Zelfgemaakte frambozenextract maken gebruikt dezelfde techniek als het maken van met frambozen doordrenkte wodka, behalve dat je het proces meerdere keren herhaalt om de smaak te concentreren. Voordat centrifuges, distilleerders en micronfilters fruitextracten direct beschikbaar maakten, gebruikten thuiskoks oplosmiddelextracties of alcoholtincturen om de esters - de chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor de smaak en het aroma van een plant - uit het fruit te halen en te concentreren. Je kunt de smaak en het aroma uit frambozen extraheren met een 100-proof of hogere wodka, met behulp van een week- en filterproces dat slechts een paar uur totale actieve bereidingstijd vereist.
Stap 1
Pluk door de frambozen en gooi ze weg met vlekken of beschadigingen. Spoel de frambozen onder koud stromend water.
Stap 2
Breng een pot water aan de kook en vul een kom met ijs en giet er water in om te bedekken. Blancheer de frambozen gedurende 15 seconden in kokend water en breng ze vervolgens over in het ijsbad met een gleuf met lepel. Koel de frambozen ongeveer 30 seconden.
Stap 3
Giet de frambozen af op keukenpapier en dep ze droog. Giet de frambozen in een pintpot tot aan de nek.
Stap 4
Knuffel of verpletter de frambozen met een niet-houten lepel met een lange steel of een vergelijkbaar voedselveilig keukengerei. Je kunt het handvat van een houten lepel gebruiken, maar deze blijft permanent roze gekleurd.
Stap 5
Voeg meer frambozen toe en meng ze tot de pot een half tot driekwart vol is. Giet wodka op kamertemperatuur over de frambozen tot ze bedekt zijn.
Stap 6
Sluit het deksel op de pot met frambozen en plaats het op een koele, droge plaats uit direct zonlicht. Schud de pot met frambozen elke dag krachtig. Ga hier drie weken mee door.
Stap 7
Open de pot met frambozen na drie weken en plaats een zeef, bekleed met kaasdoek, over een kom.
Stap 8
Giet de frambozen en wodka in de zeef en laat de vloeistof weglopen. Druk op de frambozenvaste stof met de achterkant van een lepel of een rubberen spatel.
Stap 9
Reinig de pintpot en vul deze voor de helft tot driekwart vol met geblancheerde frambozen. Knuffel de frambozen zoals eerder.
Stap 10
Plaats een trechter in de pot en plaats er een koffiefilter in. Zeef het frambozenextract door het koffiefilter en in de pot. Afhankelijk van hoeveel vezels het heeft, moet u mogelijk het koffiefilter vervangen.
Stap 11
Voeg voldoende wodka toe om de frambozen te bedekken indien nodig. Je verliest een beetje wodka tijdens het inspannen.
Stap 12
Sluit de pot en laat de frambozen nog twee tot drie weken trekken. Herhaal het persen met de kaasdoek en een koffiefilter.
Stap 13
Proef het frambozenextract. Het moet bijna ondraaglijk of frambozen smaken en een donkere kleur hebben. Als het zwak smaakt, herhaalt u het extractie- en zeefproces van drie weken opnieuw.
Stap 14
Bewaar het frambozenextract in de kast. Frambozenextract blijft onbeperkt houdbaar.
Dingen die je nodig hebt
-
100-proof of hoger drievoudig gedistilleerde wodka
kaasdoek
Zeef
Trechter
Koffiefilters
Pint potten
Waarschuwing
Gebruik geen wodka gefermenteerd met aardappelen of rogge. Rogge- en aardappel-gefermenteerde wodka extraheren nog steeds fruitesters, maar niet zo efficiënt als wodka met maïs, graan of tarwe.
