New Mexico State University is de thuisbasis van het Chile Pepper Institute (dat het zeldzame en lovenswaardige onderscheid maakt dat het het enige interessante instituut ter wereld is.)
Carol Turner is voedingsspecialist in de staat New Mexico. Toen haar werd gevraagd om de gezondheidsvoordelen van hete pepers te vermelden, sprak ze zes minuten zonder te stoppen en het klonk alsof ze de korte versie gaf.
"Chilipepers bieden veel voordelen waar we niet vaak aan denken, " zei Turner. De meesten van ons denken aan pittige smaken als we denken aan hete saus. Turner en haar collega's van het Chile Pepper Institute - een groep mensen die waarschijnlijk de grootste lunchpauzes ooit hebben - zien hete pepers als meer dan dat.
Noem het "The Hot Pepper Paradox." Alles over hete pepers en hete saus schreeuwt: "Stop dit spul niet in je mond, maniak!" Maar hete pepers, hete saus en salsa behoren tot de gezondste voedingsmiddelen op aarde.
Onderzoekers werken aan het koppelen van hete pepers aan de behandeling van diabetes type 2, hart- en vaatziekten, ontstekingen, gewichtsverlies en kanker.
Cool Secret van Hot Peppers
Er zijn duizenden soorten hete pepers, en ze hebben meestal dezelfde voedingswaarde. Neem groene chili pepers. Een portie (een half kopje) bevat weinig calorieën, suikers en koolhydraten. Het bevat ook weinig vet en geen cholesterol. Voedingsstoffen zijn maar liefst vitamine C.
Vitamine C is verbonden met een snelle stofwisseling, de ontwikkeling van bindweefsel, biosynthese van neurotransmitters, immuunfunctie, genezende wonden en ijzerabsorptie. Het is ook een antioxidant, wat betekent dat het vrije radicalen vernietigt die cellen kunnen binnendringen en beschadigen. Vitamine C is noodzakelijk voor een gezonde huid, tanden en botten en helpt zelfs scheurbuik te voorkomen.
Wat de voeding betreft, geeft de hete chili niet af.
Hete chili pepers bevatten carotenoïden (vitamine A), flavonoïden, antioxidanten, vitaminen en mineralen, die allemaal gezondheidsvoordelen bieden, waaronder anti-verouderings- en ontstekingsremmende eigenschappen, DNA-bescherming en lagere bloeddruk.
Het echte wonder van chili is echter capsaïcine, een kleurloze plantensamenstelling die hete pepers hun warmte geeft en kan worden gebruikt voor zijn pijnstillende eigenschappen: ja, capsaïcine is zo krachtig dat het vaak wordt gebruikt in pijnstillende actuele crèmes.
Capsaïcine is aanwezig in porties hete pepers, hete sauzen en salsa's. In hete pepers is capsaïcine geconcentreerd in het placentaweefsel dat de zaden bevat, evenals in peulwanden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het niet de zaden die de hitte brengen, hoewel zaden heet kunnen zijn. De warmte in zaden wordt geabsorbeerd uit de placenta-weefsels.
Hoe heet is capsaïcine? De Scoville-schaal is de gestandaardiseerde maat voor hete peper. Traditionele rode Tabasco-saus vertegenwoordigt 2500 tot 5000 Scoville-warmte-eenheden. Voor pure capsaïcine is het aantal 16 miljoen Scoville-warmte-eenheden. De les: doe geen pure capsaïcine in je soep voor de gezondheidsvoordelen, anders kan een schurkenstaat je ontvoeren en je gezicht bewapenen.
Heeft kanker een hekel aan gekruid voedsel?
De gemiddelde chili is een eenvoudige plant, maar wetenschappers beginnen de paprika pas te begrijpen. Onderzoekers werken aan het koppelen van hete pepers aan de behandeling van diabetes type 2, hart- en vaatziekten, ontstekingen, gewichtsverlies en kanker.
Capsaïcine doet iets ongelooflijks. Het zorgt ervoor dat cellen - met name kankercellen - apoptose ondergaan, wat in feite cellulaire zelfmoord is.
Veel meer testen is nodig. Het is bijvoorbeeld onbekend hoeveel verteerde capsaïcine in de bloedbaan komt en hoe lang het blijft. Mary O'Connell, professor planten en milieuwetenschappen aan de New Mexico State University, is op zoek naar financiering voor onderzoek. Ze noemt de vooruitzichten van Chili als een kankerbestrijder 'verleidelijk'.
O'Connell wijst erop dat de staat New Mexico minder vaak voorkomt dan in de rest van het land. Is het omdat het lokale dieet rijk is aan hete pepers en hete sauzen? Niemand weet het zeker.
"Het is een aspect van onze omgeving dat ongebruikelijk is, " zei O'Connell.
Een hulpmiddel voor een warm dieet
Pittig voedsel kan worden gebruikt om de eetlust te beteugelen en gewichtsverlies te bevorderen, wat logisch is, omdat het in brand steken van uw mond de consumptie vaak belemmert. Toch moeten wetenschappers deze dingen bestuderen, en dat is precies wat ze deden.
Een studie van 34 personen uitgevoerd door UCLA-onderzoekers toonde aan dat het lichaam meer energie verbrandde toen een vorm van capsaïcine genaamd dihydrocapsiate (DCT) werd toegevoegd aan de caloriearme vloeibare voeding van de proefpersonen. DCT verhoogde ook de vetoxidatie, waardoor het lichaam meer vet als brandstof gebruikt.
