Tomaten bevatten extreem veel ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C. Ascorbinezuur is een krachtige antioxidant, maar het kan ook zorgen voor onaangenaam zure tomatensaus. Fixeren van zure saus is mogelijk, maar het duurt een beetje aanpassen en experimenteren. De beste manier om een zure smaak in evenwicht te brengen is met een zoete. In het geval van zure tomatensaus doet een lepel suiker de zure smaak dalen.
Suikermethode
Stap 1
Breng de tomatensaus op een zacht vuur zachtjes aan de kook.
Stap 2
Voeg 1 el. van suiker. Roer de suiker met een houten lepel gedurende een tot twee minuten in de saus of totdat deze volledig is opgelost.
Stap 3
Proef de saus. Als het nog steeds te zuur is, voeg dan nog een eetlepel suiker toe, roer het erin en proef de saus opnieuw. Het duurt zelden meer dan 2 tot 3 el. van suiker om zure saus te corrigeren.
Wortel methode
Stap 1
Was en schil twee tot drie wortels, afhankelijk van hoeveel saus je hebt.
Stap 2
Snijd de wortels in plakjes en voeg ze toe aan de saus. Wortelen bevatten veel natuurlijke suiker, die het zuur in de tomatensaus tijdens het koken tegengaat.
Stap 3
Meng de saus in een keukenmachine of blender om de wortels te pureren als de saus klaar is, of zeef ze uit met een vergiet of zeef.
Uienmethode
Stap 1
Schil en snijd twee tot drie Vidalia-uien.
Stap 2
Bestrijk een koekepan met olijfolie en strooi er twee tot drie gepelde en gesneden Vidalia-uien over.
Stap 3
Gooi de uien tot ze volledig bedekt zijn met olie. Strooi er net genoeg suiker in om de uien nauwelijks te bedekken en opnieuw te gooien.
Stap 4
Zet het vuur op middelhoog en verwarm de uien totdat de uien beginnen te sissen.
Stap 5
Zet het vuur lager om op te warmen en kook de uien gedurende 45 minuten tot 1 uur, roer ze om de 10 minuten of zo. Ga door met de rest van je sausrecept zodra de uien goudbruin zijn geworden.
Dingen die je nodig hebt
-
Suiker
Houten lepel
Wortels
uien
Olijfolie
Tip
Voeg een lepel water toe aan de uienpan als de uien beginnen te plakken.
Voeg room of zure room toe aan de tomatensaus wanneer je deze serveert om de smaakpapillen te coaten en hun vermogen om het zuur te proeven te neutraliseren.
Waarschuwing
Voeg geen droge wijn of azijn toe aan zure tomatensaus, want dan wordt het erger.
