Varkenshersenen, ook wel slachtafval genoemd, worden over de hele wereld geconsumeerd, hoewel ze het meest voorkomen buiten de Verenigde Staten. Je kunt ze bij een plaatselijke supermarkt of slagerij in verse vorm kopen, en sommige winkels dragen ze zelfs in melkjus. Dit soort orgelvlees biedt veelzijdigheid, wat betekent dat je het op verschillende manieren kunt bereiden, bijvoorbeeld in een soep of stoofpot, als onderdeel van een eischotel, gepaneerd en gebakken en in roerbakgerechten.
Stap 1
Bereid de varkenshersenen voor op het koken door ze ongeveer een uur of twee in koud water te laten weken, vervolgens in een pan met water te dompelen en aan de kook te brengen. Zodra ze aan de kook zijn gekomen, zet je het vuur onder de pan lager. Laat de hersenen ongeveer drie tot vier minuten sudderen en haal de pan van het vuur. Spoel de hersenen met koud water voordat je verder gaat met koken.
Stap 2
Gebruik varkenshersenen om soep te maken. Hak de hersenen in blokjes en bak ze in een paar theelepels olie samen met gehakte uien en knoflook. Zodra de uien zacht zijn, voegt u de bouillon van uw keuze, groenten zoals wortelen en selderij toe, en alle andere ingrediënten die u in uw soep wilt. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur lager. Haal van het vuur zodra de wortels en andere groenten zacht zijn.
Stap 3
Meng varkenshersenen met eieren om een draai te geven aan de gebruikelijke roerei. Hak de hersenen in kleine stukjes en leg ze opzij. Breek eieren in een kom en klop ze met een vork of klop ze met een draadklopper totdat het eigeel en het wit van de eieren goed gemengd zijn. Voeg de kruiden toe die je wilt, inclusief zout en peper, en andere toevoegingen die je wilt, zoals gehakte paprika en uien. Voeg de hersenen toe en giet het mengsel in een pan die licht bedekt is met kookspray. Wanneer het eimengsel dikker begint te worden, gebruik dan een lepel of spatel om de eieren weg te schrapen van de zijkant en de bodem van de pan en beweeg de eieren totdat ze niet langer vloeibaar zijn.
Stap 4
Brood en bak de hersenen in een kleine hoeveelheid hete olie. Snijd de hersenen en dompel ze in een losgeklopt ei of melk, dompel de bevochtigde plakjes in broodkruimels gekruid met zout en peper. Bak de hersenen in hete bakolie tot de plakjes bruin zijn.
Stap 5
Hak de hersenen in kubusachtige stukjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een wok of grote pan en voeg ongeveer 2 el toe. van olie. Voeg de gehakte hersenen toe aan de pot en gooi ze om het vlees te koken zonder het te laten verbranden. Voeg indien nodig roerbakgroenten toe en blijf koken totdat de groenten gaar zijn, maar niet zacht en papperig.
Tip
Varkenshersenen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol, dus consumeer ze met mate.
