Een slimme thuiskok weet dat de beste manier om lever in de oven te koken, afhankelijk is van het type en de leeftijd van de lever. Levers van gevogelte, levers van kalveren en levers van andere jonge dieren zijn zacht van smaak; deze houden de droge hitte van het bakken tegen. Rundvlees en andere volwassen levers zijn echter taaier met een krachtige smaak. Ze doen het beter met een kookmethode op natte hitte, zoals stoven, die een goede gelegenheid biedt om de smaak van de lever te temperen en in evenwicht te brengen. Kies een geschikte techniek om meer te genieten van dit avontuurlijke en voedzame alternatief voor biefstuk en andere, meer voorkomende dierlijke eiwitten.
Geroosterde Lever
Stap 1
Verwarm de oven ongeveer 20 minuten voor op 375 graden Fahrenheit. Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat en vet deze in met een beetje bakolie.
Stap 2
Was de lever onder koud stromend water en dep hem droog met schoon keukenpapier. Snijd de lever in plakjes van 1/2 tot 2 centimeter dik, als je wilt, met een scherp mes. Omdat lever moet worden gekookt tot goed gedaan - 160 graden Fahrenheit - om veilig te zijn, voorkomt het snijden in dunnere stukjes dat de buitenkant niet te snel kookt.
Stap 3
Dep de leverplakken met veel zout en peper, evenals andere aanvullende kruiden en specerijen. Een combinatie van tijm, rozemarijn, basilicum en dragon werkt bijvoorbeeld goed; kerrie of chilipoeder voeg warmte toe; en biefstuk is een gemakkelijke manier om diepte van smaak te geven.
Stap 4
Plaats de leverstukken op de gevoerde bakplaat en plaats deze in het midden van de oven. Bak ze 20 tot 30 minuten, totdat ze een interne temperatuur van 160 F hebben bereikt. Plaats een instant-read thermometer in het midden van de lever om de gaarheid te bepalen.
Gestoofde lever
Stap 1
Verwarm de oven ongeveer 15 tot 20 minuten voor op 325 F. Terwijl het verwarmt, spoel de lever en dep het droog met keukenpapier. Snijd de lever in plakjes van 1 tot 3 inch, met een scherp mes. Kruid de stukjes royaal met zout en peper, samen met andere kruiden of specerijen die je wilt gebruiken.
Stap 2
Zet een Nederlandse oven op middelhoog vuur op het fornuis en bestrijk de bodem met bakolie. Laat het glinsteren heet worden. Laat de leverplakken vallen en schroei ze ongeveer 3 minuten, draai de stukken regelmatig om alle kanten te koken. Doe de lever op een bord.
Stap 3
Giet een stoofvloeistof in de Nederlandse oven, gebruik minder dan de lever volledig zou onderdompelen wanneer deze weer binnenkomt. Wijn, bier en bouillon werken goed. Wrijf de punt van een spatel of kooklepel over de bodem van de schaal om de gekarameliseerde resten van het schroeien te verwijderen. Breng de vloeistof op smaak met de gewenste aromaten, kruiden en specerijen. Neem bijvoorbeeld gehakte wortelen, selderij, ui, knoflook, sjalot, prei, lente-ui, gember, rozemarijn, basilicum, dragon, tijm, sojasaus of citroenschil.
Stap 4
Plaats de leverreepjes terug in de Nederlandse oven en breng de vloeistof aan de kook. Leg het deksel op de pot en plaats het in de oven. Smoor de lever 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de leverplakken, tot ze vorkarm zijn en gekookt tot 160 F zoals gemeten met een instant-read thermometer.
Dingen die je nodig hebt
-
Papieren handdoeken
Mes
Zout en peper
Kruiden en specerijen
Kokende olie
Direct afleesbare thermometer
Tip
Temper de sterke smaak van de lever door deze gedurende 30 minuten tot 4 uur in melk of karnemelk te laten weken voordat u deze bereidt.
Waarschuwing
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om lever te koken zoals ze een biefstuk zouden doen, in verschillende mate van gaarheid. Lever en ander orgaanvlees hebben echter meer kans op besmetting door micro-organismen dan het oppervlakniveau, in tegenstelling tot spiervlees. Lever moet altijd worden gekookt tot 160 F voor de veiligheid.
