Wist je dat je prime rib kunt koken met de oven uit? De meeste koks maken gebruik van carryover-koken, wat simpelweg betekent dat vlees uit de oorspronkelijke warmtebron wordt verwijderd voordat het de gewenste interne temperatuur bereikt om de restwarmte het werk te laten voltooien.
U kunt carryover-koken op grotere schaal toepassen en grote stukken vlees koken, zoals prime rib zonder been, tot medium-rare met behulp van een techniek die bekend staat als "braden op restwarmte".
Tijdens het braden met restwarmte kookt de hete lucht die in de oven wordt vastgehouden na een eerste aanbraden op 500 graden Fahrenheit de prime rib tot 135 graden Fahrenheit, of medium-rare. Voor braden op restwarmte is minder actieve kooktijd vereist dan voor braden op hoge temperatuur, en het kookt de prime rib ook gelijkmatiger.
Stap 1: Kruid het vlees
Droog de rib 24 uur voordat je hem wilt koken met keukenpapier. Kruid de prime rib aan alle kanten royaal - de vetkap, voorkant, achterkant, zijkanten en onderkant - met koosjer zout en masseer het grondig in.
Als u uw zoutinname in de gaten houdt, vervang dan uw zoute prime rib gebraden wrijf door een zoutarme smaakmaker. De American Heart Association beveelt een dagelijkse inname van natrium niet meer dan 2.300 milligram aan.
Stap 2: 24 uur in de koelkast bewaren
Leg de prime rib in een ondiepe schaal of op een dienblad. Bewaar de prime 24 uur in de koelkast, onbedekt.
Stap 3: Breng op kamertemperatuur
Haal de prime rib twee tot vier uur uit de koelkast voordat je hem wilt koken. Laat het zitten totdat het op kamertemperatuur is, ongeveer twee tot drie uur voor een gebraad van 2 tot 4 pond en drie tot vier uur voor een gebraad van 4 tot 8 pond.
Stap 4: Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit. Als u een heteluchtoven hebt, gebruik deze dan met de convectieventilator uit.
Stap 5: Plaats in de oven
Leg de prime rib op een braadslede in een diepe braadslee. Plaats de prime rib op het middelste rek wanneer de oven 500 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 6: Braden Met Oven Aan
Braad de prime rib vijf minuten per pond. Als u bijvoorbeeld een prime-rib van 6 pond heeft, moet u deze 30 minuten op 500 graden Fahrenheit braden. Stel de ovenwekker in om u te waarschuwen wanneer u de hitte moet doden.
Stap 7: Schakel de oven uit
Schakel de oven uit. Laat de prime rib twee uur koken met restwarmte. Stel de timer in om u te waarschuwen wanneer u de prime rib moet verwijderen.
Stap 8: Serveer en geniet
Haal de prime rib uit de oven. Serveer de prime rib onmiddellijk. U hoeft de prime rib niet te laten rusten; het koken op restwarmte zorgde ervoor.
Bewaar restjes voor nog een heerlijke maaltijd. Gooi voedsel weg dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is geweest, zoals geadviseerd door de USDA.
Waarschuwing
-
Open de ovendeur niet gedurende de twee uur dat de prime rib kookt met restwarmte. Als je dat doet, moet je het op 350 graden Fahrenheit roosteren totdat het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt.
-
Controleer de inwendige temperatuur van de prime rib door een vleesthermometer in het midden te plaatsen nadat u deze uit de oven hebt gehaald, indien gewenst.
De USDA beveelt aan om rundvlees te koken tot een minimale interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
