Gesneden karbonades zijn relatief mager, vooral het vlees dat uit de middenlende wordt genomen. Het vlees in een gietijzeren pan schroeien en vervolgens de karbonades in de oven zetten om het koken te voltooien, helpt om de natuurlijke sappen in te sluiten. De smaken van de varkenskarbonades gaan goed samen met de zoete en scherpe smaken van een rode wijn- en vijgensaus. Zodra de karbonades klaar zijn met koken, leg ze op een schaal en bedek ze met folie. Deze rusttijd maakt de sappen los en verdeelt ze over de karbonades.
Stap 1
Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit.
Stap 2
Breng op smaak aan elke kant van de varkenskarbonades met zout en peper.
Stap 3
Verhit de olijfolie in een zware ovenvaste koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Stap 4
Schroei de karbonades een tot twee minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn.
Stap 5
Breng de karbonades in de oven om te braden voor ongeveer acht minuten of totdat de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 6
Bedek de gekookte varkenskarbonades met een tent van folie en laat ze vijf tot 10 minuten rusten.
Stap 7
Voeg de rode wijn en kippenbouillon toe aan de koekenpan.
Stap 8
Kook de saus vijf minuten en schraap alle bruine stukjes uit de pan.
Stap 9
Roer de vijgen, tijm en boter erdoor en roer de saus totdat de boter is gesmolten.
Stap 10
Besprenkel de karbonades met de vijgen-saus en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
4 zonder botten in het midden gesneden varkenskoteletten, 1 tot 1-1 / 2 inch dik
1 theelepel. koosjer zout
1 theelepel. vers gemalen peper
2 eetlepels. olijfolie
1 kop kippenbouillon
3 el. rode wijn
1/4 kopje fijngehakte gedroogde vijgen
1 theelepel. gehakte verse tijm
2 eetlepels. boter, ongezouten
Tip
Karbonades zijn heerlijk bij aardappelen of rijst en een frisse groene salade.
