk ten minste twee bieten nodig om 1 kopje bietensap te maken.
- 70 calorieën
- 15, 6 gram koolhydraten (11 gram komt uit suiker, terwijl 4, 6 gram uit vezels komt)
- 2, 6 gram eiwit
- 14 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor koper
- 8 procent van de DV voor ijzer
- 12 procent van de DV voor kalium
- 24 procent van de DV voor mangaan
- 8 procent van de DV voor magnesium
- 6 procent van de DV voor fosfor
- 6 procent van de DV voor zink
- 6 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
- 6 procent van de DV voor vitamine B5
- 6 procent van de DV voor vitamine B6
- 44 procent van de DV voor vitamine B9
- 8 procent van de DV voor vitamine C
Tijdens het sapproces gaan er echter vaak voedingsstoffen verloren. Enkele van de belangrijkste problemen met sapbieten zijn het verlies van voedingsvezels en de toename van het suikergehalte. Als je graag je bieten drinkt maar alle voedingsstoffen wilt behouden, kun je in plaats daarvan proberen je bieten te consumeren als onderdeel van een smoothie.
Voordelen en bijwerkingen van Beets
De voedingsstoffen in rode biet zijn duidelijk goed voor je gezondheid. De meeste voordelen van rode biet zijn echter geassocieerd met de gunstige bioactieve verbindingen en het nitraatgehalte.
Rode biet heeft met name grote hoeveelheden anorganische nitraten, die worden omgezet in stikstofoxide zodra ze in je lichaam zijn. Volgens een studie van januari 2014 in de Journal of Medicine and Science in Sports and Exercise, een studie van november 2018 in de Journal of Nitric Oxide en de Journal of Food Chemistry- studie, heeft stikstofmonoxide uit bieten een aantal voordelen voor uw gezondheid.
Stikstofmonoxide kan de prestaties in de sport helpen verbeteren (zowel op zeeniveau als op hoogte), de cardiovasculaire functie verbeteren en de bloeddruk verlagen.
Een beoordeling in april 2015 in het tijdschrift Nutrients ondersteunde deze bevindingen en meldde ook dat stikstofoxide uit rode biet de cognitieve functie kan verbeteren en als antioxidant kan fungeren. Dit betekent dat stikstofmonoxide, samen met bètainen van rode biet en verschillende andere antioxidanten, oxidatieve stress en ontsteking in het lichaam kan verminderen.
Je zult blij zijn te horen dat rode biet weinig bijwerkingen heeft. De meest voorkomende staat bekend als "beeturia", wat roze tot rode urine is die voorkomt bij 10 tot 14 procent van de mensen die bieten eten. Hoewel beeturia op bloed in je urine kan lijken, is het meestal volledig onschadelijk.
U heeft meer kans om beeturia te ervaren als u bloedarmoede heeft of ijzergebrek heeft. Een klein aantal mensen die beeturia ervaren, kan ook een bietenallergie hebben. Deze allergie is echter niet zo ernstig als standaard anafylaxie. Het is ook vrij zeldzaam - de componenten van rode biet worden als veilig beschouwd, zelfs voor zwangere vrouwen en jonge kinderen, inclusief baby's.
Gevaren van bieten sap maken
Er zijn niet veel gevaren bij het persen van bieten. Bietensap is echter niet voor iedereen geschikt. Volgens een beoordeling gepubliceerd in 2016 in het Journal of Clinical and Experimental Gastroenterology , zijn bieten rijk aan FODMAP's (wat staat voor fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen).
FODMAP's zijn in wezen alleen fermenteerbare suikers (met name koolhydraten met een korte keten) die in je dikke darm fermenteren. Hoewel deze fermenteerbare koolhydraten prima zijn voor de meeste mensen om te eten, vindt je lichaam ze moeilijk op te nemen. Hierdoor kunnen voedingsmiddelen die rijk zijn aan FODMAP gastro-intestinale problemen veroorzaken, zoals een opgeblazen gevoel, gas, maagkrampen en pijn. Bepaalde mensen, zoals mensen met het prikkelbare darm syndroom of bacteriële overgroei in de dunne darm, moeten FODMAP-rijke voedingsmiddelen zoals bieten vermijden.
Rode biet kan ook problemen veroorzaken voor mensen die vatbaar zijn voor nierstenen. Ze kunnen echter ook van invloed zijn op gezonde mensen die grote hoeveelheden bietensap en verwante planten consumeren, zoals snijbiet.
Bieten kunnen ook invloed hebben op uw nieren, omdat bepaalde soorten veel oxalaat bevatten. Volgens een onderzoek in april 2014 in het Journal of Foods, kan het oxalaat in bieten soms nierstenen veroorzaken als grote hoeveelheden bieten worden geconsumeerd. Gezien het feit dat bietensap meerdere bieten per kop vereist, is het mogelijk om teveel oxalaat te consumeren als je heel vaak bietensap drinkt.
Dat gezegd hebbende, het is mogelijk om het oxalaatgehalte in bieten te verlagen door gisting. Hoewel het drinken van gefermenteerd bietensap misschien niet je kopje thee is, wordt deze drank, ook wel "kassas" of "Burak kiszony" genoemd, in de meeste Europese landen geconsumeerd.
Gefermenteerd bietensap kan op zichzelf onaangenaam zijn om te drinken als je geen fan bent van hartige dranken. Het kan echter ook worden verwerkt in saladedressings, worden gebruikt als basis voor soepen of worden gemengd in fruitsmoothies die de smaak maskeren.
