Kielbasa, of Poolse worst, heeft een bevredigende garlicky smaak en een grove textuur. Je vindt het gemaakt met gemalen varkensvlees, maar sommige versies bevatten ook rundergehakt of kalkoen, en gekruid met knoflook, rookaroma's en marjolein. De meeste kielbasa is volledig gaar voordat ze worden verpakt, maar het grillen van het vlees wordt karamel en verbetert de rokerige smaak.
Heel grillen
Grillen van voorgekookte worst verwarmt alleen de kielbasa, dus je hebt ruimte over hoe je het doet. Om te voorkomen dat de behuizing scheurt wanneer deze de grill raakt, plaatst u deze op het grillrek met een laag tot matig warmteniveau. Leg de hele worst in de richting van het koelere gedeelte van de grill, meestal de buitenste gebieden, of op een verhoogd rek ongeveer 9 centimeter van de warmtebron - als uw grill er een heeft. Het is niet nodig om voorgekookte Poolse worst te parboilen voordat je deze op de grill legt, omdat deze al is voorgekookt.
Verse Worst
Verse Poolse worst is rauw, dus je moet het goed koken. Terwijl je een verse worst op de grill kunt leggen, duurt het even om door te koken, en de omhulling kan krimpen als het vlees uitzet - wat leidt tot druipen en splijten. Streven naar een laag vuur om verse worstjes langzaam te grillen; anders brandt de buitenkant en blijft de binnenkant rauw.
Om ervoor te zorgen dat je worst goed kookt, en om splijten te voorkomen, kook je de worstjes eerst. Leg de worstjes in kokende vloeistof - bier, bouillon of water - en laat 30 tot 40 minuten sudderen. Vervolgens kunt u ze net genoeg op de grill plaatsen om grillsporen te maken.
Tekenen van Doneness
Voorgekookte worsten zijn na ongeveer 10 minuten klaar; rauwe worstjes die uitsluitend op de grill worden gekookt, duren ongeveer 45 minuten. Zorg ervoor dat voorgekookte worst grondig is opgewarmd of dat verse worst niet rauw wordt geserveerd. Streef naar een interne temperatuur van 165 F. Een rokerige houtskool in de vorm van grillsporen en lichtbruin zijn andere aanwijzingen dat de worst voldoende tijd op de grill heeft doorgebracht.
Snij het
Snijd voorgekookt kielbasa in de lengte in de lengte voor het grillen. Dit resulteert in worst met meer rokerige kool en past beter in een broodje. Mogelijk moet u de kooktijd iets aanpassen om de dunnere plakjes te kunnen verwerken. Snijd verse worst niet in tweeën als je van plan bent om deze van de rauwe staat te grillen, maar als je het kookt - snijd het dan weg.
Niet uitdrogen
Je kunt de zuurkool ook apart verwarmen en de gegrilde worstjes erin doen zodra ze klaar zijn met koken. Dit houdt ze warm en sappig, maar geeft je toch de bruine kleur die je zoekt.
Meng de twee opties als een laatste alternatief. Plaats de worst op een matige tot zeer hete grill slechts enkele minuten per kant om grillsporen te ontwikkelen. Plaats vervolgens de worstjes in de wegwerppan met kraut, uien en paprika of bouillon en uien om op de grill te blijven koken tot ze 165 F. bereiken.
