Voor drukke koks die haastige maaltijden op tafel willen zetten, kan een vriezer gevuld met porties zalm een geweldig comfort zijn. De milde maar rijke smaak maakt het een veelzijdig ingrediënt. De hoge niveaus van hart-gezonde omega-3-vetzuren maken het een deugdzame optie. Ten slotte maakt de mogelijkheid om het snel te koken - rechtstreeks uit de vriezer - bevroren zalm buitengewoon handig. Voor de lekkerste en meest gezonde maaltijden, kies technieken die voorkomen dat natrium of minder gezonde vetten aan uw zalm worden toegevoegd.
Gebakken zalm
Stap 1
Verwarm je oven voor op 450 graden Fahrenheit. Terwijl het opwarmt, spoel je de zalmdelen onder koud stromend water om eventuele oppervlaktevorst te verwijderen, of het beschermende glazuur van ijs dat sommige verwerkers gebruiken om vriesbrand te voorkomen.
Stap 2
Droog de zalmporties grondig met schoon keukenpapier. Borstel of spuit ze lichtjes, aan beide kanten, met een gezonde olie op hoge temperatuur, zoals avocado-olie, extra lichte olijfolie of saffloerolie.
Stap 3
Leg de porties op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Gebruik geen perkament, omdat 450 F hoog genoeg is om het te verbranden en de vis met onaangename smaken te laten doordringen.
Stap 4
Bak de zalmporties gedurende 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hun dikte. Na de eerste vier of vijf minuten, wanneer het oppervlak begint te ontdooien, schuift u de pan half uit uw oven en kruidt u de porties royaal.
Stap 5
Haal de vis uit de oven zodra het dikste deel van de zalm ondoorzichtig is geworden en serveer ze onmiddellijk.
Zalm en Papillote
Stap 1
Verwarm je oven of grill voor op 400 graden Fahrenheit. Spoel de zalmporties onder koud water om ijs of vorst te verwijderen en dep ze droog met schoon keukenpapier.
Stap 2
Snijd of scheur een groot vierkant perkamentpapier of aluminiumfolie voor elke portie zalm. Gebruik perkament in de oven en folie voor de oven of grill.
Stap 3
Maak een klein bedje van verse kruiden of aromatische groenten, zoals lente-uitjes, daikon of juilienned paprika, in het midden van elk stuk folie of perkament. Leg de zalm in de aromatische groenten.
Stap 4
Til de randen van de folie of perkament op en lijn ze voorzichtig uit, vouw ze vervolgens om een afdichting te maken. Vouw de uiteinden op dezelfde manier en maak een loszittende envelop voor elk stuk vis. Leg ze op een bakplaat en schuif ze in de oven, of plaats de porties op uw grill met de naad naar beneden.
Stap 5
Kook de porties acht tot 10 minuten in hun buidels, haal ze dan uit de grill of oven en open elke buidel. Kruid de porties naar smaak, voeg eventueel een scheutje witte wijn of citroensap toe en sluit ze opnieuw. Leg de buidels weer acht tot 10 minuten in de oven of grill, tot de zalm zelfs in het dikste deel van elke portie een beetje ondoorzichtig is.
Zalm pocheren
Stap 1
Maak een stroperijvloeistof - of "court-bouillon" in klassieke kooktekens - door water te laten sudderen met peperkorrels, zout, witte wijn of wijnazijn, uien, wortelen, selder, laurier of andere ingrediënten om naar smaak te proeven 30 minuten. Zeef de vloeistof en gebruik het onmiddellijk, of koel het voor ander gebruik.
Stap 2
Vul een ondiepe pan met court-bouillon of een alternatieve stroperijvloeistof, zoals visbouillon of groentebouillon. Breng het zachtjes sudderen, ongeveer 160 tot 170 graden Fahrenheit.
Stap 3
Spoel de zalmporties onder koud stromend water om ijs of vorst te verwijderen. Zet het vuur onder je stroperij uit en schuif de porties in de vloeistof met de huidzijde naar beneden.
Stap 4
Zet de brander weer aan en laat de vloeistof zachtjes sudderen. Bedek de pan met een goed passend deksel om stoom op te vangen - dit helpt de bovenkant van de zalm te koken - en laat vier tot vijf minuten sudderen.
Stap 5
Schakel de brander uit en laat uw zalm vier tot vijf minuten rusten in het koelwater, terwijl de zachte hitte doordringt tot het midden van elk stuk. Zodra de porties zelfs in het dikste gedeelte enigszins ondoorzichtig zijn, zijn ze klaar om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
-
Olie op hoge temperatuur, zoals avocado, saffloer of extra lichte olijf
Papieren handdoeken
Aluminiumfolie
Bakplaat
kruiden
Perkament
Kruiden of Groenten
Citrus sap of witte wijn, optioneel
Pocheervloeistof
Ondiepe pan met een deksel
Tip
Zeer dikke porties van zalm, 1 1/2 tot 2 inch of meer dik, moeten mogelijk nog een minuut of twee koken. Als u de porties bakt, kunnen deze extra dikke stukken profiteren van het omdraaien om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
Pocheer de porties zalm rechtstreeks in een saus, in plaats van bouillon, om uw maaltijd nog handiger te maken. Zodra de zalm gaar is, schep je de vis en de saus op borden en serveer je ze met geschikte bijgerechten.
Hoewel zalm goedkoop en overvloedig is, wordt het niet altijd duurzaam geoogst of gekweekt. Zoek naar certificeringen die wijzen op goede vispraktijken of duurzame aquacultuuractiviteiten van de volgende generatie.
