Koolhydraatarme diëten beperken het gebruik van gewone meel en granen die meestal worden gebruikt voor het bakken en koken van maaltijden. Sojameel biedt een alternatief voor koolhydraatrijke meel en kan in de meeste recepten worden vervangen of alleen worden gebruikt. Deze bloem is afgeleid van gemalen rauwe sojabonen en bezit meer eiwitten dan koolhydraten. Een typische portie van een half kopje heeft ongeveer 10, 5 g koolhydraten en 23, 5 g eiwit. Het is ook een hoge bron van vezels, met 8 g in een portie.
Sojameel als vervanger
Stap 1
Vervang gewone, universele bloem door sojameel voor snel rijzende gebakken producten met bakpoeder en bakpoeder in hun recepten. Zuiveringszout en poeder dienen om het brood te laten rijzen zonder gist. Ongeveer een kwart van de typische bloem voor alle doeleinden beschreven in het recept zonder gist kan worden vervangen door sojameel.
Stap 2
Vervang gewone bloem door sojameel tijdens het bakken van brood of gebakken producten, zoals muffins, waarvoor gist in hun recepten nodig is. Gebruik in deze situatie twee eetlepels sojameel per kopje gewone bloem, zoals beschreven in het recept.
Stap 3
Verlaag de temperatuur van de oven bij het bakken of koken met sojameel met ongeveer 25 graden. Sojameel wordt gemakkelijker bruin dan gewone bloem, waardoor de kans op verbranding van uw voedsel toeneemt. Houd de oven in de gaten en pas de verwachte kooktijd met ongeveer 10 minuten minder aan dan in het recept wordt gevraagd.
Tip
Koop de hoeveelheid sojameel die je nodig hebt voor een recept en bewaar deze in de koelkast. Natuurlijke oliën in de bloem kunnen ervoor zorgen dat het eerder ranzig wordt dan de meeste andere meel.
