Zuurkool, of 'zure kool', is een voorbeeld van een gefermenteerd voedsel dat vol zit met probiotica van melkzuur. De zuurkoolbacteriën bieden u tal van gezondheidsvoordelen, maar ze verhogen ook de houdbaarheid van de zuurkool omdat ze als conserveermiddel fungeren.
Maar misschien maakt u zich meer zorgen of zuurkool u alle probiotica kan geven die u nodig heeft, zodat u geen supplement hoeft te nemen. Het korte antwoord is ja.
Tip
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool zijn een van de rijkste bronnen van probiotica die er zijn. Een portie zuurkool van 2 eetlepels voldoet aan de aanbevolen CFU's of kolonievormende eenheden die u per dag nodig heeft.
Zuurkool Probiotische Soorten
Het zuurkoolfermentatieproces produceert een specifiek type probiotische bacteriën, melkzuurbacteriën genaamd, of LAB. Volgens een rapport van augustus 2016 in Functional Foods in Health and Disease , zijn melkzuurbacteriën een van de meest gevestigde en goed bestudeerde groep probiotica.
Van deze soorten probiotica is aangetoond dat ze helpen:
- Elimineer diarree en constipatie
- Verbeter het prikkelbare darm syndroom
- Bestrijd urinaire en gistinfecties
- Versterk de immuunfunctie
- Voorkom ziekte en infectie
- Digest lactose bij mensen die lactose-intolerant zijn
Een uitgave van mei 2018 van Foods wijst erop dat er drie hoofdsoorten melkzuurbacteriën in zuurkool zijn. Zij zijn:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Zuurkool kan echter ook andere soorten in verschillende concentraties bevatten, afhankelijk van de gistingsmethode en de tijd dat de zuurkool mocht fermenteren. Elke partij zuurkool kan verschillende soorten darmvriendelijke probiotica in verschillende verhoudingen bevatten, waardoor uw zuurkool een uniek gefermenteerd voedsel wordt telkens wanneer u een nieuwe partij krijgt.
Zuurkool bacteriën tellen
Maar hoewel er een breed scala aan zuurkoolbacteriën is, wordt de vraag of zuurkool je alle probiotica kan bieden die je nodig hebt. Er is een grote duw in de richting van het nemen van een probiotisch supplement elke dag, maar je hoort niet zoveel over de voordelen van zuurkool en het opnemen van gefermenteerd voedsel in je dieet om in plaats daarvan aan je probioticabehoeften te voldoen.
Onderzoekers van het rapport van augustus 2016 in Functional Foods in Health and Disease wilden echter zien of zuurkool je alle probiotica kon geven die je nodig hebt, dus vergeleken ze verschillende portiegroottes van zuurkool met sommige probiotische supplementen om te zien hoe ze zich opstapelden.
De onderzoekers testten 2 eetlepels, 1/2 kop en 1 kop porties zuurkool en ontdekten dat de kleinste 2 eetlepels portie zuurkool 1 miljoen kolonievormende eenheden (of CFU's) bevatte, wat voldoende was om je alle probiotica die je nodig hebt voor de dag.
In september 2018 zeiden onderzoekers van PLOS One dat niet alleen zuurkool een flinke dosis probiotica bevat, maar die probiotica zijn ook bestand tegen een lage pH. Met andere woorden, de zuurkoolbacteriën kunnen de doorgang door uw maagzuur overleven en de dunne darm bereiken waar het moet groeien en koloniseren om zijn gezondheidsvoordelen te realiseren.
Maar het is belangrijk om te onthouden dat onderzoekers ontdekten dat houdbare zuurkool zo werd gepasteuriseerd en verwerkt dat er weinig tot geen bacteriën meer in zaten. Ze merkten op dat je om de voordelen van zuurkool te benutten, je eigen zuurkool moet maken of gekoelde, onbewerkte zuurkool moet vinden die met zorg is behandeld en niet is verwerkt.
