Fiddleheads, de onrijpe varenvarenbladen van de struisvogelvaren, zijn de enige eetbare varens. Mensen beschouwen ze als een delicatesse, waarvan de smaak wordt beschreven als aards of vergelijkbaar met asperges of sperziebonen. Ze bevatten weinig calorieën, met 35 per portie en zijn vetvrij. Het fiddlehead groeiseizoen is vrij kort - enkele weken op zijn best in april of mei in het noordoosten - en degenen die van de smaak houden, willen hen misschien de hele jaar door bevriezen om van te genieten. Gelukkig kun je ze blancheren en maximaal een jaar in de vriezer bewaren.
Stap 1
Breng een grote pan met koud water aan de kook op hoog vuur. Je kunt de pot bedekken met een deksel om het kookproces te versnellen.
Stap 2
Laat vioolkoppen in het kokende water vallen en wacht tot het water weer kookt. Kook ze twee minuten.
Stap 3
Giet de vioolkoppen af in een vergiet en breng ze over in de kom met ijswater. Laat ze een minuutje in het ijswater weken.
Stap 4
Breng de fiddleheads met een sleuflepel over op een schone keukenhanddoek of papieren handdoeken. Dep ze droog. Breng ze over in vriesveilige containers of zakken en vries in.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote pot
Water
Vergiet
Grote kom ijswater
Schuimspaan
Tip
U moet de koppen grondig reinigen voordat u ze blancheert. Verwijder de bruine schil door deze met uw vingers af te wrijven en was ze vervolgens grondig in koud water om zand en vuil te verwijderen.
Waarschuwing
Wanneer je de vioolkoppen ontdooit, moeten ze nog steeds volledig gaar zijn voordat ze worden gegeten - minstens 10 minuten gekookt - omdat blancheren alleen niet voldoende is om ze veilig te kunnen eten.
