Eieren zijn een gezonde voedselbron boordevol voedingsstoffen zoals vitamines, ijzer en eiwitten, voor slechts 70 calorieën per stuk. Ei is echter een trigger voor allergieën bij ongeveer 2, 5 procent van de zuigelingen en jonge kinderen. Voor sommige van deze kinderen kan het eten of aanraken van eieren levensbedreigend zijn. Daarom is het nuttig om te weten welke voedingsmiddelen eieren bevatten, of een persoon een bron van voedsel met veel voedingsstoffen wil, of om het volledig te vermijden als een trigger voor allergieën.
Gemeenschappelijke voedingsmiddelen
Naast de verschillende manieren van koken - roerei, gepocheerd, gekookt of gebakken - is ei het belangrijkste ingrediënt in veel voorkomende recepten. Recepten voor ontbijtei zijn onder meer quiche, strata, soufflé, omelet, frittata en pannenkoeken. Desserts die voornamelijk met ei zijn gemaakt, omvatten slagroomsoesjes, vla en vlaai. Eierpunch is een drank gemaakt met ei, en soepen zoals eierdopsoep en sommige noedelsoepen bevatten ook ei.
Ei Ingrediënten
Er zijn veel bewerkte voedingsmiddelen die ei als een van de ingrediënten hebben. De Amerikaanse wet vereist dat alle fabrikanten van voedingsmiddelen die ei-eiwitten in hun ingrediënten hebben, het woord "ei" in het etiket moeten opnemen, zodat men dergelijke voedingsmiddelen gemakkelijk in de supermarkten kan identificeren. Ei wordt gevonden in mayonaise, meringue, eiernoedels en pasta, romige saladedressings en sauzen. Andere voorbeelden van voedingsmiddelen met ei in het recept zijn wentelteefjes, met room gevulde taarten, vla-ijs, pudding, sorbet en commercieel bereide pannenkoeken, cakes en brownies. Broden met een glanzend glazuur werden voor het bakken met ei bestreken.
Verborgen ingrediënten
Ei-allergiepatiënten zullen het nuttig vinden om voedsel te identificeren dat ei kan bevatten als een verborgen ingrediënt, omdat eivrije voedingsmiddelen nog steeds allergie veroorzakende ei-eiwitten kunnen bevatten. Ei kan op een etiket verschijnen als albumine, globuline, lecithine, lysozym, simplesse en vitelline. Voedselingrediënten gelabeld met "eicellen" - zoals ovalbumine, ovomucine, ovomucoid - wijzen ook op de aanwezigheid van ei. Vervangingsmiddelen voor eieren bevatten eiwit, dus ze veroorzaken allergische reacties bij mensen die gevoelig zijn voor eieren.
