Beyond Celiac merkt op dat rijstmeel kan worden gebruikt in combinatie met andere glutenvrije bloem - zoals sorghum, haver en tapioca - en een gom zoals xanthan - in plaats van bloem voor alle doeleinden bij het bakken. Het kan in sommige recepten gedeeltelijk worden geruild voor bloem voor alle doeleinden, maar kan niet worden gebruikt als een vervanger van 1: 1.
Natuurlijk kan glutenvrije witte of bruine rijstmeel worden gebruikt in kleinere hoeveelheden bij het koken, in plaats van bloem voor alle doeleinden, zoals een verdikkingsmiddel in sauzen of stoofschotels. Het is ook een hoofdingrediënt in rijstnoedels en sommige pannenkoeken, zoals Zuid-Indiase appams.
Bakken met rijstmeel
Alle soorten rijstmeel zijn glutenvrij. Het is belangrijk om te onthouden dat er geen glutenvrij meel of zetmeel is dat zich precies gedraagt als tarwebloem - dat is waar bloem voor alle doeleinden van wordt gemaakt. Zoals de Celiac Disease Foundation uitlegt, is gluten een eiwit dat voorkomt in bepaalde soorten granen zoals tarwe en rogge. Gluten helpt voedingsmiddelen hun vorm te behouden en fungeert als een soort lijm die voedingsmiddelen bij elkaar houdt.
Bij het bakken met rijstmeel moet je verwachten dat de resultaten heel anders zullen zijn dan wanneer je bak met glutenbevattend bloem voor alle doeleinden, zegt de University of Missouri Extension. Ten eerste absorbeert rijstmeel geen vloeistof en vet zoals tarwebloem. Dit zorgt ervoor dat koekjes zich verspreiden en dat cakes zacht en vettig worden als je een rechte vervanging gebruikt voor bloem voor alle doeleinden. Rijstmeel wordt, net als de meeste glutenvrije meel, het best gebruikt in een mix met ander meel.
Terwijl je met rijstmeel bakt, zul je misschien merken dat sommige recepten beter worden geserveerd door verschillende combinaties - koekjes kunnen profiteren van een mix van bruine rijstmeel, amandelmeel en aardappelzetmeel, terwijl cakes beter smaken met een mengsel bestaande uit zoete rijstmeel, gierstmeel en tapioca.
Soorten rijstmeel
Witte rijstmeel heeft een neutrale smaak en een zachte textuur, met een lange houdbaarheid. Het is niet ideaal voor gebruik in recepten met weinig vloeistof en een hoog vetgehalte, zoals koekjes en muffins en kan het beste worden gebruikt als 30 tot 60 procent van een bloemmix.
Ongepelde rijstmeel heeft een milde smaak en textuur en geeft gebakken producten een iets bruiner uiterlijk. Door het hoge vetgehalte heeft het een kortere houdbaarheid. Het wordt het best gebruikt als 30 tot 60 procent van een bloemmix.
Zoete rijstbloem (of kleefrijstmeel) heeft een natuurlijke elasticiteit die goed werkt voor het maken van rijstnoedels en gemakkelijker te combineren met vetten dan de andere rijstmeel. Ondanks de naam is deze bloem niet zoet en bevat geen gluten.
Zoete witte rijstmeel bevat meer zetmeel en wordt gemaakt van de rijst die wordt gebruikt om "kleverige rijst" te maken in Thaise restaurants. Het werkt goed als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen en voor het maken van rijstnoedels en wikkeltjes. Het wordt het best gebruikt als tot 40 procent van een bloemmix.
Hoe rijstmeel te maken
Bepaal tijdens het experimenteren met rijstmeel welke geschikt is voor elke bak- of kooktaak en probeer deze zelf te maken. Kies witte of bruine rijst om bloem te maken; bruine rijst is beter voor het bakken omdat het een iets zoeter, nuttiger smaak heeft, maar het zal niet zo lang meegaan in je voorraadkast. Bruine rijst is ook voedzamer omdat het niet zoveel is verwerkt als witte rijst en het bevat meer eiwitten.
Een kopje rijst levert ongeveer 1 1/2 kopje rijstmeel op. De rijst moet droog en ongekookt zijn voordat u deze mengt:
- Meng de rijst. Doe telkens 1 tot 2 kopjes rijst in je blender. Bedek de blender, zet deze op de hoogste stand en maal de rijst tot het een fijn poeder is zonder dat er stukjes rijst overblijven. Rijstmeel werkt het beste als het heel fijn is.
- Breng de bloem in een luchtdichte container en dek het goed af. Rijstmeel kan op een donkere, koele plaats in de voorraadkast of in de koelkast of vriezer worden bewaard.
