Het eten van voedingsmiddelen die saponinen bevatten, een groep chemicaliën die vooral in planten voorkomt, kan je helpen het risico op hoge cholesterol en kanker te verlagen en je bloedsuikerspiegel te beheersen, volgens een artikel gepubliceerd in het "Journal of Medicinal Food" in 2004. Veel plantaardig voedsel bevat minstens kleine hoeveelheden van deze plantaardige chemicaliën, maar bonen behoren tot de beste bronnen.
Bonen en peulvruchten
Sojabonen, kikkererwten, bruine bonen, marinebonen en snijbonen behoren tot de rijkste bronnen van saponinen. Hoewel het koken van deze voedingsmiddelen het saponinegehalte niet vermindert, doet fermentatie dat wel, dus het eten van gefermenteerde sojaproducten zoals tempeh zal je saponine-inname niet zoveel verhogen als het eten van andere soorten sojaproducten.
Andere groenten
Knoflook bevat saponinen die als antioxidanten werken, volgens een artikel gepubliceerd in het "British Journal of Nutrition" in april 2011. De saponinen in asperges kunnen ook gezondheidsvoordelen hebben, volgens een studie gepubliceerd in "Current Oncology" in juli 2012. Alfalfa spruiten, erwten en yucca bevatten ook saponinen.
Granen en Pseudo-Granen
Hoewel granen meestal geen grote hoeveelheden saponinen bevatten, bestaan er uitzonderingen, zoals haver, die twee verschillende soorten saponinen hebben. Twee pseudo-korrels - quinoa en amarant - bevatten ook deze chemicaliën. In het geval van quinoa worden de meeste van deze saponinen echter tijdens de verwerking verwijderd of weggewassen voordat ze worden gekookt, omdat de quinoa anders bitter smaakt.
Rode wijn
Rode wijn kan een aanzienlijke hoeveelheid saponinen bevatten, waarvan de hoeveelheid varieert op basis van het type wijn, volgens onderzoek uitgevoerd aan de Universiteit van Californië, Davis, en gepresenteerd tijdens de 2003 bijeenkomst van de American Chemical Society. De saponinen komen van de coatings op de huiden van de druiven die worden gebruikt om de wijn te maken. Rode wijnen kunnen tot 10 keer de saponinen van witte wijnen bevatten, waarbij rode Zinfandel-wijn de grootste hoeveelheid van deze chemicaliën heeft. Het alcoholgehalte van de wijnen lijkt ook te helpen het vermogen van uw lichaam om de saponinen te absorberen te vergroten.
Mariene ongewervelde dieren
Planten zijn niet de enige bronnen van saponinen. Sommige ongewervelde zeedieren bevatten ook deze stoffen. Een dergelijk dier is de zeekomkommer, die afhankelijk van het type verschillende hoeveelheden saponine heeft, volgens een studie gepubliceerd in "Marine Drugs" in januari 2010. Deze wezens kunnen rauw worden gegeten, zoals in sushi, of op verschillende manieren worden gekookt.
