Een goed voorbereid ribstuk is een van de beste argumenten voor lange, langzame kookmethoden. Of het nu gestoofd is in uw slowcooker, langzaam geroosterd in uw oven of rook geroosterd op lage kolen op traditionele barbecue-manier, ribben koken tot een weelderige, zachte rijkdom. Helaas hebben maar weinig koks op gezette tijden zoveel tijd tot hun beschikking, dus het is zinvol om de achterribben van je baby in grote hoeveelheden voor te bereiden en in te vriezen voor latere consumptie.
De ribben voorbereiden
Ribben kunnen op veel manieren worden bereid. Barbecue-stijl is een voor de hand liggende keuze, maar kookboeken en internet zijn gevuld met andere alternatieven. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gestoofd in teriyaki-saus of gestoofd in soja en azijn voor een adobo in Filippijnse stijl. Als je een stevig favoriet recept voor je ribben hebt, gebruik dat dan. Of bereid de ribben voor door ze langzaam te koken met alleen zout en peper, of veelzijdige smaakingrediënten zoals uien en knoflook. Dat houdt uw opties open wanneer het tijd is om de ribben te ontdooien voor een maaltijd.
De ribben afkoelen
Je gekookte ribben moeten eerst afkoelen voordat je ze kunt verpakken. De meest efficiënte methode is om ze op een draadkoelrek te plaatsen, over een met aluminiumfolie beklede vellenpan. Het rooster laat lucht over de ribben circuleren, terwijl de bakvorm eventuele druppels saus, vet of kooksappen opvangt. Zodra de ribben zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, kunnen ze onmiddellijk worden verpakt of worden gekoeld totdat de timing handig is.
De ribben verpakken
Zodra de ribben zijn afgekoeld, bepaalt u hoe u ze wilt delen. Een vol rek is lastig om te bevriezen, maar maakt een indrukwekkender uiterlijk aan tafel. Voor de meeste mensen is 1/2 tot 1/3 van een rek een volkomen redelijke portie. Snijd tussen de botten om elk rek in porties te snijden in een maat die u geschikt acht. Leg elk ribgedeelte op een groot vel plastic folie. Wikkel de ribben stevig in elkaar en pers zoveel mogelijk lucht eruit. Plaats de ingepakte porties in een zware diepvrieszak voor extra bescherming.
De ribben bevriezen
Zoals voedingswetenschapsschrijver Harold McGee uitlegt, behouden voedingsmiddelen hun textuur het beste als ze snel bevriezen. Ribben zijn van nature plat en zullen snel bevriezen als u enkele eenvoudige regels in acht neemt. Bevries de ribben in een enkele laag, indien mogelijk. Het is vaak het beste om de afzonderlijke porties in te vriezen en vervolgens de gewikkelde ribben in een heavy-duty ritssluitingzak te doen zodra ze bevroren zijn. Als u enkele kilo's ribben wilt invriezen, doe ze dan niet in één keer in de vriezer. Koel ze in plaats daarvan en bevries een paar pond per keer gedurende een periode van 24 uur.
