Brood bakken is een creatief proces, maar u moet enkele aanwijzingen volgen om het te laten werken. Het deeg moet rijzen en brood rijzen in de oven is een gemakkelijke manier om dit te doen. Om het deeg te rijzen, heb je twee fasen. Er is het bulkbewijs, of de eerste stijging, en de proofing, of de laatste stijging.
Tip
Door zelfgebakken brood te bakken, kun je de ingrediënten in je brood regelen. Sommige commerciële broden, zelfs volkoren, bevatten mogelijk meer dan de benodigde toegevoegde suikers om het brood een mooie bruine uitstraling te geven, meldt de Academie voor Voeding en Dieetleer. Bij het bakken van 100 procent volkorenbrood worden volle granen in uw dieet opgenomen, dat vezels en nuttige vitamines en mineralen bevat, volgens de Dietary Guidelines for Americans, 2015-2020.
Brood rijzen in de oven
Brood bewijzen is volgens Serious Eats een belangrijk stadium bij het bakken van brood. Die kleine hoeveelheid suiker die je in het deeg hebt gebruikt, voedt de gist en helpt het koolstofdioxide vrij te maken, maar gist heeft warmte nodig om dit te doen.
De meeste broodrecepten vragen om brood twee keer te rijzen of te laten rijzen. De eerste keer dat u het brood moet rijzen, is nadat u het deeg hebt gemengd. De tweede keer is nadat het deeg eenmaal is gerezen en je het hebt verdeeld.
Zodra brooddeeg voldoende warm is, beginnen de chemische processen die brood taai en smaakvol maken, volgens Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Daarom moet de omgeving warm zijn, maar niet te warm om de gist te laten rijzen. Als het deeg te snel rijst, zal de smaak lijden. Dus het rijzen van deeg in de oven kan precies de juiste sfeer bieden.
Voor veel thuiskoks is de keuken te koud voor het rijzen van brood, terwijl de oven de juiste temperatuur voor het rijzen van brood biedt omdat het meestal een beetje warmer is. Dus als u in het stadium komt dat het deeg moet rijzen, probeer dan brood in de oven te rijzen. Het woord "bewijzen" wordt soms vervangen door bewijs, maar de betekenis is hetzelfde.
Het proces van ovenbestendig maken
Zelfs koks zijn het niet eens over de exacte temperatuur die nodig is om brood te rijzen. Volgens WSU Magazine is de ideale temperatuur voor het deeg om te stijgen 78 tot 82 graden Fahrenheit. Volgens koning Arthur Flour is de perfecte temperatuur voor je deeg om te stijgen 75 tot 78 graden Fahrenheit. Streef naar een temperatuur in de bovenste jaren 70.
WSU Magazine stelt voor om het licht in je oven aan te zetten, om het op te warmen tot de bovenste jaren 70, maar waarschuwt je om niet te vergeten de ovenwarmte aan te zetten. Koning Arthur Flour stelt voor het licht aan te doen en een oventhermometer te gebruiken om de oventemperatuur te meten. Zodra het goed is, stop je je deeg erin. Na twee tot drie uur moet het deeg in uw verlichte oven met 30 procent stijgen en is het klaar om te verdelen.
Een andere manier om je brood ovenbestendig te maken, volgens Cook's Illustrated , is door een brood of cakevorm op het onderste rek van de oven te plaatsen. Doe dan de volgende teenslippers:
- Giet 3 kopjes kokend water in de pan.
- Plaats de kom met het brooddeeg op het middelste rooster van de oven.
- Sluit de ovendeur en zie hoe uw brood door het raam omhoog komt.
Volgens Cook's Illustrated moet je, als je het aantal keren dat je de ovendeur opent, beperken, hetzelfde water gebruiken om het deeg voor de tweede keer te rijzen.
Je kunt proberen ideale rijs- of deegrijstomstandigheden te creëren door je oven op laag te zetten en weer uit te schakelen, maar dat werkt misschien niet goed, schrijft Cook's Illustrated . Vochtigheid en de variabiliteit van het voorverwarmingsvermogen van uw oven kunnen de rijsomstandigheden minder dan ideaal maken.
De noodzaak om te bewijzen
Wat broodbakkers nodig hebben, wordt soms een rijsdoos genoemd, volgens Cook's Illustrated . Door de kokend watermethode te gebruiken om uw brooddeeg te rijzen, verandert uw oven in een rijsdoos. Uw oven heeft de ideale omstandigheden voor de gist om zijn werk te doen en het deeg te gisten. Het is deze gisting die het deeg smaak geeft, volgens King Arthur Flour.
Door de rijs-temperatuur in de bovenste jaren 70 te houden, heeft de gist de tijd om de ethanol op smaak te brengen en de gluten in de broodstructuur te geven. Dit werkt volgens de hulp van kooldioxide, volgens Serious Eats. Je wilt niet dat het brood te snel rijst, want als dat het geval is, vult het brood zich met teveel kooldioxide en krijgt het niet veel alcohol. Daardoor smaakt je brood plat.
Als de rijsomgeving te warm is, zullen bellen uit de gist zich te snel vormen, met te veel lucht, en beginnen ze te ploffen. Dat zal ervoor zorgen dat uw brood platter wordt dan brood dat in de ideale omgeving is bewaard.
Andere bewijsmethoden
In plaats van je keukenoven kun je brooddeeg rijzen in een magnetron, volgens King Arthur Flour. Nogmaals, je hebt kokend water nodig.
Plaats twee of drie kopjes water in de magnetron en breng ze aan de kook. Houd de deur gesloten en laat het hete water stomen en verwarm de magnetron. Vervang na 45 minuten het waterreservoir door uw onbedekte kom brooddeeg en sluit snel de deur.
De microgolftemperatuur moet halverwege de jaren 80 beginnen en in de jaren 70 dalen, wat zorgt voor een goede opwarming. Als u dit van tevoren vergeet te doen, raadt Koning Arthur Flour aan om een kleinere hoeveelheid water alleen naar het kookpunt te brengen en het vervolgens te verwijderen wanneer u het deeg in de magnetron plaatst. De temperatuur zal daar niet zo lang blijven, dus dit kan beter werken voor pizzadeeg of ander deeg dat niet zo lang nodig heeft om te stijgen.
Er zijn andere plaatsen om je deeg te rijzen, hoewel niet zo betrouwbaar als je oven of zelfs je magnetron. Je zou het op een warm apparaat kunnen proberen, zoals je koelkast of boiler, volgens King Arthur Flour. Als je een houtkachel of radiatoren hebt, kun je een van die proberen. Of je kunt je deeg op een andere warmtebron leggen, maar misschien moet je het goed in de gaten houden.
Het tweede bewijs
Wanneer de tweede rijsbeurt is voltooid, verwijdert u de broden, die zich in hun broodpannen zouden moeten bevinden, verwarmt u de oven voor en plaatst u het brood terug in de oven om te bakken. Of, als je je oven wilt voorverwarmen, zoals King Arthur Flour aanbeveelt, zoek een andere warme plek om je tweede opkomst te doen of probeer je magnetron.
Het belangrijkste is dat je je deeg de warmte hebt gegeven die het nodig heeft om goed te rijzen en dat je de gist de tijd hebt gegeven om de ethanol te produceren die het brood zijn smaak geeft. Het bakken moet gewoon de kers op de taart zijn.
