Bruine jusstoofpot is een rijk, stevig gerecht dat ideaal is voor koelere temperaturen. Om het te maken sudderen grote stukken rundvlees in dikke jus met veel groenten - wat resulteert in een bevredigende maaltijd met één kom.
En het beste van alles: rundvleesstoofpot smaakt de volgende dag nog lekkerder. "Elke stoofpot restjes zullen hun smaak in de koelkast intensiveren, " vertelt Michele Sidorenkov, RDN en getrainde chef-kok, aan LIVESTRONG.com.
Ontvang instructies voor het maken van een heerlijk rundvleesstoofpotrecept op het fornuis of in een slowcooker, samen met tips die ervoor zorgen dat uw gerecht zacht, smaakvol en heerlijk in de mond smelt.
Wilt u gezondere recepten? Download de MyPlate-app en ontvang eenvoudige, smakelijke maaltijden en snacks op maat van uw voedingsdoelen.
Hoe runderstoofpot te maken op de kookplaat
Wat je nodig hebt
- Scherp mes
- Papieren handdoeken
- Olie
- Rundvlees
- Ui
- Boter
- Meel
- Gemengde groenten, zoals wortelen, aardappelen en selderij
- Rundvleesvoorraad
- Vlees thermometer
Hoe je dat doet
- Snijd overtollig vet van het rundvlees en snijd het in vierkante blokjes van 1 inch. Grotere blokjes koken mogelijk niet helemaal door, waardoor het risico op door voedsel overgedragen ziekten toeneemt.
- Besprenkel wat olie in een grote pan op middelhoog vuur. Verwarm de olie tot het glinstert en bak het vlees enkele stukken tegelijk in de hete olie. Vermijd het verdringen van de pan, anders zal het rundvlees gewoon stomen en geen knapperige buitenkant krijgen. Giet de runderblokjes af op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen. Door het rundvlees te bruinen, bouw je een diepe, vlezige smaak voor je stoofpot, zegt Sidorenkov.
- Hak een kleine ui en voeg deze toe aan de pan, roer om elk stuk met olie te bedekken. Zet het vuur laag tot middelhoog en kook de ui 3 tot 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Voeg een lepel boter toe aan de bruine uien en laat deze smelten. Je kunt ook nog een eetlepel olijfolie toevoegen. Strooi een gelijke hoeveelheid bloem over de gesmolten boter en klop tot een dunne pasta, bekend als een roux. Klop de roux een paar minuten constant totdat deze lichtbruin wordt.
- Giet een kleine hoeveelheid runderbouillon in de pan en klop krachtig om de roux uit te dunnen. Zodra het mengsel begint te borrelen, giet je de rest van de runderbouillon in de pan. Breng de vloeistof aan de kook en laat het koken tot het dik genoeg is om de achterkant van een schone lepel te bedekken. Het duurt ongeveer 2 eetlepels roux om elke kop vloeistof te verdikken.
- Gooi de vleesblokjes en een paar gemengde groenten in de jus en kook op middelhoog vuur gedurende 45 minuten. Voeg eerst de groenten toe die het langst koken, zoals aardappelen, in de pot, waarbij je de resterende groenten verspringt om te gaar te voorkomen.
- Trek na 45 minuten een kubus uit de stoofpot en plaats een vleesthermometer in het midden om te testen op gaarheid; als het minstens 145 graden Fahrenheit registreert, is je stoofpot klaar om te serveren. Als het vlees nog niet gaar is, kook het dan nog 15 minuten.
Tips
- Zowel mals rundvlees (zoals de lendenen en de rib) als hardere (zoals chuck en schacht) werken in een stoofpot, zegt Sidorenkov. Voor hardere sneden, van plan om de schotel langer te koken, zodat het bindweefsel kan afbreken, zegt ze.
- Let goed op de roux terwijl deze kookt. Als je het te lang laat zitten of stopt met zwaaien, zal het branden en een bittere smaak aan de stoofpot geven.
- Probeer bevroren groenten. U zult niet alleen het voorbereidende werk overslaan, maar omdat ze voor het invriezen zijn gekookt, zullen ze ook de kooktijd verkorten, zegt Sidorenkov. Omdat de kou van bevroren groenten de algehele temperatuur van je gerecht laat dalen, raadt Sidorenkov aan om ze toe te voegen voordat je je stoofpot aan de kook brengt.
- Kies zetmeelrijke groenten voor een meer vullende maaltijd. "Zetmeelrijke groenten helpen je stoofpot meer op een maaltijd te laten lijken, wat meer voldoening geeft, " zegt Sidorenkov. Overweeg naast aardappelen en wortelen erwten, maïs en pastinaak.
Hoe Slow Cooker Rundvleesstoofpot Te Maken
Wat je nodig hebt
- Mes
- Rundvlees
- Ui
- Groenten, zoals wortelen, aardappelen, erwten en selderij
- Meel
- Olie
- Rundvleesvoorraad
- Onmiddellijke bruine jusmix
- Vlees thermometer
Hoe je dat doet
- Snijd het vlees in blokjes en hak de aardappelen, wortelen en een kleine ui in stukjes van vergelijkbare grootte en plaats de groenten direct in de slowcooker. Dichte groenten vereisen langere kooktijden en moeten er eerst in; bewaar zachtere groenten voor later in het kookproces.
- Bestuif de runderblokjes met witte bloem en bak ze bruin in een pan met een kleine hoeveelheid olie. De bloem helpt de jus in de afgewerkte stoofpot dikker te maken. Breng het gebruinde rundvlees over in de slowcooker en blus de bodem van de pan met een kopje runderbouillon. Schraap voorzichtig de bodem van de pan om alle resterende stukjes rundvlees los te maken. Voeg de ontledende vloeistof toe aan de slowcooker.
- Giet voldoende runderbouillon in de Crock-Pot om het vlees en de groenten te bedekken en klop in twee pakjes instant bruine jusmix. Deze poederachtige substantie wordt normaal gemengd met koud water in een pan en wordt dikker als het aan de kook komt, maar het zal langzaam dikker worden naarmate de bouillon opwarmt in de slowcooker.
- Kook 6 uur afgedekt op hoog vuur. Verwijder vervolgens het deksel en voeg extra groenten toe, zoals erwten of selderij. (Deze zachtere groenten zullen afbreken als ze te snel worden toegevoegd.) Kook nog een uur en controleer het vlees op gaarheid voor het opdienen.
Smaak toevoegen aan rundvleesstoofpot
Soms kan een stoofpot een zware, platte smaak hebben, zegt Sidorenkov. "Het gebruik van zuren en verse kruiden helpt een stoofpot tot leven te brengen door een complexere en multidimensionale smaak op te bouwen, " zegt ze. Hier zijn enkele van haar favoriete manieren om een stoofpot op te fleuren:
- Blus de pan met rode wijn
- Voeg verse kruiden toe, zoals tijm of peterselie
- Werk de stoofpot af met een scheutje sherryazijn
- Voeg tomatenpuree toe terwijl de bouillon suddert
Als je stoofpot klaar is, kun je deze in een kom doen en er zelf van genieten of serveren met rijst, gerst of geparelde couscous.
