We hebben allemaal gehoord van tapiocapudding, maar veel mensen zijn zich niet bewust van de voordelen van tapioca. Dit op zetmeel gebaseerde ingrediënt wordt vaak gebruikt om voedingsmiddelen zoals soepen en stoofschotels te verdikken. Het wordt zelfs gebruikt in sommige dranken, zoals bubbelthee of bobathee. Tapiocameel wordt ook gebruikt in gebakken goederen.
Het gebruik van tapioca is echter niet beperkt tot voedsel. Dit ingrediënt wordt ook gebruikt voor farmaceutische doeleinden en huishoudelijke doeleinden, zoals om kleding te zetten en natuurlijke verf te verdikken.
Tapioca wordt vaak verward met cassave, de groente waaruit tapioca-zetmeel wordt gewonnen. Sommige van de cassave-voordelen worden gedeeld met die van tapioca. Hoewel tapioca enkele voedingsvoordelen biedt, hebben veel van de voordelen van tapioca te maken met wat niet in tapioca zit, zoals cholesterol en allergenen.
Wat is Tapioca?
Tapioca is het zetmeel dat wordt gewonnen uit cassave. Het wordt vaak vervaardigd in parel- of poedervorm. Tapioca-parels worden gebruikt in dranken en vloeibaar voedsel, terwijl de poederversie vaker voorkomt bij koken, bakken en non-food doeleinden.
Cassave wortel is de bron van tapioca. Omdat het uit een zetmeelrijke groente komt, is het geen verrassing dat tapioca als een zetmeel wordt beschouwd en voornamelijk uit koolhydraten bestaat. Dit verklaart waarom het soms wordt gebruikt om zetmeel en stijfheid aan kleding toe te voegen.
Volgens de USDA bevatten 1/2 kopje tapiocaparels het volgende voedingsprofiel:
- 272 calorieën
- 67, 4 gram koolhydraten (22 procent dagelijkse waarde of DV)
- 0, 1 gram eiwit
- 0 gram vet
- 0, 7 gram vezels
- 2, 5 gram suiker
- 7 procent DV van ijzer
- 4 procent DV van mangaan
Tapioca wordt ook gebruikt in voedingsmiddelen voor mensen met dieetbeperkingen - niet vanwege wat er in tapioca zit, maar vanwege wat er niet in tapioca zit. Tapioca is cholesterolvrij, natriumarm en vrij van veel voorkomende allergenen, zoals gluten, tarwe, zuivel, soja, eieren, vis en noten.
Omdat het allergeenvriendelijk is en geschikt voor mensen met verschillende voedingsbeperkingen, kan tapioca worden gebruikt in plaats van veel ingrediënten. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt in plaats van maïszetmeel, aardappelzetmeel, bloem en meer.
Omdat het graanvrij en glutenvrij is, wordt tapiocapoeder vaak gebruikt als alternatieve bloem bij het bakken. Ander voedsel gemaakt met tapioca, zoals gebakken goederen, kan echter allergenen van andere ingrediënten bevatten.
Tapioca versus cassavewortel
Tapioca is niet hetzelfde als cassave wortel, hoewel de twee termen vaak door elkaar worden gebruikt. Cassave-wortel wordt als een geheel voedingsmiddel beschouwd, terwijl tapioca het geëxtraheerde zetmeel is dat uit een heel voedingsmiddel komt.
De twee hebben ook zeer verschillende voedingsprofielen. Tapioca is een geconcentreerde vorm van cassave, dus als je dezelfde portiegrootte vergelijkt, zou cassave minder calorieën en koolhydraten bevatten, maar nog meer vitamines en mineralen. Volgens de USDA heeft cassave ook meer eiwitten, vezels, kalium en vitamine C dan tapioca.
Zowel tapioca als cassave wortel hebben zeer milde smaken, waardoor ze geschikte ingrediënten zijn om toe te voegen aan zoete of hartige gerechten. Cassave wortel kan ook worden gemalen tot een bloem als een glutenvrij alternatief, hoewel tapiocapoeder de voorkeur heeft in gevallen waarin meer zetmeel nodig is.
Net als tapioca is cassavewortel rijk aan resistent zetmeel. Het is echter belangrijk op te merken dat bepaalde groenten, waaronder cassave, wat voedingswaarde verliezen wanneer ze worden gekookt of verwerkt. Dit is het geval met cassave - als het wordt verwerkt en het zetmeel wordt geëxtraheerd om tapioca te produceren, neemt de voedingswaarde af.
Een studie uit juni 2015 gepubliceerd in het Nigerian Food Journal vergeleek verschillende soorten cassave groenten en hun resistente zetmeelgehalte voor en na verschillende verwerkingsmethoden. Resistent zetmeelgehalte in cassave was verlaagd na gisten, koken, frituren en andere vormen van manipulatie. Dit onderzoek suggereert dat de cassave-voordelen met betrekking tot resistent zetmeel worden verminderd wanneer ze worden verwerkt om met name tapioca te maken.
Gezondheidsvoordelen van Tapioca
Hoewel tapioca kan worden opgenomen in een gezonde levensstijl, is tapioca niet inherent een gezondheidsvoedsel. De calorieën in tapioca komen voornamelijk uit koolhydraten en bevatten weinig vitamines en mineralen. Daarom wordt tapiocazetmeel vooral gezien als een bindmiddel of verdikkingsmiddel dat aan gerechten wordt toegevoegd en niet als de belangrijkste attractie.
Er zijn echter cassave-voordelen die met tapioca kunnen worden gedeeld. Cassave is een geweldige bron van resistent zetmeel, dat wordt gewonnen om tapioca te maken. Resistent zetmeel is vooral gunstig voor het spijsverteringskanaal.
Een studie uit juni 2017 gepubliceerd in Cellular Physiology and Biochemistry beoordeelde de voedingskenmerken van resistent zetmeel die het zo gunstig maken voor de darmgezondheid. Onderzoekers ontdekten dat resistent zetmeel bij zowel mensen als dieren de populatie van "goede" bacteriën in het darmmicrobioom verbetert. Het kan ook eigenschappen hebben die verband houden met anti-ontsteking, anti-diabetes en anti-obesitas. Meer onderzoek is nodig.
In een onderzoek uit maart 2015, gepubliceerd in Advances in Nutrition , hebben onderzoekers gekeken naar onderzoek op dieren en mensen om de rol van resistent zetmeel te bepalen die verder gaat dan de darmgezondheid. Bij menselijke deelnemers bleek resistent zetmeel de insulinegevoeligheid te verhogen. Onderzoekers merken op dat dit voordeel ook kan worden toegeschreven aan het voldoen aan de eis van voedingsvezels, vooral in gefermenteerde voedingsmiddelen.
Moet je tapioca eten?
Er is enige controverse rond de voor- en nadelen van tapiocazetmeel, bloem en parels. De controverse omringt het gebrek aan voedingsstoffen in tapioca omdat het een geconcentreerde bron van zetmeel is.
Er zijn ook weinig aanwijzingen die de consumptie van tapioca regelmatig aanbevelen voor gezondheidsvoordelen. Er is echter ook weinig bewijs dat aanbeveelt het te consumeren voor gezondheidsrisico's. Tapioca lijkt neutraal te zijn op het gebied van gezondheid, hoewel het veel calorieën en koolhydraten bevat.
Zie het als een bindmiddel of verdikkingsmiddel in andere voedingsmiddelen, zoals tapiocapudding of bubbelthee. Houd rekening met de toegevoegde ingrediënten en het suikergehalte bij het eten van bewerkte voedingsmiddelen gemaakt met tapioca-ingrediënten.
