Heb je een overrijpe banaan? Gooi het niet weg. Tenzij er schimmel op zit, kan dit heerlijke fruit smaak toevoegen aan koekjes, milkshakes, pannenkoeken en energiestimulerende smoothies.
Volledig rijpe bananen houden geen gezondheidsrisico's in. In feite zijn ze eigenlijk smaakvoller en voedzamer in vergelijking met hun groene tegenhangers. Die kleine bruine vlekken hebben geen invloed op hun kwaliteit of aroma. Een rotte banaan kan daarentegen worden besmet met schimmel en moet worden weggegooid.
Tip
Overrijpe bananen met schimmel of vreemde geuren zijn niet veilig om te eten en moeten worden weggegooid. Bruine vlekken en kneuzingen hebben daarentegen geen invloed op hun voedingswaarde.
Zijn overrijpe bananen eetbaar?
Ongeveer een derde van het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd, gaat verloren, meldt de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Fruit en groenten hebben de hoogste verspilling. Meer dan 3, 7 triljoen appels zullen nooit op het bord van de consument belanden.
Bananen zijn in vergelijking met de meeste soorten fruit kort houdbaar en kunnen binnen enkele dagen van groen tot donkerbruin worden. Om deze reden worden ze vaak weggegooid, wat verder bijdraagt aan voedselverspilling.
Geloof het of niet, overrijpe bananen zijn volkomen veilig om te eten. Ze hebben zelfs een hoger vitamine C- en antioxidantniveau, volgens een onderzoek uit 2014 dat is gepubliceerd in het International Food Research Journal (deel 21). Hun schil kan van kleur veranderen of bruine vlekken ontwikkelen, maar het vruchtvlees is nog steeds eetbaar.
Volgens de Greater Chicago Food Depository, kunnen de meeste vruchten die gekneusd zijn of er beschadigd uitzien veilig worden gebruikt. Meloenen, bijvoorbeeld, kunnen kneuzingen en vervormde korsten hebben, maar dit betekent niet dat je ze weg moet gooien. Hetzelfde geldt voor bananen - deze heerlijke vruchten vormen geen gezondheidsrisico's zolang ze niet extreem overrijp zijn. U kunt eenvoudig de bruine vlekken met een mes verwijderen, het fruit in stukken snijden en voor later gebruik invriezen.
Wat maakt bananen rot?
Helaas is er een dunne lijn tussen een rotte banaan en een banaan die overrijp is. Deze tropische vruchten kunnen snel bruin worden vanwege ethyleengas, een fytohormoon. De niveaus stijgen naarmate bananen volwassen worden. Avocado's, appels, pruimen, perziken, tomaten en ander climacterisch fruit zijn allemaal belangrijke ethyleenproducenten en daarom blijven ze na de oogst rijpen.
Ethyleen kan de meeste vruchten tot een papperige puinhoop maken. Deze gasvormige samenstelling beïnvloedt hun textuur en uiterlijk, waardoor ze zacht worden en rotten.
Eenvoudige dingen, zoals het bewaren van bananen in de koelkast en het in plastic wikkelen, kunnen de productie van ethyleen helpen onderdrukken. Een studie gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology in november 2014 wees uit dat het bewaren van bananen in polyethyleenzakken, zoals Ziploc-zakken, hun houdbaarheid kan verlengen, waterverlies kan verminderen en langer vers kan houden.
Er zijn echter enkele gevallen waarin overrijpe bananen mogelijk niet veilig zijn om te eten. Schimmel is met name zorgwekkend omdat het allergische reacties en ademhalingsproblemen kan veroorzaken, waarschuwt de USDA Service voor voedselveiligheid en inspectie.
Sommige schimmels produceren gevaarlijke gifstoffen die orgaanschade, neurologische aandoeningen en neuropsychologische symptomen kunnen veroorzaken. Als u tekenen van schimmel op bananen ziet, wikkel ze dan in papier of plastic om kinderen of huisdieren te beschermen en gooi ze onmiddellijk weg.
Louisiana Fresh stelt dat bananen met zwarte of beschimmelde stelen mogelijk niet veilig zijn. Zorg er ook voor dat er geen zachte plekken zijn. Als de vruchten een ongebruikelijke kleur hebben, zoals grijs of dof geel, zijn ze mogelijk niet goed bewaard. Een vreemde geur kan een teken zijn van schimmel of bederf, in welk geval u de vruchten moet weggooien.
Een overrijpe banaan opslaan
Dus, wat is de beste manier om bananen te bewaren? Moet je ze in de vriezer bewaren of in een mand op je aanrecht leggen? Louisiana Fresh beveelt het bewaren van bananen aan zodra ze rijp zijn. Groene bananen kunnen in verzegelde plastic zakken worden geplaatst en op een warme plaats worden bewaard.
Volgens Cooking Light is een manier om deze vruchten langer vers te houden, de schil aan te houden na het snijden. Dit helpt oxidatie te verminderen en hun versheid te behouden. Als je van plan bent om een fruitsalade te maken of zelfgemaakte desserts te versieren met plakjes banaan, spuit dan citrusvruchtensap over het fruit om te voorkomen dat zuurstof hun oppervlak bereikt. Azijn werkt ook goed.
Dole beveelt aan om bananen te bewaren bij ongeveer 53, 6 graden Fahrenheit (12 graden Celsius), weg van direct zonlicht, totdat ze rijp zijn. Je kunt hun stelen ook in plastic wikkelen om het rijpingsproces te vertragen.
Zoals de meeste soorten fruit kunnen bananen in de vriezer worden bewaard. Houd er echter rekening mee dat bevriezing hun voedingswaarde kan beïnvloeden. Om dit probleem te voorkomen, bewaart u ze bij 0 graden Fahrenheit (-17, 7 Celsius) of lager, een temperatuur die meestal haalbaar is in zelfstandige vriezers of enkele afzonderlijke koel-vriescombinaties. Dit geldt voor de meeste groenten en fruit.
