Gebruik een met beslag gecoate kabeljauw voor fish and chips met koolsalade of een gepaneerde versie geserveerd met partjes citroen. Hoe dan ook, kabeljauw bevat grote hoeveelheden omega-3-vetzuren en is een gezonde keuze voor het avondeten wanneer je het in de pan bakt in plaats van een friteuse te gebruiken.
Gepaneerd
Stap 1
Bagger de kabeljauwfilets eerst in bloem, vervolgens in het ei en ten slotte in de broodkruimels. Dep de broodkruimels in de vis zodat ze blijven plakken en bedek het volledig aan alle kanten. Leg elk stuk opzij op een draadkoelingrek.
Stap 2
Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur in een pan die groot genoeg is om alle vissen te houden zonder het te verdringen. Als je pan niet groot genoeg is, bak je de vis in twee porties. Plaats de vis uit de eerste batch in een oven van 200 graden om warm te blijven terwijl je klaar bent met het koken van de rest van de vis.
Stap 3
Kook de filets 5 tot 10 minuten aan elke kant, afhankelijk van hun dikte. Til een hoek van de vis na vijf minuten op om te zien of deze een goudbruine kleur heeft bereikt.
gehavend
Stap 1
Verhit 1 inch bakolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik een 10- tot 12-inch pan met diepe zijkanten.
Stap 2
Combineer 1 kopje bloem met het bakpoeder, zout, peper, ei en vloeistof. Meng het beslag tot het net is gecombineerd - het is prima om wat klontjes in het beslag te hebben.
Stap 3
Bagger elke filet in de resterende bloem. Dompel vervolgens de filet in het beslag en laat het overtollige water weglopen. Plaats elke filet direct in de pan na het baggeren.
Stap 4
Kook de filets 2 tot 3 minuten aan elke kant. Draai elke filet één keer zodat elke kant goudbruin wordt.
Stap 5
Kook de filets in porties als de pan te vol is. Giet elke filet op keukenpapier af terwijl deze gaar is.
Dingen die je nodig hebt
-
3 oz. kabeljauw per persoon, gevild
Scherp mes
Grote koekenpan
2 tot 3 el. olie
Gedroogde broodkruimels
Bord
1 ei, licht geslagen
Kom
½ kopje bloem gemengd met 1 theelepel. elk zout en peper
Koelrek voor draad
Spatel
2 kopjes bloem
1 theelepel. bakpoeder
1 theelepel. zout en peper
1 ei
¾ kopje bier, bruiswater of gewoon water
Papieren handdoeken
Oven
Tip
Serveer gepaneerde filets met een garnituur naar keuze. Kies eenvoudige en traditionele garnituren zoals citroenpartjes en gehakte peterselie of meer uitgebreide garnituren zoals salsa of sinaasappel-gember saus.
Pannenbakken kabeljauw zonder enig beslag of paneer biedt een ander kookalternatief.
Bekijk de aanbevelingen van de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch voor updates over welke kabeljauwsoorten duurzaam worden gevist en welke soorten moeten worden vermeden vanwege overbevissing (zie bronnen).
