Ik ben er vrij zeker van dat koolhydraten me proberen te vermoorden. Het is niet alsof ze elkaar ontmoeten in een restaurant en enveloppen uitwisselen en elkaar later roepen om te zeggen: "Dat ding? Het is klaar."
Ik wou dat mijn moordenaars zo cool waren. Mijn vijanden zijn zwak. Ze zijn een noedel, een cornflakes, een brood. Het saaiste, saaiste voedsel op aarde - voedsel dat de aanwezigheid van ander voedsel en / of kruiden en sauzen vereist om het smaak te geven - dreigt mijn ondergang te zijn.
Ik heb mijn eigen dood gezien en het is triest.
CSI Cop 1: "Het slachtoffer had hartziekte veroorzaakt door overgewicht."
CSI Cop 2: "Het lijkt erop dat deze kerel door één te veel broden is geraakt."
CSI Cop 1: "Hoe je het ook snijdt."
Ik vroeg de redactie van LIVESTRONG.COM of ik dit artikel kon schrijven om mijn vijand te onderzoeken. Ik weet dat koolhydraten er zijn om mij te halen. Ik weet het, want als ik veel koolhydraten eet, word ik zwaarder en als ik minder koolhydraten eet, val ik af.
Dus, dummy, eet gewoon minder koolhydraten en je zult afvallen.
Maar ik kan niet stoppen met ze op te eten. Ik kan het gewoon niet. Ik weet dat ze mijn lichaam geen plezier doen, maar ik eet ze toch, omdat ze recht voor me staan en omdat ik zwak ben. Dus ik dacht, misschien als ik meer wist over koolhydraten - misschien als ik de aard van de koolhydraten kon leren en zien wat het tikt - dan zou ik een betere kans hebben om koolhydraten te verslaan en gewicht te verliezen en niet de vernedering van CSI-agenten ruilen dikke moppen over mijn sandwich-clutching lijk.
Oh, en aan iedereen die dit artikel heeft gelezen en onderaan opmerkingen heeft geplaatst, zoals: "Koolhydraten zijn goed voor je, idioot." "Deze schrijver is een idioot." "Dit rapport zegt dit, idioot, en die expert zegt dat idioot, " ik herinner je eraan dat ik dit artikel heb benaderd vanuit het perspectief dat koolhydraten me proberen te vermoorden. Koolhydraten kunnen ergens anders goed schudden. Meestal doen ze dat. Maar niet hier.
Al deze (officieel aanbevolen diëten) hebben deze giftige voedingsomgeving gecreëerd waarin we enorme hoeveelheden voedingsstoffen binnenkrijgen die we niet nodig hebben ten koste van de voedingsstoffen die ons gezond houden
Profiling a Killer: aka "The Evil Carb"
Een koolhydraat bestaat uit een neutrale verbinding van koolstof, waterstof en zuurstof. Dat zijn drie van de meest voorkomende elementen in de melkweg - en in het menselijk lichaam. Dit is een van de dingen die wetenschap mensen als vanzelfsprekend beschouwen, maar het verbaast me. Alles in het universum bestaat eigenlijk uit dezelfde elementen. (Ergens gooit het element borium een lege whiskyfles tegen een bakstenen muur.)
Koolhydraten worden gevormd door het proces van fotosynthese. Dit zou je terug naar school moeten brengen en aardappelen in potten telen en dan die aardappels slaan met honkbalknuppels.
Fotosynthese is de synthese van chemische verbindingen met behulp van licht. Het proces creëert koolhydraten uit koolstofdioxide in de lucht en een bron van waterstof, zoals water, in cellen die chlorofyl bevatten die worden blootgesteld aan licht. Waar worden deze cellen gevonden? Ze worden gevonden in planten die suikers, zetmeel en cellulose bevatten. Voor ons zijn het granen, aardappelen, fruit, bonen, groenten en de componenten van bewerkte voedingsmiddelen zoals wafels en bier.
Jij, ik, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, de kosmos - we zijn allemaal gemaakt van hetzelfde spul.
