Citroenzuur komt van nature voor in fruit en groenten en dient als natuurlijk conserveermiddel en smaakstof in voedingsmiddelen en dranken. Citroenzuur in voedsel is ook cruciaal in de Krebs-cyclus van het menselijk metabolisme, waarbij oxidatie van vetten, eiwitten en koolhydraten wordt betrokken.
Voedingsmiddelen met citroenzuur zijn te vinden in de boomgaard, de tuin en uw plaatselijke supermarkt. Citroenzuur voordelen zijn niet alleen beperkt tot voedsel. Het wordt ook veel gebruikt in schoonmaakproducten, luchtverfrissers, kaarsen, handreinigers en producten voor persoonlijke verzorging.
Citroenzuur in voedsel
Voedingsmiddelen die van nature citroenzuur bevatten, zijn citrusvruchten zoals citroenen, sinaasappels en limoenen, volgens een studie van februari 2015 gepubliceerd door International Journal of Basic & Applied Sciences. Bessen, behalve bosbessen, bevatten ook citroenzuur, met name aardbeien, frambozen, kruisbessen en veenbessen. Ananas, kersen, tomaten, sommige soorten pepers, artisjokken en bepaalde soorten sla bevatten ook citroenzuur.
Als additief behoudt citroenzuur bewerkte voedingsmiddelen, waardoor ze langer houdbaar zijn, volgens een artikel uit 2015 gepubliceerd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Bij het maken van kaas helpt citroenzuur om melk sneller te fermenteren, waardoor het een essentieel onderdeel is van de grootschalige kaasproductie. Traditioneel wordt kaas gemaakt door een bacteriecultuur aan melk toe te voegen, waardoor deze langzaam kan fermenteren. Commercieel geproduceerde kaas gebruikt citroenzuur om dit proces te versnellen. Frisdranken, met name fruitsmaken, bevatten citroenzuur als conserveermiddel en als smaakstof.
Goedkopere ingevroren traktaties gebruiken citroenzuur als vetemulgator om te voorkomen dat de toegevoegde plantaardige vetten zich scheiden in ijs, sorbet en sorbet. Wanneer het wordt toegevoegd aan natriumbicarbonaat, veroorzaakt het een bruisende werking in snoep en poederdranken, evenals poeders en tabletten voor indigestie.
Dranken en Citroenzuur
Citroenzuur in fruit - zoals druiven die voor wijn worden gebruikt - omvat wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur. Deze dragen bij aan de totale zuurgraad van een jaartal en beïnvloeden de kleur, balans en smaak van de wijn. Deze zuren beïnvloeden ook de groei van gisten tijdens het fermentatieproces, waardoor de bacteriegroei wordt beperkt.
Het meeste citroenzuur in goedkope, commercieel gedistribueerde wijn is het resultaat van fermentatie van sucrose-oplossingen die na het gistingsproces zijn toegevoegd.
Citroenzuur wordt ook gevonden in fruit- en groentesappen, frisdranken, siroop en ciders, volgens een artikel uit 2015 gepubliceerd door Frontiers in Life Science _._
Restaurantvoedsel en Citroenzuur
Aziatische voedingsmiddelen bevatten vaak citroen- en limoensap, dat citroenzuur bevat. Indiaas eten heeft vaak tamarinde, een vrucht die citroenzuur bevat. Chinese recepten gebruiken meestal geen citrusvruchten en citroenzuuradditieven, behalve citroenkip en verschillende zoetzure recepten met ananas, sinaasappel en citroen.
Mediterrane gerechten kunnen tomaten, citroensap, limoensap, ananas en andere, meer exotische vruchten zijn. Midden-Oosters voedsel bevat meestal geen citrusvruchten; hummus kan echter worden gemaakt met of zonder citroensap. Amerikaans eten is rijk aan natuurlijk voorkomend citroenzuur en citroenzuur als een additief in sausen, ketchup, mayonaise, desserts en hoofdgerechten.
