Prime rib is het zachte en smaakvolle vlees van het ribgedeelte van de koe. Hoewel prime rib een van de duurdere stukken rundvlees is, verwijst de "prime" in de naam naar het feit dat het een van de primaire stukken rundvlees is en niet gerelateerd aan de USDA-indelingsschaal. Prime rib wordt over het algemeen met been gekookt in een grote braadpan of rooster, omdat deze methode het meeste vocht vasthoudt. Je kunt de ribbelporties afsnijden en als afzonderlijke steaks koken.
Stap 1
Zet de koekenpan in de oven op het middelste rek en verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit. Laat de steaks op uw aanrecht op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Wrijf het oppervlak van de steaks in met de zachte boter. Bedek alle kanten van het vlees.
Stap 3
Breng beide kanten van het vlees op smaak met zeezout en peper. Voeg zoveel of zo weinig naar smaak toe.
Stap 4
Laat de oven aan en verwijder de koekenpan. Zet de koekenpan op een brander en zet de brander op hoog.
Stap 5
Leg de gekruide steaks in de koekenpan en bruin alle kanten van elke biefstuk tot twee minuten aan elke kant. Gebruik een tang om de steaks om te draaien. Gebruik geen vork die de sappen afgeeft.
Stap 6
Schakel de brander uit en plaats de koekenpan terug in de oven. Laat de steaks koken tot ze de gewenste temperatuur hebben bereikt: 130 tot 140 graden voor zeldzaam, 140 tot 150 voor gemiddeld-zeldzaam, 150 tot 160 voor gemiddeld en 160 tot 170 voor gemiddeld goed.
Stap 7
Haal de steaks uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Laat ze vijf minuten rusten en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
Twee 8-oz. botten met entrecote
Zachte boter
Grof zeezout
Zwarte peper
12-inch gietijzeren koekepan
Tang
Vlees thermometer
Serveerschaal
Tip
Serveer het vlees niet onmiddellijk na het koken. Laat het rusten zodat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden.
