Kameelvlees is exotisch, taai en heeft behoefte aan vocht, net als zijn oorspronkelijke habitat, de woestijn. Het heeft minstens enkele uren vochtige warmte nodig om zijn gaminess te temperen en zijn textuur te verzachten. Als je eenmaal het bindweefsel hebt afgebroken en het vet ervan hebt gemaakt, blijft er een zoete smaak over die lijkt op kalfsvlees die naadloos past bij een smaakprofiel dat is gebouwd met scherpe en gewaagde kruiden. Je moet kamelenvlees stoven op het fornuis of in de oven om het smakelijk te maken, maar je kunt het eerst op de grill aanbraden om het een rokerige, verkoolde smaak te geven.
Stap 1
Schroei het kamelenvlees op de grill of in een geoliede zware pan of een Nederlandse oven op het fornuis. Omdat je kameel laag en langzaam moet smoren, moet je het hard en vroeg schroeien. Of je de kameel op de grill of in een pan aanbraadt, kruid hem eerst royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper en bedek hem met olijfolie. Verwarm vervolgens de pan of de grill op middelhoog vuur en schroei de kameel aan alle kanten bruin en korst, ongeveer 5 tot 7 minuten, af en toe draaiend.
Stap 2
Bak een paar kopjes gehakte wortelgroenten, alliums en het aromatische ingrediënt van uw keuze in een Nederlandse oven op het fornuis voor de kameel braise. Wortelen en pastinaak, uien of prei, en knolselderij, stengel selderij of venkelbol ondersteunen de kameel met de bloemige noten die het nodig heeft om een goed afgeronde smaak en aroma te ontwikkelen. Gebruik matig vuur en olie, ghee of geklaarde boter om de groenten te koken tot de alliums doorzichtig worden, of gedurende ongeveer 5 minuten.
Stap 3
Voeg scherpe ingrediënten toe aan de aromaten en bak tot geurig, ongeveer 3 minuten. Dit is de stap waarin je een smaakprofiel voor de kameel begint op te bouwen en de exotische subtiliteiten in zijn aroma en smaak kunt benadrukken. Pungents om uit te kiezen zijn onder andere: gehakte knoflook, gebroken gember, bieslook, sjalotten, mierikswortel en chili pepers, om er maar een paar te noemen.
Stap 4
Zet het vuur op het fornuis laag en voeg gedroogde en hele kruiden toe aan de Nederlandse oven. Laag vuur en vet aromatiseert de oliën en esters in kruiden en gedroogde kruiden, beter dan als je ze gewoon toevoegt aan de koude smeervloeistof. Je kunt hier gewaagde ingrediënten gebruiken, dus denk aan zwarte, rode en witte peperkorrels, Turkse laurierblaadjes, pimentbessen, kurkuma, kerriepoeder, gerookte paprika, gemalen kaneelstokjes en steranijs. Kook de kruiden 2 of 3 minuten.
Stap 5
Zet het vuur op middelhoog en kook tot je sissen en knallen hoort, giet dan ongeveer een kopje zure droge wijn op kamertemperatuur in de pan. Schraap de bodem met een lepel om de kruiden en andere gekarameliseerde stukjes voedsel los te maken.
Stap 6
Plaats het kamelenvlees in de Nederlandse oven en voeg een combinatie van bouillon en wijn toe, voldoende om ongeveer 3/4 te bedekken. Laat de vloeistof zachtjes koken, zet het vuur laag en dek af met een deksel.
Stap 7
Smoor de kameel op het fornuis op laag vuur of in een oven van 250 graden Fahrenheit. Het maakt niet uit welke je kiest, maar je kunt verwachten de kameel ongeveer 4 uur te stoven; als u de fornuisruimte nodig heeft, is de oven de beste keuze.
Stap 8
Controleer de kameel om de 1 tot 1 1/2 uur. Als de vloeistof laag lijkt, voeg dan voldoende water toe om halverwege de zijkanten van de kameel te bereiken. Draai de kameel elke keer in de vloeistof om als u hem controleert.
Stap 9
Proef de kookvloeistof na 1 1/2 uur en voeg een secundair aroma-ingrediënt, een zuur toe, en breng op smaak met zout. Sojasaus en Worcestershire passen in het kamelenaromaprofiel, evenals gehakte tomaten, mirin en gearomatiseerde azijn, zoals rijstwijn.
Stap 10
Controleer de tederheid van de kameel na 4 uur met een vork; de kameel moet moeiteloos uit elkaar trekken. Als dit niet het geval is, voegt u zo nodig vloeistof toe en smoor nog 30 minuten tot 1 uur.
Stap 11
Breng de kameel over op een bord en haal de groenten en kruiden uit de vloeistof met behulp van een gaas of een gleuflepel. Schep alles behalve ongeveer 2 eetlepels kamelenvet van de kookvloeistof. Zet het vuur hoger tot middelhoog en haal de deksel van de pan.
Stap 12
Laat de kamelen kookvloeistof sudderen tot deze met 1/2 tot 3/4 afneemt. Snijd de kameel in stukken van 1 1/2 inch en leg deze terug in de pan. Bedek het kamelenvlees met het glazuur en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
Zware pan of Nederlandse oven
Olie
Wortelgroenten, zoals wortels of pastinaak
Alliums, zoals prei of uien
Aromatische groenten, zoals venkel of knolselder
Scherpe ingrediënten, zoals gember
Gedroogde kruiden en hele kruiden, zoals kerriepoeder en pimentbessen
Droge wijn
Voorraad
Secundair aroma ingrediënt, zoals sojasaus of rijstwijnazijn
