Er is geen vervanging voor het koken van ribben buiten op houtskool, maar als dat geen optie is, kunnen convectie-ovenribben een goed alternatief zijn. De bewegende lucht in een heteluchtoven geeft warmte effectiever aan uw ribben dan een conventionele oven.
Convectiekoken maakt de ribben mooi bruin en helpt je kruiden te wrijven om een barbecue-achtig oppervlak aan de buitenkant te creëren. De kortere kooktijd helpt ook om je ribben vochtig en sappig te houden.
Heteluchtoven Baby Back Ribs
Stap 1: Breng je ribben op smaak
Trek het taaie vel membraan van de achterkant of de holle kant van de ribben en gooi het weg. Wrijf de ribben met je favoriete droge kruidenwrijf of natte kruidenpasta, bedek ze vervolgens met plasticfolie en koel ze in. De kruiden hebben minimaal vier uur nodig om het vlees op smaak te brengen, hoewel tot 24 uur beter is.
Stap 2: Bereid uw gerecht voor
Verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit en zet de convectiefunctie aan. Bekleed een vellenpan met aluminiumfolie of perkamentpapier om het opruimen te versnellen en leg de ribben vervolgens gelijkmatig op het vel.
Stap 3: Bak en rijg
Schuif het vel ribben in je oven en bak ze gedurende 2 tot 2 1/2 uur, of totdat de botten vrij bewegen wanneer je er een grijpt en draait.
Bedruip de ribben periodiek tijdens het tweede uur koken of bestrijk een glazuur als ze volledig gaar zijn en verhoog de oventemperatuur tot 500 graden Fahrenheit gedurende vijf tot acht minuten om de saus te karameliseren.
Stap 4: Verwijderen en serveren
Haal de ribben uit uw oven en snijd de rekken in kleinere porties of afzonderlijke ribben. Heet opdienen.
Bakzijde of spareribs
Stap 1: Trim uw rek
Verwijder het membraan of "viel" van de onderkant van elk rek ribben. Gebruik een scherp mes om het dunne uiteinde en de onderrand van elk rek af te knippen om de rekken een netter uiterlijk te geven. Dit is optioneel, maar de geknipte rekken koken gelijkmatiger.
Stap 2: Voeg een Rub toe
Wrijf de ribben grondig in met je favoriete kruidenpasta of droge kruidenwrijf en laat ze een nacht in de koelkast staan.
Houd er rekening mee dat het toevoegen van een rub kan het natriumgehalte van uw maaltijd aanzienlijk verhogen. Volgens de American Heart Association mag de dagelijkse inname van natrium niet meer zijn dan 2.300 milligram.
Stap 3: Verwarm de oven
Verwarm uw oven tot 300 graden Fahrenheit en schakel de convectiefunctie in. Bekleed een heavy-duty vellenpan met folie of perkamentpapier; plaats vervolgens de grote rekken ribben erop.
Stap 4: Slow Roast and Glaze
Plaats de ribben in uw oven en rooster ze langzaam gedurende 3 tot 3 1/2 uur of totdat een ribbot gemakkelijk draait als het wordt gedraaid. Als je wilt dat je ribben een gekookt glazuur hebben, bedruip ze dan herhaaldelijk met je gewenste saus tijdens het laatste uur van koken.
Als alternatief, glazuur ze aan het einde van hun kooktijd; Verhoog vervolgens de oventemperatuur tot 500 graden Fahrenheit gedurende vijf tot acht minuten, totdat het glazuur gekarameliseerd is.
Stap 5: Cut and Serve Hot
Haal de ribben uit uw oven en snijd ze in afzonderlijke porties van één tot vier ribben. Heet opdienen.
Praktijk voedselveiligheid
Temperatuur is een onzekere gids met ribben, deels omdat het moeilijk is om een thermometer te gebruiken in een snee die erg dun is en zoveel bot en vet bevat. Ribben moeten echter een minimale interne temperatuur van minimaal 145 graden Fahrenheit bereiken om het risico op schadelijke bacteriegroei te verminderen, volgens de USDA.
Verder moeten de ribben gedurende een langere periode op een temperatuur van 160 tot 180 graden Fahrenheit blijven voordat hun bindweefsels volledig oplossen, waardoor het vlees malser wordt.
Bewaar overgebleven ribben in de koelkast en eet binnen drie tot vier dagen, zoals geadviseerd door de USDA. Gooi voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is geweest weg om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.
Dingen die je nodig hebt
-
Droge kruidenmassa of kruidenpasta
Plastic folie wrap
Bakplaat
Aluminiumfolie of perkamentpapier
Rijgborstel
Barbecuesaus
