Metabolisme is het proces waarbij je lichaam voedsel omzet in energie. Eenvoudige koolhydraten zoals witte rijst zijn gemakkelijk voor je lichaam om af te breken en te verteren, dus ze metaboliseren vrij snel. Als je begrijpt hoe je lichaam witte rijst en andere eenvoudige koolhydraten metaboliseert, kun je je realiseren waarom dit soort voedsel, wanneer het teveel wordt gegeten, schadelijk kan zijn voor je bloedsuikerspiegel en gezondheid.
Koolhydraat metabolisme
Ongeveer 85 procent van de calorieën in rijst is afkomstig van koolhydraten. Je lichaam begint het koolhydraatmetabolisme in de dunne darm, waar de eenvoudigste suikers - bijvoorbeeld rechte fructose of glucose - worden opgenomen in de bloedbaan. Rijst heeft slechts sporen van deze eenvoudige suikers. Het lichaam zet vervolgens de meer complexe ketens van koolhydraten in rijst om in glucose. U laat het hormoon insuline vrij om de overdracht van deze glucose naar de cellen te vergemakkelijken - vooral de lever en spieren. Tot op zekere hoogte metaboliseren andere organen ook glucose.
glycogenese
Je lever en spieren veranderen glucose in glycogeen, een opgeslagen vorm van energie voor het lichaam. Dit proces, glycogenese genaamd, zorgt ervoor dat je energie hebt om later in de sportschool te verbranden. Als je echter te veel koolhydraten eet en je lichaam ze niet nodig heeft voor glycogeenvoorraden of voor onmiddellijke energie, bewaar je de extra rijstkoolhydraten als vet.
Bruin versus wit
Bruine rijst heeft nog steeds de buitenste laag intact; het bevat de meeste voedingsstoffen en vezels van het graan. Je lichaam metaboliseert bruine rijst op dezelfde manier, maar het duurt langer omdat het graan complexer is. Het hogere vezelgehalte zorgt ervoor dat je lichaam extra werk doet om bruine rijst in glucose om te zetten, waardoor het proces van het vrijgeven van suiker in de bloedbaan en de daaropvolgende glycogenese wordt vertraagd. Je kunt je langer vol voelen na het eten van een hele korrel zoals bruine rijst dan na het eten van geraffineerde witte rijst of andere eenvoudige koolhydraten omdat je lichaam er langer over doet om ze te verwerken.
Problemen met geraffineerde koolhydraten
Een dieet dat voornamelijk bestaat uit witte rijst en andere geraffineerde koolhydraten kan u een groter risico op bepaalde ziekten, met name type 2 diabetes, geven. Deze geraffineerde koolhydraten zorgen ervoor dat te veel suiker te snel in uw bloed wordt afgegeven, waardoor de afgifte van insuline wordt verstoord. Wanneer uw insulineniveaus zijn uitgeschakeld, kunt u de energie in uw cellen niet opslaan en krijgt u te veel bloedsuiker in uw systeem. Het resultaat is verminderde immuniteit, hogere bloeddruk, zwakkere slagaders en slecht zuurstoftransport. Af en toe een maaltijd inclusief witte rijst zal niet noodzakelijkerwijs deze resultaten veroorzaken, maar een vast dieet van witte rijst, witbrood en suikerachtige gebakken producten wel.
