Tomatensaus is een zuur voedsel, wat betekent dat het ook een trigger is voor bepaalde gastro-intestinale aandoeningen. Gelukkig is het mogelijk om zuurarme pastasaus te maken door verse tomaten te gebruiken en andere zuurarme groenten te gebruiken. Het toevoegen van bakpoeder of boter kan ook helpen de zuurgraad te verminderen.
Laag-zure tomatensaus
Zure voedingsmiddelen kunnen bijzonder schadelijk zijn voor mensen die lijden aan GERD (gastro-oesofageale refluxziekte), zure reflux en maagzuur. Volgens de Mayo Clinic hangen deze aandoeningen allemaal nauw samen.
Harvard Health Publishing stelt dat bepaalde voedingsmiddelen en dranken GERD-symptomen veroorzaken. Deze omvatten zure voedingsmiddelen zoals citrusvruchten, tomatensauzen, knoflook en uien. Helaas zijn deze voedingsmiddelen allemaal veel voorkomende ingrediënten in je gemiddelde pastasaus.
Clemson University's lijst van zure en alkalische voedingsmiddelen toont tomatenpuree en tomatenpuree als de meest zure tomatenproducten. Dit betekent dat bereide, in de winkel gekochte tomatensauzen, geplette tomaten en andere geconserveerde tomatenproducten waarschijnlijk allemaal je spaghettisaus zuur maken en mogelijk spijsverteringssymptomen veroorzaken.
Hoewel geconserveerde en bereide tomatenproducten zure voedingsmiddelen zijn, bevatten niet alle tomaten veel zuur. Verse tomaten, zoals trostomaten, hebben minder zuurgraad dan hun verwerkte tegenhangers. Het maken van tomatensaus vanaf nul met verse tomaten kan je helpen een zuurarme tomatensaus te maken die kan worden gebruikt met pasta of een ander vlees- of plantaardig gerecht.
Pastazuursaus met weinig zuur
Pastasauzen bevatten vaak andere groenten en fruit, waaronder olijven, uien en artisjokken. Verse uien zijn niet bijzonder zure voedingsmiddelen. Ingelegde uien zijn echter extreem zuur. Evenzo zijn verse artisjokken niet zuur, maar blikjes wel.
Over het algemeen is het het beste om verse ingrediënten te gebruiken om tomatensaus met een laag zuurgehalte te maken. Groenten zoals wortelen, aubergine en spinazie zijn gemakkelijk te integreren en zullen de zuurgraad van uw voedsel niet verhogen.
Meestal hoeft u alleen bakpoeder of boter aan uw pastasaus op basis van tomaten toe te voegen - niet beide. Ongeveer een kwart theelepel bakpoeder per kopje tomatensaus zou de pH moeten helpen verhogen en je een pastazuur met een lager zuurgehalte moeten geven.
Boter of een ander vet lactose-product - zoals bechamel of half en half - kan ook helpen de zuurgraad van de tomatensaus te verminderen. Deze zullen echter minder waarschijnlijk de werkelijke pH van de pastasaus veranderen; in plaats daarvan elimineren ze eerder bittere en zure smaken in je eten.