Onderzoekers van Purdue University ontdekten dat hete pepers je eetlust kunnen beteugelen. Van de 25 deelnemers aan het onderzoek vonden 13 pittig eten en 12 niet. De studie toonde aan dat degenen die niet regelmatig rode pepers aten, maar die cayennepeper in hun voedsel kregen, een verminderde eetlust hadden voor vet, zout en zoet voedsel.
Uit een apart onderzoek in Europa bleek dat gekruid voedsel de niveaus van een bepaald eetlustonderdrukkend hormoon verhoogt.
Dr. Spiro Antoniades, een wervelkolomchirurg in Maryland, schreef een boek met de titel 'Het hete sausdieet: een reis in gedragsverandering'.
Als student met een beperkt budget ontdekte Antoniades dat hij een hele pizza langer mee kon laten door een stuk te smeren met hete saus en hete pepers en dat ene atoomplakje per maaltijd te eten. Dit is niet hoe hij afgevallen is, maar het is hoe hij begon met hete saus.
Na zijn studie nam Antoniades aan, dus nam hij een week vrij van zijn werk om voeding te studeren. Hij ontwikkelde een dieet dat voor hem zou werken - het Hot Sauce-dieet. Door hete saus te eten bij de maaltijd, consumeerde Antoniades minder voedsel, werd gedwongen om meer water te drinken en gebruikte hij hete saus om de hongergevoelens overdag terug te slaan. Hij verloor meer dan 70 pond door een uitgebalanceerd dieet met hete saus te eten en de tijd die hij nodig had om elke maaltijd te eten te verlengen tot 30 minuten. Elke maaltijd omvat een rusttijd, waarbij hij een heel glas water drinkt.
"Capsaïcine is een zeer gezond voedingssupplement, " zei Antoniades. "Het is een freebie, om zo te zeggen. Geen calorieën, geen natrium."
De Turner van de staat New Mexico, die diëtist is, spoort haar patiënten aan hete pepers te eten. Ze ziet ze als "doorway" -voedsel: als iemand bereid is om een hete peper te eten, dan is hij waarschijnlijk bereid om een groot aantal nieuwe groenten en fruit te proberen die ze nog niet eerder hebben geprobeerd.
gevaren
Hete saus en hete pepers kunnen je mond heel, heel heet maken, en dat kan ongemakkelijk zijn. Datzelfde spul dat in hete pepers wordt gevonden, is wat politie in menigten vuurt. Vandaar de naam "pepperspray". Het rolt lekkerder van de tong dan "Capsaïcine-gebaseerde onhandelbare Citizen Neutralizer."
Voedingsmiddelen die capsaïcine bevatten, kunnen het vermogen om andere smaken te proeven verminderen. Dit is geweldig nieuws als je een vreselijke kok bent, maar het is niet ideaal als je eet in een restaurant waar de chef-koks koele buitenlandse accenten hebben.
Wat betreft maagklachten, er is geen bewijs dat hete pepers de maag net zo erg verstoren als andere voedingsmiddelen.
Het grootste gevaar voor de meeste mensen die hete pepers of hete saus eten, is capsaïcine op hun huid krijgen en in hun ogen wrijven, waarvan uw auteur kan bevestigen dat dit het slechtste gevoel in het universum is.
Voedingsmiddelen Met Voordelen
Er blijkt een verband te bestaan tussen persoonlijkheid en pittige voedselvoorkeuren. Je wist dit waarschijnlijk al diep van binnen, op basis van hoeveel liter hete saus je ooms consumeren bij familiebijeenkomsten. Een onderzoeker van Penn State beoordeelde eigenlijk peper-eters met behulp van de Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Degenen in de groep die boven de gemiddelde AISS-score scoorden, werden als meer open voor risico's en nieuwe ervaringen beschouwd. Degenen die onder het gemiddelde scoorden, hadden de neiging verstandige economische auto's te besturen en te praten over het weer. Het is niet verrassend dat die sensatiezoekers die boven de gemiddelde AISS scoorden meer genoten van pittig eten.
Dit leidt ons tot het uiteindelijke voordeel: geestelijke gezondheid. Pittige pepers eten voelt goed. Capsaïcine bindt zich aan pijnreceptoren in de mond en neus, waardoor een brandend gevoel ontstaat dat wordt doorgegeven aan de hersenen. De hersenen reageren door endorfines vrij te geven, natuurlijke opioïden die een gevoel van welzijn veroorzaken. Dit is precies de stemming waarin een hele staat (ja, jij, New Mexico) moet zijn om te zeggen: "Hé, weet je hoeveel zovelen van ons van Spaanse pepers houden? Laten we een instituut opzetten."
Joe Donatelli is een freelance journalist. Volg hem @joedonatelli.
LEZERS - HOUDT U VAN KRUIDIG VOEDSEL, HETE SAUS OF Chili-PEPER? WAT ZIJN UW FAVORIETE VOEDSEL TE GENIETEN VAN HETE SAUS? WIST U OVER DE GEZONDHEID EN DIEETVOORDELEN VAN CHILI PEPPPERS? LAAT EEN COMMENTAAR HIERONDER EN LAAT ONS WETEN.