Wat ik zeg is dat koolhydraten - die prachtige klootzakken! - heb de perfecte vermomming.
Waarom eten mensen zoveel koolhydraten?
Waarom eten mensen zoveel koolhydraten? Het antwoord is fascinerend.
Koolhydraten blijken grotendeels verantwoordelijk te zijn voor de moderne wereld waarin we leven. Alles, van de kleding die je draagt tot het apparaat dat je gebruikt om dit verhaal te lezen, tot de elektriciteit die dat apparaat aandrijft, is het resultaat van Big Carb. In zijn artikel 'Cereal Grains: Humanity's Double-Edged Sword' legde professor Loren Cordain uit Colorado State uit hoe de beschaving zoals wij die kennen, is ontstaan door koolhydraten.
Vóór 10.000 jaar geleden waren mensen jager-verzamelaars. Het menselijke dieet bestond uit datgene dat kon worden gevangen, gejaagd, gevist of geplukt. Granen waren niet in de mix. Terwijl de menselijke bevolking toenam en het aantal dieren afnam, ging de mensheid over op het verbouwen van graankorrels als een bron van calorieën. De agrarische revolutie maakte het mogelijk om een grotere menselijke bevolking in stand te houden, een bevolking die zich verzamelde in steden waar dankzij een samenvloeiing van intelligente, door koolhydraten aangedreven geesten, enorme technologische, medische, wetenschappelijke en industriële vooruitgang plaatsvond.
De hoeksteen van de Willis Tower in Chicago werd gelegd op een boerderij in het oude Mesopotamië.
Met het goede kwam het slechte. Cordain - die pleitbezorger van het Paleo-dieet - zei dat hij gelooft dat onenigheid tussen de genetisch bepaalde voedingsbehoeften van de mensheid en het huidige dieet verantwoordelijk is voor veel van de degeneratieve ziekten die ons vandaag de dag plagen. Hij merkt ook op dat de landbouw veel van de maatschappelijke problemen van de mensheid mogelijk heeft gemaakt, waaronder grootschalige oorlogvoering, massale honger, tirannie, epidemische ziekten en klassendivisies.
"Granen vormen de belangrijkste bron van calorieën en eiwitten voor de mensheid en zijn daarom de steunpilaar van de landbouw, " schreef Cordain. "Ze hebben de cultuur van de mens laten groeien en evolueren zodat de mens de dominante diersoort van de aarde is geworden, maar deze voorrang heeft niet zonder kosten plaatsgevonden."
De mensheid: we leven door de koolhydraten, we sterven door de koolhydraten.
Hoe koolhydraten ons dik maken
Er zijn veel invloedrijke organisaties en personen die zeggen dat koolhydraten zoals brood, ontbijtgranen en pasta een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding moeten zijn. Ze zullen je vertellen dat alle calorieën gelijk zijn gemaakt. Ze zeggen dat we een kom ontbijtgranen moeten hebben voor het ontbijt, en een sandwich voor de lunch en pasta voor het diner. En hoe gaat dat voor Amerika?
We zijn een natie van vet-vet-vet-vetten geworden.
Ik vroeg Jonny Bowden, Ph.D., CNS, ook bekend als The Rogue Nutritionist, wat er in het menselijk lichaam gebeurt als we koolhydraten eten.
Hij heeft het zo neergelegd:
Wanneer u eet, scheidt uw alvleesklier een hormoon af dat insuline wordt genoemd, dat een aantal belangrijke functies heeft. In de eerste plaats fungeert het als een suikerworstelaar. Insuline neemt overtollige suiker die net in je bloedbaan is binnengekomen uit het voedsel dat je hebt gegeten, rondt het af en stopt het in spiercellen waar het kan worden gebruikt voor energie. Dat is hoe metabolisme zou moeten werken.
Laten we een 5-jarig kind nemen. Ze eet een appel. Haar bloedsuiker stijgt licht en insuline wordt afgescheiden uit haar alvleesklier. De insuline neemt de overtollige suiker uit de bloedbaan en verplaatst deze naar de spiercellen. De spiercellen zijn er blij mee, want ze gaat fietsen of spelen in de jungle gym. De spieren gebruiken dat beetje suiker uit de appel. Uiteindelijk zal haar bloedsuiker dalen en zal ze honger hebben en weer eten.
