Voedingsmiddelen die na het eten worden omgezet in suikers

Je denkt er misschien niet vaak over na, maar al het voedsel dat je eet wordt opgedeeld in iets kleins. Sommige voedingsmiddelen veranderen in aminozuren of vetzuren, terwijl er andere voedingsmiddelen worden in suiker. Maar het is niet de witte suiker die je in je koffie doet. Het is glucose, een suiker die je lichaam gebruikt voor energie.

Ontbijtgranen worden na het eten omgezet in suikers. Credit: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Hoewel de spijsvertering een gecompliceerd proces is dat niet volledig zwart en wit is, veranderen koolhydraten in de regel in suikers, terwijl eiwitten en vet dat niet zijn. Er zijn enkele kanttekeningen en meer kleine details aan dit, maar voor het grootste deel is dat hoe het werkt.

Hoe koolhydraatvertering werkt

Om te begrijpen hoe of waarom koolhydraten suiker worden, moet je begrijpen hoe het spijsverteringsproces werkt. Koolhydraten zijn er in drie grote pakketten: suikers, zetmeel en vezels. Vezel is niet verteerbaar (wat betekent dat het meestal in zijn volledige vorm blijft en niet wordt omgezet in suiker), dus vergeet dat even en concentreer je op de andere twee.

Wanneer je koolhydraten eet in de vorm van suiker of zetmeel, is het doel van je lichaam, zoals opgemerkt door de Cleveland Clinic, om ze op te splitsen in de eenvoudige suiker, glucose, die het kan gebruiken voor energie. De koolhydraten worden niet echt omgezet in glucose - ze bevatten de suiker al in een complexer pakket. Ze worden gewoon opgesplitst in kleinere componenten, zodat je lichaam de glucose daadwerkelijk kan pakken en gebruiken voor iets anders.

Zie het op deze manier: je hebt een kasteel dat je uit blokken hebt gebouwd, maar nu wil je die blokken gebruiken om een auto te bouwen. Om toegang te krijgen tot de afzonderlijke blokken, moet je het kasteel afbreken, zodat je de blokken kunt gebruiken om iets nieuws te bouwen. Dat is hoe het werkt met koolhydraten. Ze hebben daar altijd de glucose, maar het lichaam moet een manier vinden om er toegang toe te krijgen.

Dus als je suikers en zetmeel eet, worden ze afgebroken door verschillende enzymen, spijsverteringssappen en spierbewegingen langs de lengte van je spijsverteringskanaal en komen ze uiteindelijk terecht in het bloed als glucose, wat de eenvoudigste vorm van suiker is.

De rol van glucose

Maar glucose is er niet alleen om je bloed te zoeten. Je lichaam gebruikt die glucose om aan zijn energiebehoeften te voldoen. Dus zodra de koolhydraten zijn afgebroken tot suiker, doet je lichaam er drie belangrijke dingen mee:

Gebruikt wat het nodig heeft voor onmiddellijke energie
Neemt een deel van wat overblijft en zet het om in glycogeen (de opslagvorm van glucose) in de lever en spieren totdat ze hun capaciteit bereiken
Neemt alle resterende glucose en zet het om in vet, dat in onbeperkte hoeveelheden in het lichaam wordt opgeslagen

Afhankelijk van de hoeveelheid koolhydraten die je eet, kan je lichaam een of al deze dingen doen. Als je een tijdje niet hebt gegeten en je eet slechts een kleine hoeveelheid koolhydraten, is er misschien maar genoeg om je onmiddellijk van energie te voorzien. Als je een grote koolhydraatrijke maaltijd eet kort na een andere koolhydraatrijke maaltijd, heb je op dit moment mogelijk geen glucose nodig, zodat je lichaam meteen in het vetopslaggedeelte springt.

Hoe zit het met eiwitten en vet?

Hoewel eiwitten en vet uw bloedsuikerspiegel niet significant verhogen na het eten, kunnen ze dit in zeer minimale mate beïnvloeden, dus ze zijn het vermelden waard. Eiwit bestaat uit verbindingen die aminozuren worden genoemd. Wanneer u eiwitrijk voedsel eet, splitst uw spijsverteringsstelsel ze op in die individuele aminozuren en gebruikt die aminozuren vervolgens om andere eiwitten in het lichaam aan te maken. Om dit te begrijpen, kunt u terugverwijzen naar de analogie over de blokken.

Er zijn in totaal 20 aminozuren en de meeste worden in hun natuurlijke vorm bewaard en gebruikt waar ze nodig zijn om andere eiwitten te bouwen. Maar volgens een rapport van mei 2013 in Diabetes (het tijdschrift van de American Diabetes Association), is er één aminozuur - leucine - dat kan worden omgezet in glucose als je lichaam het daarvoor wil gebruiken. In het rapport werd echter vermeld dat eiwit uit de voeding in de meeste gevallen niet wordt omgezet in suiker of uw bloedsuiker niet verhoogt na het eten.

Dieetvet heeft volgens het Joslin Diabetes Center een nog meer minimaal (of vrijwel onbestaand) effect op de bloedsuikerspiegel. Wanneer je vet eet, wordt het afgebroken in vetzuren die in het bloed terechtkomen en een verscheidenheid aan functies uitvoeren. Als u meer eet dan uw lichaam nodig heeft, groeperen ze zich en vormen triglyceriden, die in uw bloed kunnen circuleren en worden opgeslagen in uw vetcellen, waardoor uw lichaamsvetpercentage wordt verhoogd.

Hoewel vet niet wordt omgezet in suiker, kunnen koolhydraten (of suikers) worden omgezet in vet, dat je lichaam in onbeperkte hoeveelheden kan opslaan. Dit betekent dat, als je meer koolhydraten eet dan je lichaam nodig heeft, de kans bestaat dat de koolhydraten in vet worden omgezet en in de vetcellen van je lichaam worden opgeslagen.

Voedingsmiddelen die suiker worden

Nu je weet welke groepen voedingsmiddelen worden omgezet in - of opgesplitst in - suiker, ben je waarschijnlijk op zoek naar een lijst met voedingsmiddelen die veel van die koolhydraten bevatten. Houd er rekening mee dat, hoewel alle koolhydraten (behalve vezels) worden afgebroken tot suiker, het effect dat een bepaald koolhydraatrijk voedsel op uw bloedsuiker heeft, afhankelijk is van het hele pakket.

Sommige koolhydraten, zoals witte suiker, worden bijvoorbeeld verwerkt en volledig ontdaan van vezels. Deze soorten koolhydraten, die worden geclassificeerd als eenvoudige koolhydraten, worden sneller omgezet in suiker en verhogen uw bloedsuiker in grotere mate.

Andere koolhydraten kunnen suiker en zetmeel bevatten, maar ook veel vezels. Koolhydraten die in deze categorie vallen, die complexe koolhydraten worden genoemd, worden wel opgesplitst in suiker, maar het proces is langzamer en heeft dus minder invloed op uw bloedsuikerspiegel.

De Harvard TH Chan School of Public Health biedt een lijst met koolhydraatrijke voedingsmiddelen die tot op zekere hoogte worden omgezet in suiker: