Rauwe melkkaas wordt gemaakt van koeien-, geiten- of schapenmelk die niet is gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën zoals salmonella, escherichia coli en listeria misschien te doden. Hoewel de Food and Drug Administration of FDA het gebruik van rauwe melk en haar producten afkeurt vanwege het risico op ernstige infectieziekten, kunnen de voorstanders ervan instaan voor de gezondheidsvoordelen. Het is misschien het beste om een arts te raadplegen voordat je rauwe melkkaas eet, vooral als je kwetsbaar bent voor infecties vanwege je leeftijd, zwangerschap of andere aandoeningen.
allergieën
US News & World Report meldde in maart 2009 dat consumptie van rauwe melk en kaas die daarvan is gemaakt, de symptomen van allergische reacties zoals astma, hooikoorts en eczeem aanzienlijk kan verminderen. Een andere studie gepubliceerd in de mei-editie van het tijdschrift "Clinical and Experimental Allergy" stelt ook dat kinderen die rauwe melk consumeren een verminderd risico op astma en hooikoorts hebben. De onderzoekers bevelen echter geen rauwe melkproducten aan om allergieën te voorkomen vanwege het hoge risico op infecties.
infecties
Rauwe melk en kaas bevatten ook enkele gezonde bacteriën die het spijsverteringskanaal koloniseren en concurreren met ongewenste pathogenen voor voedingsstoffen. Dit voorkomt de groei van de ziekteverwekkers en vermindert het risico op bepaalde infecties, volgens het Department of Environmental Studies van Macalester College, St. Paul, Minnesota. Personen met verminderde immuniteit kunnen echter vatbaar worden voor bacteriën in rauwe melk en kaas.
Spijsvertering
De enzymen in rauwe melk helpen bij de vertering van de suikers, vetten en mineralen in de melk, volgens een onderzoeksrapport gepubliceerd in de juli-editie van het tijdschrift "Appetite." Pasteurisatie vernietigt deze enzymen en maakt het moeilijk om melk te verteren, wat leidt tot lactose-intolerantie die kan leiden tot een opgeblazen buik, diarree en krampen.
Voedingswaarde
De Sunday Times van Londen, Engeland, meldde in 2007 dat rauwe melk 10 procent meer B-vitamines en 25 procent meer vitamine C bevat. De warmte die wordt gebruikt tijdens pasteurisatie kan deze voedingsstoffen vernietigen, samen met de smaak en de kleur van de echte melk. Zo kan kaas gemaakt van rauwe melk voedzamer zijn dan kaas gemaakt van verwerkte melk. Het is echter belangrijk om de voor- en nadelen van rauwe melkproducten zoals kaas te wegen voordat u overschakelt op rauwe melk.
