Bevroren voedsel blijft maandenlang veilig om in de vriezer te eten, maar zodra het voedsel ontdooit, begint de klok die de eetbare fase meet, te tikken. Zelfs als u voedsel veilig in de magnetron, koelkast of een koud waterbad hebt ontdooid, zal het opnieuw vriezen de kwaliteit aantasten. Als je blootgesteld voedsel op kamertemperatuur hebt ontdooid - een onveilige praktijk - kan je voedsel een thuis worden voor tal van ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Vriezer branden
Vriezer verbranding treedt op wanneer vocht bevroren voedsel verlaat, waardoor gedroogde plekken achterblijven waar het voedsel leerachtig of melig wordt. Elk voedsel kan vriezer verbranden wanneer het te lang in uw vriezer blijft, maar het is waarschijnlijker dat dit gebeurt wanneer u voedsel opnieuw invriest nadat het is ontdooid. Ontdooien laat ijs weer in water smelten; wanneer u het voedsel opnieuw invriest, verandert dat water in grotere ijskristallen die voedsel van binnenuit scheuren, waardoor meer van de beschadigde cellen wordt blootgesteld aan de droge atmosfeer van uw vriezer en het vatbaarder wordt voor vriesbrand.
Slechte voedseltextuur
Grote ijskristallen degraderen de textuur van voedsel en het opnieuw invriezen van een ontdooid product creëert grotere kristallen. De karakteristieke crunch van een paprika en de sappigheid van een biefstuk zijn beide het resultaat van de cellulaire structuren van het voedsel. Wanneer deze cellen uit elkaar scheuren onder de kracht van expanderende ijskristallen, verandert het voedsel in brij. Als je de integriteit van de textuur van een ingrediënt wilt behouden, gebruik het kort nadat het is ontdooid of kook het in een nieuwe staat.
Verhoogd risico op bacteriële besmetting
Afhankelijk van uw ontdooimethode kan het opnieuw invriezen van ontdooid voedsel een kans op microbiële besmetting creëren. Hoewel veilige ontdooimethoden die plaatsvinden buiten wat het Amerikaanse ministerie van Landbouw de 'gevarenzone' noemt - tussen 40 en 140 graden Fahrenheit - in het algemeen geen kans geven op bacteriële besmetting, is er altijd een mogelijkheid dat een portie van het voedsel kan ondanks uw zorg de gevarenzone bereiken. Het venster voor besmetting kan klein zijn, maar microben zullen zelfs een kleine kans benutten. Wanneer je het ontdooide voedsel later invriest, bevries je ook de micro-organismen erin, waardoor ze een kans krijgen om ongecontroleerd te groeien de volgende keer dat je het voedsel ontdooit.
Veilige voedselverwerkingspraktijken
De richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw over voedselveiligheid suggereren dat voedsel dat in de koelkast is ontdooid veilig kan worden ingevroren. Ze merken echter op dat voedsel dat is ontdooid in de magnetron of in een koud waterbad moet worden gekookt voordat u het invriest om te voorkomen dat microben kunnen floreren. Deze drie methoden - magnetron, geleidelijk ontdooien in de koelkast en weken in een koud waterbad - zijn de enige drie methoden die de USDA aanbeveelt voor het ontdooien van voedsel. Ze suggereren dat koken zonder ontdooien een andere mogelijkheid is, afhankelijk van je kookmethode.
