Wanneer fytinezuur uw spijsverteringskanaal bereikt, werkt het in wisselwerking met bacteriën en komt een stof vrij die inositol wordt genoemd. Inositol helpt uw lever vetten te verwerken en speelt een rol bij de spierfunctie. Ondanks deze voordelen wordt fytinezuur een antinutriënt genoemd omdat het de opname van mineralen verstoort. Fytinezuur komt van nature voor in bonen, maar je kunt de hoeveelheid die je consumeert gemakkelijk verlagen door de bonen te weken of te laten ontkiemen.
Probleem met fytinezuur
Fytinezuur slaat fosfor op totdat zaden het mineraal nodig hebben om hun groei te ondersteunen. Wanneer je voedsel eet met fytinezuur, inclusief bonen, bindt het zich met ijzer, zink, magnesium en calcium. Als gevolg hiervan kan uw lichaam de mineralen niet opnemen. Het consumeren van fytinezuur vermindert de opname van ijzer door het lichaam aanzienlijk, meldt het Linus Pauling Institute. De hoeveelheid fytinezuur in bonen kan ook de verteerbaarheid van eiwitten met maximaal 10 procent verminderen, volgens een rapport gepubliceerd in het augustus 2012 nummer van het "British Journal of Nutrition."
Week de bonen
Bonen weken helpt om een deel van het fytinezuur te verwijderen. Om de hoeveelheid verloren fytinezuur te maximaliseren, laat je bonen minimaal 12 uur weken, suggereert de Weston A. Price Foundation. Giet ze af en spoel ze meerdere keren tijdens het weken om het fytinezuur te verwijderen dat in het water is uitgeloogd. Gebruik het weekwater niet om te koken. Fytinezuur werd verminderd met ongeveer 60 procent toen het weekwater werd afgevoerd en vers water werd gebruikt voor het koken, volgens een studie in het "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" in april 2003.
Ga met spruiten
Wanneer bonen ontkiemen, wordt een enzym geactiveerd dat fytinezuur afbreekt en ervoor zorgt dat het niveau daalt. Omdat bonen worden geweekt voordat ze worden gekiemd, verliezen ze ook fytinezuur in het water. Hoewel bepaalde soorten bonen, zoals mungbonen, vaker worden gebruikt voor spruitjes, kun je elke boon ontkiemen. Toen kikkererwten, linzen en kikkererwten werden gekiemd, werd hun fytinezuur met 18 procent verlaagd tot 21 procent, volgens onderzoek gepubliceerd in het septembernummer van "LWT - Food Science and Technology."
Voeg wat warmte toe
Koken helpt ook bij het elimineren van fytinezuur in bonen, maar het heeft een kleiner effect dan ontspruiten en weken. Je kunt warmte gebruiken om het verlies van fytinezuur te vergroten door spruiten te koken in plaats van ze rauw te eten of door de hete methode te gebruiken om bonen te weken. Deze methode houdt in dat de bonen in een grote pan worden gedaan, veel water wordt toegevoegd, aan de kook wordt gebracht en enkele minuten wordt gekookt. Neem daarna de pan van het vuur en laat de bonen maximaal 24 uur weken.