Wat er eigenlijk gebeurt, is dat volwassenen massieve maaltijden met een buitengewone calorische dichtheid eten, en de meeste van deze maaltijden bestaan uit suiker of voedsel dat wordt omgezet in suiker voordat ze de maag raken. Dit zijn voedingsmiddelen zoals pasta, rijst, aardappelen, ontbijtgranen, brood, desserts en crackers. De pancreas laat alarmen afgaan dat het lichaam een overdosis heeft gekregen met met suiker gevulde Ding Dongs omdat het er allemaal uitziet als met suiker gevulde Ding Dongs naar de pancreas en de maag. Insuline schiet door het systeem en probeert deze overtollige suiker te verzamelen. Maar er is een probleem.
Dit is geen 5-jarig kind dat met haar gaat fietsen. Dit is een man die de hele dag achter een computer zit en wiens enige oefening het klikken op een muis is. Zijn spiercellen hebben die suiker niet nodig. Waar gaat het naartoe? Het gaat naar vetcellen. Wanneer insuline wordt verhoogd, sluiten de vetcellen in principe hun deuren. Ze geven hun goederen niet vrij. Verwerkte koolhydraten brengen het lichaam in een constante staat van vetopslag.
Extra glucose wordt door de lever omgezet in triglyceriden, die het risico op hartaandoeningen verhogen. En omdat de lever de verwerkingsbelasting niet kan bijhouden, begint het lichaam iets te krijgen dat niet-alcoholische leververvetting wordt genoemd. Dit zijn de stroomafwaartse effecten van het eten van te veel koolhydraten.
Bowden pleit voor een koolhydraatarm dieet. De meeste nationale organisaties die aanbevolen diëten publiceren, bevatten koolhydraten als een belangrijke bron van calorieën. Hij noemt die organisaties een woord dat het onbeleefd zou zijn om hier op LIVESTRONG.COM af te drukken.
Bowden is geen voorstander van het volledig elimineren van koolhydraten. Hij denkt alleen dat we er niet zoveel nodig hebben als ons is verteld. Het lichaam heeft ongeveer 120 gram glucose per dag nodig om te functioneren, maar de glucose hoeft niet uit koolhydraten te komen, zegt Bowden. Het kan afkomstig zijn van goede koolhydraten zoals fruit en groenten en zelfs van eiwitten en vetten. Hij zegt dat, als vuistregel, bijna elk voedsel dat je kunt eten dat rechtstreeks van de aarde komt, "goede koolhydraten" bevat.
"Al deze (officieel aanbevolen diëten) hebben deze giftige voedingsomgeving gecreëerd waarin we enorme hoeveelheden voedingsstoffen binnenkrijgen die we niet nodig hebben ten koste van de voedingsstoffen die ons gezond houden, " zei Bowden. "We zijn in een constante staat van insuline-opwinding en bloedsuikerspiegel, en daarom hebben we een epidemie van diabesitas, die obesitas en diabetes is."
Laura Cipullo, een gecertificeerde diabetes opvoeder en eetstoornis specialist, heeft meer een pragmatisch en mainstream beeld van koolhydraten. Ze zegt dat koolhydraten ongeveer 45 procent van het dieet moeten uitmaken. Cipullo beveelt maaltijden aan die koolhydraten mengen met magere eiwitten en gezond vet, zodat het lichaam ze niet snel kan afbreken wanneer ze worden gecombineerd. Dientengevolge, zegt ze, stijgt de bloedsuikerspiegel nooit snel, insuline spijkert niet en het lichaam voelt langer vol aan.
"Mensen gaan naar de winkel en worden blootgesteld aan zoveel bewerkte voedingsmiddelen, " zei Cipullo. "Het is beter om mensen te laten zien hoe het met mate te eten en er niet veel aan te doen, omdat de menselijke psychologie is: 'Als het slecht is, wil ik het.' Dan zal ik het opeten en me slecht voelen over mezelf."
