Louisiana staat bekend als een van de grote culinaire hoofdsteden van Amerika en langoesten behoren tot de meest gevierde gerechten van Louisiana. Van december tot juni - en vooral in de lente wanneer ze het meest voorkomen - zijn langoesten een belangrijk voedingsmiddel. Ze worden op verschillende manieren gebruikt, maar een van de lekkerste bereidingsmethoden is simpelweg het koken van langoesten in gekruid water. Als ze eenmaal zijn gekookt, kunnen overgebleven langoesten worden ingevroren voor later plezier.
Over rivierkreeften
Rivierkreeften zijn nauw verwant aan garnalen, garnalen, langoustines en kreeften. Hun anatomie is zeer vergelijkbaar, variërend grotendeels in de grootte of aanwezigheid van klauwen. Rivierkreeften en kreeften zijn vooral vergelijkbaar. Rivierkreeften leven in zoet of brak water en kreeften leven in zout water; anders is er weinig om ze uit elkaar te houden. Amerikaanse rivierkreeften zijn relatief klein, en het kost ongeveer 6 of 7 pond levende langoesten om een pond gepeld staartvlees te leveren.
Een rivierkreeft kookt
Het kopen van een grote hoeveelheid rivierkreeften, specifiek om te koken en te bevriezen, is niet ongewoon, maar het is vaak ook een excuus voor een sociale gelegenheid. Een traditionele langoesten kook vereist een zeer grote kookpot, veel langoesten en een grote, gezellige menigte om ze mee te delen. Het water in de pot wordt meestal gekruid met een zout, pittig kruidenmengsel, hetzij zelfgemaakt of in de winkel gekocht. De langoesten worden aan de pot toegevoegd en gekookt samen met babyaardappelen, maïs, worstjes en andere etenswaren die u kiest. Eenmaal gekookt, wordt de hele rommel afgevoerd en over de tafel verspreid voor het plezier van uw gasten.
Bevriezen van hele langoesten
Overgebleven gekookte langoesten zijn zeer bederfelijk en moeten worden gekoeld of ingevroren zodra iedereen klaar is met eten. De eenvoudigste manier om ze te bevriezen is heel in de schaal. Verpak de gekookte langoesten in zware diepvrieszakken en pers zoveel mogelijk lucht eruit voordat u ze invriest. Nog beter, gebruik een vacuumsealer om ze te verpakken. Het elimineert meer lucht, waardoor hun delicate smaak beter behouden blijft. Hele langoesten verliezen sneller kwaliteit dan gepeld staartvlees en moeten binnen een maand of twee worden geconsumeerd.
Invriezen Staartvlees
Het meeste eetbare vlees van een rivierkreeft bevindt zich in de staart, die kan worden opengebroken door je duimen op de onderkant te plaatsen en de randen van de schaal uit elkaar te drukken. Trek de staarten eruit en leg ze gedurende een minuut in een lichte oplossing van water en citroensap om verkleuring te voorkomen. Verwijder de donkere 'ader' of het spijsverteringskanaal en de oranje 'mosterd'. De mosterd bevat veel vet en wordt in slechts twee maanden ranzig. Verpak de staarten in luchtdichte zware vrieszakken of vacuümzakken en bewaar ze twee tot zes maanden.
