Misschien ben je gewoon een ouderwetse bakker die bij boter zweert, maar als je door de aanwijzingen op een doos met in de winkel gekochte browniemix bladert en ziet dat het om plantaardige olie vraagt, lijkt het een beetje af. Je kunt je afvragen: "Kan ik boter vervangen door olie in brownies?"
Olie versus boter
Als het gaat om het debat over olie versus boter, zullen de meeste gezondheidsexperts op olie steunen. Het is geen calorie ding - boter en olie hebben hetzelfde aantal calorieën per gram.
Maar het is belangrijk hoe deze verschillende soorten vetten je lichaam beïnvloeden. Zoals de Amerikaanse National Library of Medicine opmerkt, bevatten boter en andere dierlijke vetten veel verzadigde vetten, die je cholesterolgehalte in het bloed kunnen verhogen en je kansen op hartaandoeningen kunnen vergroten.
Oliën, zoals koolzaadolie en olijfolie, zijn geweldige bronnen van voedingsvet dat je hart niet zal beschadigen. Maar boter heeft zijn voordelen. Piedmont Healthcare wijst erop dat boter niet echt kan worden overtroffen als het gaat om bakken vanwege de ideale textuur die het creëert.
Volgens de American Heart Association kunnen oliën en vetten echter op dezelfde manier worden gebruikt bij het koken en bakken, dus als een recept plantaardige olie vereist, kunt u boter gebruiken; als een ander recept boter vereist, kun je plantaardige olie gebruiken.
Dus in zekere zin kan elk vet - boter, margarine, olijfolie, enzovoort - mogelijk een vervanging zijn voor plantaardige olie in brownies. De grotere vraag is of het de juiste smaak en textuur heeft die u wilt.
Vervang boter voor olie
Als je brownies maakt, heb je misschien al besloten dat ze een heerlijke traktatie zijn, dus je bent niet al te enthousiast over de gezondheidsverschillen tussen boter en plantaardige olie.
Misschien is boter handiger - je hebt bijvoorbeeld veel boter in de koelkast, maar je realiseert je net dat je fles koolzaadolie tot de laatste paar druppels zit - of je geeft gewoon de voorkeur aan de smaak van boter. Kunt u in een van die gevallen doorgaan?
Nou, het eenvoudige antwoord is ja, volgens Betty Crocker, dat veel droge browniemixen en andere bakmixen vandaag op de markt beschikbaar maakt. Zoals het team van Betty Crocker uitlegt, kun je boter vervangen door olie in brownies door dezelfde metingen te gebruiken.
Smelt de boter simpelweg en laat hem iets afkoelen voordat u deze aan de mix toevoegt. Vanwege de smaak en textuur van boter kan het zelfs het recept verbeteren.
Bob's Red Mill legt uit dat olie en boter soms niet uitwisselbaar zijn, afhankelijk van het doel dat men in het recept moet dienen. Dit komt omdat boter bij kamertemperatuur vast is en vol kleine luchtbellen zit die helpen zijn vorm te behouden.
Bij verhitting zal boter smelten en smeren, daarom geeft het bakproducten zo'n mooie textuur. Olie zal eenvoudig verdampen bij verhitting.
Voor recepten zoals koekjes, waarbij je de boter met suiker moet roomen, heb je het moeilijk om olie met alles te roomen.
Denk niet dat dit betekent dat boter altijd de juiste weg is. Voor sommige gebakken producten kan olie een betere optie zijn. Duff Goldman van "Ace of Cakes" deelde onlangs met Rachael Ray dat zijn geheim van het maken van een extra vochtige cake is om olie te gebruiken in plaats van boter.
In andere situaties hoeft u misschien helemaal geen vet te gebruiken. Als u bijvoorbeeld een vervanging voor plantaardige olie in muffins nodig hebt, kunt u ervoor kiezen om appelmoes te gebruiken, zoals in deze bananenbessenmuffins van de USDA.
Een ander alternatief voor plantaardige olie in muffins kan een combinatie van appelmoes met melk zijn, zoals in deze appelhavermoutmuffins.
In veel opzichten zal het vinden van het juiste alternatief voor plantaardige olie in brownies (of het vinden van het juiste alternatief voor plantaardige olie in muffins, in cake of in een ander bakrecept) een kwestie van smaak en experiment zijn.
Probeer olie uit. Probeer appelmoes. Zie hoe het werkt. Net als zoveel andere innovators, vind je misschien iets dat nog beter werkt.