Cipullo heeft zojuist mijn tienerjaren beschreven.
Zijn alle calorieën gelijk? (Zelfs koolhydraten ?!)
De resultaten van een klinische proef door Dr. David Ludwig van Boston Children's Hospital en zijn medewerkers werden gepubliceerd in de juni 2012 editie van "The Journal of the American Medical Association." Ludwig en het bedrijf verzamelden zwaarlijvige mensen en, bij gebrek aan een beter woord, verhongerden ze (vrijwillig) totdat ze 10 tot 15 procent van hun gewicht hadden verloren. Zoals wetenschapsschrijver Gary Taubes opmerkte in een stuk in 'The New York Times', probeerden de onderzoekers een pre-zwaarlijvige mens in het laboratorium te repliceren.
De leeftijdgenoten van Ludwig gaven de proefpersonen elke dag dezelfde hoeveelheid calorieën. Elke deelnemer besteedde een maand aan een ander dieet dat hetzelfde aantal calorieën bevatte. Eén dieet was vetarm / veel koolhydraten. Dit is eigenlijk het dieet dat de overheid zegt dat we moeten eten. Eén dieet had een lage glycemische index, wat betekent dat er minder koolhydraten zijn en alleen die die langzaam verteerbaar zijn - voedingsmiddelen zoals bonen en niet-zetmeelrijke groenten. Het derde dieet was weinig koolhydraten / veel vet en eiwitten.
De resultaten: hoe weinig koolhydraten er in, hoe meer energie wordt verbruikt. De koolhydraatarme groep verbrandde dagelijks 300 calorieën meer dan het vetarme dieet en 150 calorieën meer dan het low-glycemische dieet. Voor de koolhydraatarme groep was het alsof je de calorieverbrandende voordelen kreeg van een uur matige intensieve lichamelijke activiteit zonder naar de sportschool te gaan.
Taubes schreef: "Als we de proefpersonen van Dr. Ludwig beschouwen als pre-obesitas, dan vertelt de studie ons dat de voedingssamenstelling van het dieet de neiging kan veroorzaken om vet te krijgen, onafhankelijk van de verbruikte calorieën. Hoe minder koolhydraten we eten, hoe minder gemakkelijker blijven we mager. Hoe meer koolhydraten, hoe moeilijker. Met andere woorden, koolhydraten worden dikmakend en obesitas is een vetopslagdefect. Wat telt, is de hoeveelheid en kwaliteit van koolhydraten die we consumeren en hun effect op insuline."
Meer onderzoek is nodig om deze bevinding te stutten, maar op dit moment lijkt het erop dat niet alle calorieën gelijk zijn.
De zaak tegen koolhydraten
Sta me toe mijn advocaatbretels te breken en door de rechtszaal te slenteren terwijl ik koolhydraten confronteer, mijn zogenaamde moordenaar. Strafzaken worden gewonnen door kansen, bewijs en motief te verbinden. Dus laten we dat doen.
GELEGENHEID: koolhydraten zijn eetbaar, gemakkelijk te kweken en goedkoop.
BEWIJS: Het wordt verzameld door mensen als Cordain, Bowden, Ludwig en vele anderen, te veel om hier op te noemen.
MOTIEF: Nou, het is moeilijk om een motief toe te schrijven aan een niet-denkende entiteit zoals een plant, maar bedenk dit: vandaag is 40 procent van de Verenigde Staten bedekt met landbouwgrond. Tienduizend jaar geleden was dat aantal nul.
Als ik niet beter wist, zou ik zeggen dat het plan van de carburator wereldoverheersing was!
Dit is de motivatie die ik nodig heb om koolhydraten te verslaan.
Wij zijn het tegen hen: koolhydraten versus mensen - een strijd om de planeet.
Zal mijn soort uiteindelijk worden verslagen door een handvol immobiele meercellige eukaryotische fotosynthetische organismen? Of overwint de mensheid zijn grootste bedreiging - de chips?
De strijd zal dagelijks in mijn keuken worden uitgevochten.
