Platte ijzeren steaks hebben verschillende namen - meestal steaks van het bovenste mes of steaks van de bovenste klauwplaat. Chuck verwijst naar sneden in de nek en schouder, die kosteneffectief en smaakvol zijn, maar aan de hardere en vetere kant. Het bereiden van platte ijzeren biefstuk in de oven is mogelijk, maar is niet de beste optie.
Omdat bakken droge hitte gebruikt, is dit niet de beste keuze voor minder zachte sneden zoals die van de boorkop. Maar steaks van steil ijzer zijn over het algemeen net zacht genoeg om te bakken als je ze eerst marineert. De meeste marinades voegen smaak toe, maar worden niet mals, dus kies een marinade die de biefstuk zacht maakt.
Stap 1: Bereid uw marinade voor
Giet genoeg ananassap, papajasap of karnemelk in een glas, keramiek of ander gerecht om de biefstuk te bedekken. Deze vloeistoffen hebben enzymatische eigenschappen die mals - niet alleen smaak - uw in de oven geroosterde platte ijzeren steak.
Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng de marinade op smaak met kruiden en specerijen, zoals verse of gedroogde rozemarijn, koriander, dille of cayennepeper. Gebruik geen metalen schaal voor deze marinade - zuur in de marinade kan reageren met het metaal.
Stap 2: Marineer je vlees
Leg de biefstuk in de marinade en dek de schaal af met het deksel of plasticfolie. Zet het in de koelkast.
Volgens de Michigan State University kan rundvlees zoals pan-geroosterde platte ijzeren biefstuk 24 uur of langer worden gemarineerd.
Stap 3: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit ongeveer 20 minuten voor het bakken van gebakken rundvlees of biefstuk.
Stap 4: Bereid de pan voor
Bedek de bodem van een braadpan met aluminiumfolie. Spuit het rooster van de pan met anti-aanbakspray en doe het in de pan. De folie maakt de pan gemakkelijker schoon te maken.
Stap 5: Plaats het vlees in de oven
Neem het rundvlees uit de marinade en laat het overtollige in de schaal druppelen. Plaats de platte biefstuk op het rooster van de braadslee en plaats deze in de oven.
Gooi gebruikte marinade weg, of kook gebruikte marinade voor het borstelen op gekookt vlees om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, zoals geadviseerd door de USDA.
Stap 6: Bak tot het klaar is
Bak de platte ijzeren biefstuk tot het gewenste niveau van gaarheid, controleer het met een voedselthermometer. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics is de minimale veilige interne temperatuur voor rundvleesconsumptie 145 graden Fahrenheit.
Stap 7: Laat het rusten
Neem de platte ijzeren biefstuk uit de braadslee en leg op een bord. Laat het minstens drie minuten rusten. Hierdoor kan het vocht dat tijdens het koken uit de spiervezels sijpelt, worden geresorbeerd, waardoor de biefstuk sappiger wordt.
Dingen die je nodig hebt
-
Ananassap, papajasap of karnemelk
Glas, keramische of andere niet-reactieve schotel
Zout en peper
Kruiderijen (optioneel)
Braadpan
Aluminiumfolie
Anti-aanbakspray
Voedsel thermometer
Waarschuwing
Bewaar rundvlees onder 40 F en laat het niet langer dan twee uur bij kamertemperatuur liggen.
