Hertenvlees, zelfs van herten op de boerderij, is veel magerder dan conventioneel rundvlees. Dit beïnvloedt hoe je het kookt, omdat vet een isolator is. Het slankere, dichtere vlees van een hert kookt sneller dan een vergelijkbaar stuk rundvlees en vereist zowel een lagere temperatuur als een kortere kooktijd. Om een hertenbraadstuk in de oven te bereiden, moet je de temperatuur met ongeveer 25 graden Fahrenheit verlagen om te voorkomen dat het hert te gaar en hard wordt. Een hertenschouder is relatief vet, voor wild, maar zal ook taai zijn, tenzij het gedurende een lange periode langzaam wordt geroosterd.
Stap 1
Veeg je braadstuk af met keukenpapier om het oppervlak te drogen en verwijder losse botfragmenten of ander vuil dat door de slager is achtergebleven. Als je hert in het wild is gevangen, controleer het dan ook op schotschade.
Stap 2
Verhit een zware koekenpan op een middelhoog vuur totdat het erg heet is. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe en schroei het vlees aan alle kanten dicht, tot het goed bruin en heel hartig ruikt.
Stap 3
Kruid het vlees royaal met zout en peper. Als je extra kruiden, kruiden of andere smaakmakers wilt gebruiken, wrijf of strooi ze dan op dit punt. Bedek het vlees met dunne plakjes varkensvlees, als je dat wilt, om het te beschermen tegen uitdrogen tijdens het lange kookproces.
Stap 4
Vul de bodem van een zware braadpan met de uien, selderij en wortelen, een traditioneel smaakmengsel dat bekend staat onder de Franse naam "mirepoix". Plaats het rooster in de braadslede en schud het zo nodig om het over de groenten te laten passen.
Stap 5
Plaats het gebraad op het rooster en plaats de braadslee in een voorverwarmde 275 F oven. Braad bij deze temperatuur tot de schouder een interne temperatuur van 135 F vertoont wanneer getest met een thermometer. Na het rusten laat dit het gebraad zeldzaam tot gemiddeld-zeldzaam binnen.
Stap 6
Haal het gebraad uit uw oven zodra het de gewenste gaarheidsgraad heeft bereikt en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 15 minuten rusten alvorens te snijden.
Dingen die je nodig hebt
-
Hertenvlees gebraden, ongeveer 3 tot 4 pond
Papieren handdoeken
Zware koekepan
1 eetlepel plantaardige olie
Zout en peper
Andere specerijen, kruiden of kruiden, indien gewenst
Varkensvet, optioneel
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
1 selderierib, in plakjes gesneden
1 middelgrote wortel, geschild en in blokjes gesneden
Braadslede met rooster
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
Waarschuwing
Als je hert wild gevangen is en je woont in een gebied waar trichinose een risico is, kook het dan altijd goed gedaan, of 160 F.
