Azijn is een populair ingrediënt dat wereldwijd wordt gebruikt. Met mate is het heerlijk, maar te veel azijn kan leiden tot een zure, bittere smaak. Het is moeilijk om de smaak van azijn te neutraliseren als het eenmaal onaangenaam is geworden, maar bepaalde gemeenschappelijke ingrediënten kunnen je helpen de overweldigende smaak tegen te gaan.
Gebruik en voordelen van azijn
Vele soorten azijn worden over de hele wereld gemaakt en geconsumeerd. Hoewel je misschien het meest bekend bent met azijn zoals balsamicoazijn, witte azijn en moutazijn, worden veel andere azijn ook in de volksmond geconsumeerd.
Appelazijn, wijnazijn, ciderazijn en rijstazijn worden ook vaak geproduceerd. Je kunt zelfs azijn zoals kokosazijn, palmazijn, honingazijn en suikerrietazijn in winkels vinden.
Volgens een artikel in november 2012 in de (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-Technology-an-Overview.pdf is geproduceerd en al duizenden jaren gebruikt. Dit gefermenteerde ingrediënt is gebruikt om voedsel te conserveren en op smaak te brengen en er wordt zelfs gedacht dat het medicinale doeleinden heeft.
Hoewel azijn de neiging heeft om veel essentiële voedingsstoffen niet in de weg te staan, meldde een beoordeling in mei 2014 in het Journal of Food Science dat azijnproducten antioxiderende en antimicrobiële activiteit hebben. Azijn kan zelfs uw gezondheid ten goede komen door uw cholesterol, bloedsuiker en bloeddruk te helpen verlagen.
De voordelen van azijn kunnen variëren van product tot product. Volgens een artikel in april 2017 in het Food Chemistry Journal komt dit door de verschillende micronutriënten en bioactieve verbindingen die in verschillende soorten azijn worden gevonden. Evenzo hebben deze azijn hun eigen specifieke kleuren en smaakprofielen.
Als je je zorgen maakt over de bittere smaak van azijn, moet je beginnen met het type azijn dat je gebruikt. Bepaalde soorten azijn, zoals rijstazijn, hebben meestal een milde smaak die bijna zoet is. Gedistilleerde witte azijn heeft daarentegen een duidelijke scherpte en kan een gerecht gemakkelijk bitter maken als u per ongeluk te veel azijn toevoegt.
Hoe de smaak van azijn te neutraliseren
De smaak van neutraliserende azijn kan een echte uitdaging zijn. Deze smaak is te wijten aan het azijnzuurgehalte van dit ingrediënt. Het exacte percentage azijnzuur in elke azijn verschilt echter. Dit betekent dat het meestal gemakkelijk is om de azijnsmaak van milde azijn te neutraliseren, en extreem uitdagend om de smaak van zeer zure producten te neutraliseren.
Als je de smaak van azijn probeert te neutraliseren en een saus maakt, wil je misschien proberen meer andere ingrediënten toe te voegen. Bijvoorbeeld, een potsticker-dipsaus gemaakt van sojasaus, teveel azijn en chili kan simpelweg grotere hoeveelheden soja en chili nodig hebben. Misschien wilt u zelfs een druppel honing of een snufje suiker toevoegen, wat zou resulteren in een zoetzure saus.
Evenzo, als je te veel azijn aan een saladedressing hebt toegevoegd, kun je proberen meer olie toe te voegen om het mengsel in evenwicht te brengen. Je kunt ook proberen zoeter componenten te integreren, zoals oude balsamico-azijn.
Gerechten die op andere manieren azijn hebben gebruikt, zijn vaak uitdagender. Dit is met name het geval als u een populaire azijn, zoals appelazijn, voor het verkeerde doel gebruikt.
Appelazijn wordt in veel recepten gebruikt, zoals ons Everyday Green Smoothie-recept. Het gebruik van appelazijn is zeer breed, omdat dit een medium gearomatiseerde azijn is. Het is echter niet geschikt voor elk voedsel, vooral niet voor iets als het 's nachts genezen van vis.
Als je appelazijn aan een ceviche hebt toegevoegd, zul je merken dat deze azijn een zeer sterke smaak heeft die het hele gerecht bitter maakt. Om de smaak van de azijn in dit geval te neutraliseren, heb je iets heel basisch nodig om de zuurgraad tegen te gaan.
Het mengen van een strooi gewone alkalische ingrediënten, zoals bakpoeder of bakpoeder, kan vaak een gerecht redden. Als dit nog steeds niet is gelukt, kan het toevoegen van neutrale smaken, zoals zure room of yoghurt, de smaken ook in evenwicht brengen.
