De meeste mensen haten paddestoelen of zijn er dol op. Als je deel uitmaakt van de laatste groep en je afvraagt of er koolhydraten in paddenstoelen zitten, is dit wat je moet weten.
Tip
Champignons hebben wel wat koolhydraten; de exacte hoeveelheid koolhydraten in paddenstoelen varieert afhankelijk van het type paddenstoel.
Champignons worden vaak gegroepeerd met de groentefamilie; ze zijn echter geen fruit of groenten. Ze behoren tot een derde categorie organismen: de schimmelcategorie. Dat klopt, paddestoelen zijn schimmels.
Volgens het Colorado Integrated Food Safety Centre of Excellence behoren Agaricus-champignons (waaronder witte champignons, portobello-champignons en cremini-champignons) tot de meest populaire champignons in de Verenigde Staten en over de hele wereld, samen met oester- en shiitake-champignons.
Koolhydraten en calorieën in champignons
Champignons hebben wel koolhydraten; hun koolhydraatgehalte is echter minimaal. De hoeveelheid koolhydraten en andere voedingsstoffen varieert enigszins, afhankelijk van het type paddestoel.
De USDA stelt bijvoorbeeld dat een portie witte champignons van 100 gram 3, 26 gram koolhydraten bevat. Het koolhydratengehalte van portobello-champignons is bijna hetzelfde; een portie van 100 gram bevat 3, 87 gram koolhydraten. Oesterzwammen en shiitake-champignons hebben een iets hoger koolhydraatgehalte; een portie oesterzwammen van 100 gram bevat 6, 09 gram koolhydraten en dezelfde portie shiitake-champignons heeft 6, 79 gram koolhydraten.
Omdat hun koolhydraatgehalte zo laag is, zijn champignons compatibel met koolhydraatarme diëten zoals het keto-dieet. Ze zijn ook compatibel met andere diëten, omdat hun caloriegehalte ook laag is. Honderd gram witte champignons heeft slechts 22 calorieën, per USDA. De koolhydraten en calorieën in champignons worden ook vergezeld door verschillende andere voedingsstoffen.
Vitamine D en andere voedingsstoffen
North Dakota State University Extension Service somt vezels, koper, kalium, selenium en B-vitamines zoals foliumzuur, niacine en riboflavine op onder de voedingsstoffen in paddestoelen.
Een studie uit november 2014, gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition Today, merkt zelfs op dat paddenstoelen niet alleen de voedingsstoffen bevatten die meestal in groenten en fruit voorkomen, maar ook die in vlees en granen.
Uit het onderzoek bleek dat champignons overal tussen de 10 en 20 procent van uw dagelijkse behoefte aan koper, niacine, pantotheenzuur en selenium kunnen leveren en meer dan 20 procent van uw dagelijkse behoefte aan riboflavine.
Colorado State University legt uit dat sommige paddenstoelen ook rijke bronnen van vitamine D zijn. Veel soorten paddenstoelen bevatten ergosterol, een verbinding die wordt omgezet in vitamine D wanneer deze wordt blootgesteld aan UV-licht. Hoewel dit proces van nature gebeurt terwijl de paddenstoel groeit, kan het ook worden versneld door leveranciers, door de paddenstoelen gedurende 15 tot 20 seconden bloot te stellen aan UV-licht.
Een studie uit november 2015 gepubliceerd in het Journal of Advanced Research merkt op dat hoewel vitamine D-tekorten veel voorkomen, deze voedingsstof cruciaal is voor botvorming en ook betrokken is bij de goede werking van bijna elk ander orgaan en weefsel in het lichaam, inclusief het hart, hersenen, spieren, huid en immuunsysteem.
Om u te helpen uw vitamine D-inname te verhogen, beveelt de Colorado State University aan paddenstoelenpakketten te zoeken met labels waarop staat "100 procent dagelijkse waarde van vitamine D" wanneer u winkelt in de supermarkt.
