Voor sommige buitenchefs verandert het koken van kip de grill in een warme stoel en een ontspannen buitenmaaltijd in een brandoefening met verfrissingen. Kip gedaan krijgen betekent droog, op zijn best of in het slechtste geval verbrand. Om aantrekkelijke, sappige gegrilde kip te maken, begint u met helften met botten en past u strategieën toe die zijn verzameld door generaties buitenchefs. Combineer marineren of tandoori-achtig marineren met een Toscaanse grilltechniek voor sappige gegrilde kip.
Kip voorbereiden om te grillen
Stap 1
Leg de kippenhelften op de snijplank. Snijd knobbels vet of overtollige huid weg en gooi deze weg, maar verwijder de huid niet.
Stap 2
Maak elke kip half plat door te trekken of te tikken om het grote vleugelgewricht te breken en het uiteinde van de vleugel onder de rand van de borst te stoppen. Druk hard naar beneden om de curve van de ribben onder de borst af te vlakken. Deze technieken imiteren de botervet, of spatchcocking, methode waarmee je een hele kip plat kunt maken om deze op de grill te koken.
Stap 3
Meng de marinerende vloeistof met kruiden en bedek de kip. Als je meer dan vier kippenhelften marineert, verdubbel dan de marinade-proporties. Koel 2 tot 3 uur. Een marinade op zuivelbasis maakt kip mals en bevochtigt het. Bedek alle kipdelen met marinade als je een kom gebruikt. Als alternatief is een snelle manier om een kleine hoeveelheid marinade effectief te gebruiken de kip en de vloeistof in een plastic zak te verzegelen.
Stap 4
Haal de gemarineerde kip uit de marinade en leg deze 30 minuten op een bord voor het koken om hem dichter bij kamertemperatuur te brengen.
Grillen
Stap 1
Borstel de bovenkant van uw grillrek met een dunne laag olie, het type met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem-, saffloer- of canola-olie, om een grilloppervlak zo plakkerig mogelijk te houden.
Stap 2
Stel gasgrillbranders in op middelhoog tot indirecte warmte door een of twee van meerdere branders uit te schakelen. Als u met houtskool kookt, bouw dan een heet vuur dat u naar de randen van het grillbed kunt duwen om indirecte kookwarmte te leveren. Je doel is een kooktemperatuur van 350 tot 400 graden Fahrenheit.
Stap 3
Wikkel elke straatsteen volledig in aluminiumfolie en zet de stenen op de rand van het grillrek te warm. Kip gekookt onder het gewicht van een baksteen is een Toscaans gerecht dat bekend staat als "pollo al mattone."
Stap 4
Leg de stukken kip op de grill, met de huid naar beneden, zodat ze elkaar niet raken en niet direct boven het vuur zitten. Plaats de stenen over de stukken kip en druk ze dichter bij de grill.
Stap 5
Laat de stukken 10 tot 12 minuten koken, of tot het gekookte oppervlak voldoende stevig is om de stukken kip om te keren zonder de schil te scheuren. Als u een gasgrill gebruikt, bedek de kip terwijl deze kookt. Bedek uw houtskoolgrill, maar controleer deze om de 5 minuten, omdat het vuur mogelijk niet zo gelijkmatig brandt als gas.
Stap 6
Draai de stukken kip om en plaats de stenen terug. Blijf nog 8 tot 10 minuten koken, of totdat een instant-read vleesthermometer in het dikste deel van de dij of borst 165 graden Fahrenheit aangeeft.
Dingen die je nodig hebt
-
Gas- of houtskoolgrill
Grillborstel
Olijfolie of andere plantaardige olie
Aluminiumfolie
Straatstenen, één per kiphelft
Kippenhelften, met been, zonder schil
Snijplank
Slager of uitbenen mes
Houten hamer of zware houten deegroller
Kom groot genoeg voor kip en marinade of hersluitbare plastic voedselzakken
Marinade gemaakt met:
1 kopje water en 1 kopje cider of balsamicoazijn of citroensap
of 2 kopjes yoghurt of karnemelk
Peper, zout en gewenste kruiden
Metalen griltang met lange steel
Direct afgelezen vleesthermometer
Grillpan of mand
Tip
Vermijd marinade recepten met veel olie of suiker. Olie kan opflakkeringen veroorzaken die de huid van de kip verbranden, en hoge niveaus van suikerkaramelisatie kunnen kip ook verbranden. Zure marinades, zoals onverdunde azijn of citroensap, kunnen kip zelfs sterker en gevoeliger maken voor uitdrogen.
Je kunt kip wegen met een met folie bedekte zware koekenpan in plaats van stenen.
Waarschuwing
Wees voorzichtig bij het maken van pollo al mattone. Gebruik zware handschoenen om ze te verplaatsen en laat ze geleidelijk afkoelen op de grill wanneer het koken is voltooid. Als u meestal op kleine flare-ups sproeit of water spuit, moet u de stenen volledig uit de weg zetten voordat u dit doet. Plotselinge temperatuurveranderingen, zoals een spetter van water, op een deel van het baksteenoppervlak kunnen abrupt of explosief barsten veroorzaken. Zoals bij alle grillen, moet u ervoor zorgen dat uw grill minstens een paar meter verwijderd is van uw serveer- of eettafel om diners te beschermen tegen contact met hete oppervlakken.
