"De perfecte hamburger" roept misschien afbeeldingen op van een dik vleespasteitje op een grill, waarbij vet in de open vlammen hieronder druppelt. Maar als je geen toegang hebt tot een grill, kun je nog steeds genieten van ouderwetse koekenburgers.
Sommigen zouden zeggen dat de beste manier om een hamburger te koken is in een gietijzeren koekepan, hoewel elke pan met zware bodem voldoende is. Je kunt zelfs een bakplaat gebruiken om je hamburgers te bereiden.
Tip
Kok Burgers op een fornuis
Volg voor sappige, fornuis gekookte hamburgers de methoden beschreven door Sean Keeley, culinair specialist bij Lincoln Land Community College. Hij raadt aan om je koekenpan op een hoog vuur te plaatsen, de hamburgerpasteitjes op smaak te brengen en ze vervolgens in de koekenpan te plaatsen. De hoge hitte helpt bij het afdichten van sappen en voegt kleur toe.
Hoewel Keeley een hete, droge koekepan aanbeveelt als de beste manier om een goede korst te krijgen op fornuisgekookte hamburgers, moet je misschien een beetje borstelen of een spray van olie toevoegen om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft kleven.
Wanneer moet je de hamburgers omdraaien? Keeley stelt voor te wachten tot je bloeddruppels op de bovenkant van het pasteitje ziet. Zodra dat gebeurt, raadt hij aan ze om te draaien en nog 30 seconden te koken. Deze instructies zijn voor dunne pasteitjes die ongeveer een kwart inch dik zijn; dikkere burgers moeten langer koken. Uiteindelijk moet u een vleesthermometer gebruiken, geen timer of kleurcontrole, om te bepalen wanneer uw hamburgers klaar zijn. Daarover zo meer.
Er zijn twee grote verschillen tussen het koken van je hamburgers in een platte koekenpan versus een meer conventionele grill. De eerste is kleur en markeringen, omdat een hamburger bereid in een koekenpan de kenmerkende sear-markeringen van een hete grill zal missen. Dezelfde grillstaven die deze markeringen maken, verminderen ook het contact van je hamburger met zijn eigen vetdruppels tijdens het koken.
Je kunt een afneembare grillplaat aan je koekenpan toevoegen om die onderscheidende vuurtekens te maken, of sommige koekenpannen worden geleverd met de staven van een grillplaat ingebouwd, maar het vet van je hamburgers blijft in de koekenpan zitten.
Gaarheid en voedselveiligheid
Voedselveiligheid is een bijzondere overweging bij het koken van gemalen vlees. Zoals de USDA Food Safety Inspection Service opmerkt, is niet gaar rundergehakt in verband gebracht met tal van uitbraken van E. coli.
Een van de belangrijkste berichten die ze willen dat je ontvangt, is dat, hoe populair ze ook zijn, kleur- en textuurindicatoren geen betrouwbare manier zijn om de gaarheid van een burger te beoordelen. Sommige hamburgers kunnen roze blijven, zelfs als ze volledig gaar zijn, terwijl anderen die roze kleur kunnen verliezen voordat ze een voedselveilige interne temperatuur hebben bereikt.
Dat wordt gecompliceerd door het feit dat in de winkel gekocht rundergehakt vaak bestaat uit garnituren uit meerdere bronnen om het opgegeven vetgehalte te bereiken - wat zich vertaalt in ongelijke kleur- en textuurresultaten in relatie tot de interne temperatuur.
De oplossing? Ga je gang en gebruik een tijdschema voor de hamburgergrill als uitgangspunt, maar doe ook de bescheiden investering in een vleesthermometer om de interne temperatuur van je hamburgers te meten. Zoals de USDA opmerkt, moet u de voedselthermometer in de zijkant van de hamburger plaatsen en de sondepunt zo dicht mogelijk bij het midden van het hamburgerpasteitje brengen.
Als uw hamburgers zijn gemaakt van rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees, raadt FoodSafety.gov aan om het vlees te koken tot een minimale interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit. Als de hamburgers gemaakt zijn van kalkoen of kip, kook ze dan tot een minimumtemperatuur van 165 F.
