Perzikseizoen loopt van mei tot september, waardoor je niet veel tijd hebt om van dit zoete, sappige fruit te genieten. Als je perziken invriest om de saaie, donkere dagen van de winter op te helderen, kun je je afvragen wat je kunt doen om te voorkomen dat het heldere gouden fruit saai bruin wordt.
Tip
Je kunt voorkomen dat gesneden perziken bruin worden door een zuur element aan het felgekleurde fruit toe te voegen direct nadat je ze hebt gesneden, zoals citroensap, verse ananas of een commercieel anti-donkermakend middel gemaakt voor fruit.
Gezondheidsvoordelen van perziken
Je kunt niet verkeerd gaan om meer fruit zoals perziken toe te voegen aan je dieet. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie kan het eten van meer fruit en groenten uw risico op hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker verlagen en het voor u gemakkelijker maken om een gezond gewicht te behouden. Ondanks de vele voordelen van het eten van fruit zoals perziken, verbruikt minder dan 10 procent van de westerse bevolking de aanbevolen hoeveelheid, volgens een artikel in december 2018 gepubliceerd in Nutrients .
USDA ChooseMyPlate beveelt aan dat u streeft naar 1 tot 2 koppen fruit per dag, wat u kan helpen meer vezels, kalium, vitamine C en folaat te krijgen. Een grote perzik is gelijk aan 1 kopje fruit en biedt:
- 68 calorieën
- 1, 6 gram eiwit
- 17 gram koolhydraten
- 2, 6 gram vezels
- 7 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor kalium
- 13 procent van de DV voor vitamine C
- 2 procent van de DV voor folaat
Hoewel de koolhydraten in de grote perzik meestal uit suiker (15 gram) bestaan, wordt de suiker in het fruit geleverd met alle andere voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft voor een goede gezondheid. In tegenstelling tot voedingsmiddelen met toegevoegde suiker, zoals snoep en frisdranken, die geen enkele voedingswaarde hebben.
Om de voedingswaarde te behouden bij het conserven of invriezen van perziken, is het het beste om geen suiker toe te voegen.
Wat veroorzaakt perziken tot bruin?
Een perzik is een moeiteloze snack, omdat je hem eenvoudig kunt wassen en ervan kunt genieten. Maar als je perziken snijdt en invriest of ze gebruikt om een perzikschoenmaker te maken, denk je misschien twee keer na omdat het bijna onmogelijk is om te voorkomen dat gesneden perziken bruin worden.
Dit bruiningsproces is een van de redenen waarom perziken - samen met bananen, avocado's en appels - zo'n korte houdbaarheid hebben wanneer ze worden gesneden. Wanneer je een verse perzik snijdt, activeer je een groep enzymen die bekend staan als polyfenoloxidasen (PPO's). Door een vrij complex proces creëren deze enzymen zeer reactieve bruine pigmenten, quinonen genaamd, die snel worden geoxideerd, waardoor uw eens heldere, perzikachtige vrucht een onsmakelijk bruin wordt.
Voor de goede orde, perziken die aan de boom bruin worden voordat ze worden geplukt, worden niet veroorzaakt door dezelfde chemische reactie als de bruin gesneden perziken. Volgens de Ohio State University Extension zijn perziken die bruin zijn aan de boom besmet met bruine rotschimmel. Eenmaal besmet, worden de perziken snel bruin en rotten ze, waardoor ze niet eetbaar zijn.
Stop dat perziken bruin worden
Je gesneden perziken zijn mogelijk vatbaar voor de chemische reacties die de kleurverandering veroorzaken, maar je kunt stappen ondernemen om te voorkomen dat perziken bruin worden. Volgens het University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources kan een zure sap, zoals citroen, sinaasappelsap of een lichte azijn zoals witte balsamico-azijn, het bruin worden stoppen. De zuurgraad van het sap inactiveert de PPO die het hele proces start.
Een andere strategie is om de gesneden perziken te combineren met een zure vrucht, zoals verse stukjes ananas of gepelde en in vieren gesneden mandarijnen. Zorg ervoor dat je je zure vruchten snijdt voordat je je perziken snijdt om bruin worden te minimaliseren voordat je de twee vruchten combineert. Als je van plan bent om je gesneden perziken binnen een paar uur te gebruiken, kan het voldoende zijn om ze te bedekken en in de koelkast te plaatsen totdat je klaar bent om ze te serveren of te gebruiken.
Om te voorkomen dat gesneden perziken bruin worden, kun je ze ook besprenkelen met een commercieel anti-bruiningsmiddel, dat meestal ascorbinezuur of citroenzuur bevat.
