De delicate, verse erwten die in de vezelige peulen van Engelse beschieterwten zitten, zijn het meest zacht en zoet als ze binnen een paar uur na het plukken worden gekookt. In tegenstelling tot peultjes en peultjes, moeten Engelse erwten uit hun beschermende schelpen worden geknald om te eten. De kleine groene stukjes, ook bekend als doperwten of zoete erwten, zijn een goede bron van vitamine A en C en voedingsvezels. Omdat Engelse erwten zetmeelrijk worden en snel uitharden, schillen, blancheren en bevriezen commerciële telers ze onmiddellijk om hun textuur en smaak te behouden. Of u nu verse geplukte erwten uit de tuin of de boerenmarkt kookt, of begint met een pakje uit de vriezer, Engelse beschieterwten lenen zich voor snelle, klassieke kookmethoden voor eenvoudige plantaardige bijgerechten.
Vers Geplukte Erwten
Stap 1
Spoel de peulen onder koud stromend water om vuil of resten weg te wassen.
Stap 2
Klik het steeluiteinde en trek aan de dikke vezelstreng die over de lengte van de Engelse erwt loopt. Trek de pod open en duw de erwten in een schaal. Een pond peulen levert ongeveer een kopje verse, groene erwten op.
Stap 3
Gooi de erwten in een pot kokend water met 1 tot 2 theelepels zout erin. Laat het water weer koken.
Stap 4
Kook de verse erwten twee tot vier minuten. Kleine, onrijpe erwten hebben slechts een paar minuten nodig om zacht te worden en felgroen te worden. Erwten die volwassener zijn en de peulen volledig vullen, hebben een extra minuut of twee nodig om door te koken.
Stap 5
Giet de erwten af in een vergiet, roer er 2 tot 3 theelepels boter door en serveer onmiddellijk terwijl de erwten nog gloeiend heet zijn.
Bevroren erwten
Stap 1
Plaats de bevroren erwten in een magnetronbestendige schaal, dek ze af met plasticfolie en magnetron gedurende twee tot drie minuten op hoog. Roer de erwten, voeg een snufje zout en magnetron nog een tot drie minuten toe totdat ze zijn opgewarmd. Dump de erwten in een vergiet om overtollig water af te voeren en serveer onmiddellijk.
Stap 2
Vul de onderste inch van een kookpan met water en breng het aan de kook. Gooi de bevroren erwten in het water, dek de pan af met een deksel en laat hem weer koken. Zet het vuur lager, roer de erwten en kook ze nog twee tot drie minuten tot ze gelijkmatig heet zijn. Giet af en serveer de erwten onmiddellijk.
Stap 3
Ontdooi de bevroren erwten op het aanrecht gedurende enkele uren, of sneller, in de magnetron. Giet de ontdooide erwten af in een vergiet. Bak 2 tot 3 eetlepels fijngehakte sjalotten of milde ui met ongeveer 2 eetlepels boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Doe de uitgelekte erwten in de pan samen met 2 tot 3 eetlepels kippen- of groentebouillon. Kook vier tot vijf minuten, onder af en toe roeren naarmate de bouillon vermindert. Roer naar smaak zout en versgemalen zwarte peper en serveer terwijl de gekruide Engelse erwten warm zijn.
Dingen die je nodig hebt
-
Kookpot
Zout
Vergiet
Boter
Magnetronbestendige schaal
Plasticfolie
Koekepan
sjalotten
Ui
Kippenbouillon
Groentebouillon
Zwarte peper
Tip
Maak een lichte, smaakvolle erwtensalade door vers geplukte Engelse erwten in de koelkast te koelen nadat ze zijn gekookt en uitgelekt. Roer een lichte vinaigrette of een lepel magere mayonaise en gehakte verse kruiden.
Fleur de smaak van verse of bevroren Engelse erwten op door een of twee fijngehakte verse muntblaadjes toe te voegen tijdens de laatste minuut van het koken.
Waarschuwing
Gebruik geen Engelse erwten met peulen die zijn verschrompeld, vergeeld of met donkere vlekken erop. Dit is een teken dat de erwten verouderd zijn en ze zullen stijf en zacht zijn in plaats van zoet en zacht wanneer ze worden gekookt.
