Jackfish is een grote familie van slanke roofdieren, afkomstig uit warme en gematigde wateren over de hele wereld. Verschillende variëteiten zijn te vinden langs de oostelijke kust tot in het noorden als Nova Scotia, hoewel ze minder gebruikelijk worden als je je weg beweegt van warmere zuidelijke wateren. Ze worden in het hele assortiment als wildvis gegeten en in sommige gebieden is er een beperkte commerciële oogst. Het vlees van jacks is goed gearomatiseerd en steviger dan de meeste vissen, waardoor ze geschikt zijn om te grillen.
Stap 1
Spoel je jackfilets of filetstukken af en dep ze droog met keukenpapier. Controleer de filets met uw vingertoppen op botten. Verwijder eventuele pincetten met een pincet.
Stap 2
Bestrooi de filets met citroensap en breng ze op smaak met zout en peper, en bestrijk ze vervolgens licht met plantaardige olie. Dit helpt voorkomen dat ze aan de grill blijven plakken.
Stap 3
Verwarm uw grill voor op een matig hoge temperatuur, ongeveer 400 graden F. Plaats de filets op de grill met de huid naar boven, zodat het vlees grillstrepen kan krijgen.
Stap 4
Grill de vleesfilet met de vleeskant 3 tot 4 minuten naar beneden, totdat deze goed wordt gemarkeerd door de grill. Draai en kook nog 5 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets, totdat de vijzel niet langer doorschijnend is in het dikste deel van de filet.
Stap 5
Verwijder de filetporties van de grill en serveer ze heet, met uw keuze van kruiden of bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
-
1 jack filet per persoon, of 6- tot 8 ounce porties van een grotere jack filet
Keukenpapier
Pincet
Citroensap
Zout en peper
Rijgborstel
Plantaardige olie
Gas- of houtskoolgrill
Tip
Gegrilde jack past goed bij zure begeleidingen zoals fruit- of tomatensalsa's of vinaigrette-achtige dressings.
Jack kan ook worden geroosterd of gebakken met uitstekende resultaten.
Waarschuwing
Net als andere warmwaterroofdieren, zijn jacks soms de oorzaak van ciguatera-vergiftiging. Dit is een toxine dat wordt afgescheiden door sommige mariene plankton, die worden gegeten door plantenetende vissen. Die vissen worden op hun beurt gegeten door roofdieren en worden geconcentreerd in grotere roofdieren zoals boeren. Voordat je een jack eet die je zelf hebt gevangen, neem je contact op met de lokale autoriteiten om te zien of ciguatera een probleem is in de wateren van het gebied.
