Olijfolie heeft een nieuw belang gekregen voor zijn antioxidanten en voor zijn hart-gezonde onverzadigde aard. Koken met voornamelijk enkelvoudig onverzadigde olijfolie in plaats van verzadigde vetten zoals reuzel kan het risico op hartaandoeningen verminderen. Frituren van voedsel met olijfolie kan de gezondheidsvoordelen van de olie teniet doen door minder gezonde soorten vet te vormen, maar dit is minder waarschijnlijk bij het koken thuis dan in commerciële keukens.
Transvetten Definitie
Transvetten, ook bekend als gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, ontstaan wanneer fabrikanten waterstof toevoegen aan plantaardige oliën om ze steviger te maken. Transvetten komen ook van nature in kleine hoeveelheden voor in sommige zuivel- en rundvleesproducten. Door de mens gemaakte transvetten kunnen uw lipoproteïne met lage dichtheid, de "slechte" vorm van cholesterol verhogen en uw "goede" cholesterol, lipoproteïne met hoge dichtheid verlagen.
Verwarmingseffecten
Wanneer u oliën verhit tot hun rookpunt, begint hun chemische samenstelling te veranderen naarmate de oliën afbreken. De hoeveelheden antioxidanten in de oliën kunnen afnemen, waardoor een van de positieve gezondheidsvoordelen van de olie wordt verwijderd. Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit heeft een hoog rookpunt in vergelijking met goedkopere olijfolie. De olijfoliebron stelt dat het rookpunt van olijfolie tussen de 365 en 400 graden Celsius ligt. Olijfolie die wordt blootgesteld aan licht en lucht zal een lager rookpunt hebben. Olie die al een of meerdere keren is verhit, rookt ook bij lagere temperaturen. Olijfolie verandert alleen in transvet wanneer herhaaldelijk hergebruikt en verhit tot zeer hoge temperaturen.
Regels om te volgen
Om te voorkomen dat olijfolie het rookpunt bereikt, mag u de olie niet opnieuw gebruiken. Bewaar olijfolie op een donkere plaats. Bak het voedsel niet te lang en bak het niet te lang. Kies hoogwaardige oliën; hoewel ze duurder zijn, hebben ze een hoger rookpunt en houden ze beter stand tijdens het frituren.
overwegingen
Enkelvoudig onverzadigde vetten zoals olijfolie hebben een hoge weerstand tegen oxidatie en hydrogenering die nodig zijn om ze om te zetten in transvetten. Oliën veranderen in transvetten duurt enkele uren, volgens de olijfoliebron. Dit type transformatie vindt niet plaats onder normale thuiscookomstandigheden. Voor koken bij zeer hoge temperaturen, zoals roerbakken, kunt u overwegen om een andere olie te gebruiken, zoals pinda-olie of canola, die zelfs hoge rookpunten hebben, meldt geregistreerde diëtiste Karen Collins, MS.
