Rijst aan elkaar plakken is niet noodzakelijk een slechte zaak. Je wilt dat rijst aan elkaar blijft plakken wanneer je rijstpudding maakt, of risotto of zelfs sushi. Als u echter rijst gebruikt als bed voor roerbakgerechten, dikke stoofschotels of stoofschotels, wilt u voorkomen dat rijst aan elkaar plakt.
Soms is het niet genoeg om de conventionele methode voor het koken van rijst te volgen, namelijk water koken, de rijst toevoegen, een strak deksel erop plaatsen en de rijst laten sudderen tot het gaar is. Dat kan je kleverige rijst geven die je echt niet wilt. Voor een echt zachte en aparte rijst, wil je misschien iets een beetje anders proberen.
Kies de juiste rijst
De helft van de strijd om te voorkomen dat rijst blijft plakken, is het hebben van de juiste rijst. Over het algemeen wilt u langkorrelige rijst boven medium en kortkorrelige rijst.
Volgens het artikel van The Spruce Eats over het bereiden van verschillende soorten rijst, zijn er veel verschillende soorten rijst die er zijn. Ze variëren in voedingsmake-up, maar de specifieke voedingsstof die bepaalt of ze plakkerig worden of niet, is het type zetmeel dat ze bevatten.
Volgens een onderzoeksartikel van oktober 2017 gepubliceerd in het International Journal of Research in Medicinal Sciences , bevat rijst twee soorten zetmeel: amylose en amylopectine. Amylose is een lang zetmeelmolecuul zonder vertakkingen. Het zal niet gelatineren tijdens het kookproces, wat betekent dat rijst met amylose goed scheidt en lekker luchtig wordt. Niet-plakkerige rijstsoorten bevatten veel amylose.
Amylopectine daarentegen is een sterk vertakte zetmeelmolecule die ervoor zorgt dat rijst aan elkaar blijft plakken tijdens het kookproces. Langkorrelige rijstvariëteiten, meestal niet-kleverige rijsttypen, hebben meestal meer amylose dan amylopectine, terwijl kortkorrelige rijstvariëteiten meer amylopectine hebben dan amylose. Het resultaat is dat langkorrelige rijst de neiging heeft om luchtig en gescheiden te worden, terwijl kortkorrelige rijst plakkerig en klonterig wordt. Hier is een korte uitsplitsing van de verschillende rijsttypen:
- Langkorrelige witte rijst: deze rijst wordt luchtig en gescheiden.
- Mediumkorrelrijst: deze rijst heeft meer amylopectine en een relatief zachte buitenlaag, waardoor deze na het koken romig wordt.
- Kortkorrelige rijst: deze rijst heeft meer amylopectine en wordt na het koken plakkerig en romig.
- Bruine rijst: Bruine rijst heeft meer tijd nodig om te koken dan witte rijst vanwege een hardere buitenlaag. Het kookt luchtig door de lagere amylopectine en de harde buitenlaag.
- Basmatirijst: Basmatirijst heeft lange korrels en is aromatisch. Het kookt apart en luchtig.
- Jasmijnrijst: Jasmijnrijst heeft ook lange korrels en is aromatisch. Het heeft echter meer amylopectine dan de andere langkorrelige rijstvariëteiten, waardoor het iets romiger is.
- Wilde rijst: Wilde rijst is eigenlijk geen rijst. Het is het zaad van een inheems gras dat groeit in Noord-Amerika. Het duurt langer dan normale rijst om te koken, en is taaier, met een nootachtige smaak. Het kookt meestal apart en luchtig, tenzij je het kookt totdat het knalt, in welk geval het plakkeriger en zachter is.
- Converted Rice: dit is voorgekookte rijst. Het kookt sneller en geeft consistentere resultaten dan andere niet-plakkerige rijstsoorten. Het kookt luchtig en gescheiden.
Voorkom dat rijst blijft plakken
Koop een fijne zeef (of een vergiet met kleine gaatjes zodat de rijst er niet doorheen valt) en doe de rijst erin. Spoel de rijst enkele minuten onder koud stromend water. Wees zo grondig als je kunt om alle extra zetmeel uit de rijstkorrels te verwijderen. Je moet proberen zo grondig mogelijk te zijn tijdens deze stap, omdat het, als het goed wordt uitgevoerd, het grootste deel van het zetmeel op de individuele korrels kan verwijderen en ervoor kan zorgen dat je uiteindelijk luchtiger rijst hebt.
Als je klaar bent met het spoelen van de rijst, doe je deze in een grote kom en bedek je hem met koud water. Fine Cooking zegt dat je de rijst 30 minuten in het water moet laten weken, of zo lang als je kunt, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Zodra het voldoende is doorweekt, laat u zoveel water weglopen als u kunt.
Kook het water in een pan
Pak een grote steelpan en vul deze met water. Hoe groter de pan, hoe beter, omdat deze de rijst helpt gelijkmatiger te koken. De hoeveelheid water die in de pan moet worden gegoten, is afhankelijk van het type rijst dat je kookt. Langkorrelige witte rijst vereist ongeveer 2 delen water voor 1 deel rijst. Bruine rijst vereist 2 en een half delen water voor 1 deel rijst. Wilde rijst vereist 4 delen water voor 1 deel rijst. Meet hoeveel kopjes rijst je moet koken en haal vervolgens het juiste aantal kopjes water, afhankelijk van het type rijst dat je kookt.
Voeg een theelepel zout toe en breng het water aan de kook. Het zout helpt nog meer zetmeel te verwijderen, voorkomt dat de rijst blijft kleven en helpt ook om talk dat de rijst kan bevatten te verwijderen. Sommige buitenlandse molens voegen talk toe aan rijst om het minder te laten plakken. Het zout helpt ook bij kruiden.
Kook de rijst
Zodra het water in de pan kookt, voeg je de rijst toe. Roer het slechts één keer, zodat het water gestaag weer kan koken. Je wilt het niet te vaak roeren, omdat dat ervoor zorgt dat de rijst aan elkaar blijft plakken. Breng het aan de kook en laat het een beetje staan zodat de rijst al het water kan opnemen.
Laat de rijst gaar worden tot hij het gewenste niveau van zachtheid heeft bereikt voor je recept. Roer niet verder. Je kunt een timer gebruiken terwijl je de rijst kookt, zodat je weet wanneer het klaar is. Witte rijst moet in ongeveer 20 minuten worden gedaan, bruine rijst moet in ongeveer 30 minuten worden gedaan en wilde rijst moet in ongeveer 45 minuten worden gedaan. Je kunt na een geschikte tijd een paar granen met een lepel op smaak testen om er zeker van te zijn dat de rijst zacht genoeg is.
Giet af en serveer de rijst
Wanneer de rijst klaar is, giet u deze af in de fijne zeef om al het resterende water te verwijderen. Spoel het met heet water en laat het opnieuw leeglopen.
Volgens een Martha Stewart-artikel over het maken van pluizige rijst, moet je het ongeveer 5 minuten onaangeroerd laten zitten om eventueel achtergebleven water te laten verdampen of te absorberen door de rijst.
Nadat je het hebt laten staan, pluk je het met een vork. Serveer de rijst ten slotte of gebruik hem zoals je wilt.
