Hoewel het concept van deviled eieren teruggaat tot het oude Rome, bereikten ze hun piek in populariteit in de jaren 1960 en 1970 toen ze standaard voorgerechttarief werden tijdens diners. Naarmate Amerika meer gezondheidsbewust werd, verdwenen deviled-eieren vrijwel van het menu. Hoewel eieren een caloriearm, eiwitrijk voedsel zijn, bevindt het meeste vet en al het verzadigde vet en cholesterol zich in de dooier. Voeg daar wat vetrijke mayonaise aan toe en de eieren worden een dieetbreker. Als je een fan bent van deviled eieren, zijn er een paar mayonaisevervangers die je kunt gebruiken om het vet en de calorieën te verminderen.
Stap 1
Snijd de hardgekookte eieren in twee. Schep de dooiers eruit en plaats ze in een middelgrote kom. Verkruimel de dooiers met een vork tot de stukken redelijk uniform van grootte zijn.
Stap 2
Voeg de Griekse yoghurt, azijn of citroensap en droge mosterd toe aan de eierdooiers en roer om te combineren. Blijf roeren tot het mengsel romig is zonder klontjes. Breng het op smaak met zout en peper.
Stap 3
Vul een spuitzak met het mengsel. Als u geen spuitzak hebt, vult u een middelgrote plastic zak met het dooiermengsel en draait u de bovenkant van de zak om het mengsel naar een van de hoeken te duwen. Gebruik een schaar om een klein gaatje in de hoek van de tas te maken.
Stap 4
Leg de eiwithelften op een schaal met het dooiergat naar boven. Houd het gedraaide deel van de zak met het mengsel met één hand vast en gebruik de andere hand om de zak aan de onderkant vast te houden. Oefen gelijkmatige druk uit op de bovenkant van de zak om het mengsel door de punt of het gat in het dooiergat in het ei te persen. Ga door totdat je alle eierhelften hebt gevuld.
Stap 5
Garneer de eieren met een lichte strooi paprika en serveer.
Dingen die je nodig hebt
-
6 grote eieren, hardgekookt en geschild
1/3 kopje Griekse yoghurt
2 theel. azijn of vers geperst citroensap
2 theel. droge mosterd
Kosher of zeezout
Grof gemalen zwarte peper
Paprika
Gebakzak met een grote punt of middelgrote plastic zak
Tip
Je kunt ook lichte mayonaise of zure room gebruiken in plaats van de yoghurt. Als je lichte mayo gebruikt, verwijder dan de azijn. Wat je ook wilt gebruiken, wees creatief met de kruiden om de eieren je eigen speciale touch te geven. Zuidelijke kookdiva Paula Deen voegt zoete augurkensaus toe aan haar deviled eieren, terwijl de beroemde chef-kok Emeril Lagasse bieslook en hete pepersaus gebruikt.
Waarschuwing
Te gaar hardgekookte eieren ontwikkelen een diepgroene ring aan de buitenkant van de dooier die een niet-zo-mooie kleur aan uw dooiermengsel kan geven. Om uw dooiers geel te houden, plaatst u de eieren in een pot gevuld met koud water. Zet het boven het fornuis op hoog vuur. Als het water begint te koken, haal je de pan onmiddellijk van het vuur, dek je af en laat je deze 15 minuten staan voor grote eieren.
